過年了,過年了,快過大年了,大家都來辦年貨了,說起年貨,哈哈,花生,糖,餅乾,巧克力都必定在濤媽家的年貨裡頭,哈哈,這些小吃,過年是必備的哈,今年,濤媽打算大部分年貨自己辦起,哈哈,能自己動手的,咱們都不去外面買了哈,自己做的,先不說添加劑的問題,首要的是料足,料足的東西,絕對是好吃的,雖然自己製作的東西,沒有太過多的添加,不是這麼的耐放,但自己家哈,吃多少做多少,吃新鮮的,更美味哦,哈哈,濤媽在,年貨就在,隨時都能有呢。

今天出第一道年貨——糖!牛軋糖!牛軋糖分兩種,一種是棉花糖版的,另一種是煮糖漿版的,相對來說,棉花糖版本的更為簡單好做,但材料已經是半成品了,本身棉花糖添加就多,濤媽幾年前做過後,就沒有再做了,今年,濤媽選擇煮糖漿的,今年的濤媽做了好多好多的糖,因為朋友同事都訂做,本來該早早把方子寫給大家的,無奈我天天做,做的都沒有時間了,所以,一直拖到現在了哈,在原方的基礎上,我經過幾次試做過,改良了一下,這樣,更適合我自己本身的口味。

做法真的不難,就是有點費時,但大家自己家吃上一些,就無所謂的,不會太累哦,做出來的糖很香很香哦,奶味十足,絕對你吃了一顆還想再一顆的,不敢說自己的方子是最好的,但濤媽家的小寶和媽咪喜歡,就是濤媽心裡最好的哦!

材料:杏仁250克,黃油25克,蛋白30克(就用一個雞蛋的蛋白就行了) ,糖55克,麥芽糖225克,水35克,鹽2克,奶粉100克。

    做法: 1、所有材料都稱量好,全部裝好備用。 (免得到時手忙腳亂哈)

2、黃油叮溶或者隔水座溶。

3、將麥芽糖、糖、鹽和水放進不銹鋼鍋裡。 (麥芽糖可以叮溫,這樣好取出哈)

4、蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡備用。

5、將鍋放到爐火上,中火加熱至沸騰,調中小火,一邊攪拌一邊加熱,過程我有拍出來,一開始是大的泡泡,加熱到一定時間,就變成稍小的泡泡,然後,泡泡會越來越細膩,一直攪拌的煮,用食品溫度計測量溫度,加熱到140度,這時,你會明顯發現糖已經有明顯的焦糖的金色出現哦。 (做兩次,你就能明顯的看出糖在熬煮過程中​​的變化哦,我煮一次大約是18分鐘)

6、煮好的糖漿迅速倒入蛋白,用電動打蛋器快速攪拌均勻。

7、再分兩次加入黃油,繼續用電動打蛋器攪打均勻。

8、倒入奶粉,用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻。

9、加入熟杏仁,用木鏟​​拌勻。

10、將拌勻的杏仁糖倒在不粘烤盤上,用木鏟整平整(可用擀麵杖壓平表面)。

11、待糖稍涼有點微溫時就可以倒出切割成自己喜歡的糖的大小。

12、切好後的糖,快速的用糖紙包裹好,這樣,杏仁牛軋糖就完全做好了哦。


小貼士:1、除了杏仁,濤媽還做了不少花生的,花生仁小小火一直炒香炒熟,去除花生皮完全放涼後密封保存就可以了,花生也是很香很香的哦,就是工夫比杏仁的更多一點。

2、喜歡其它口味的,去掉一些奶粉的份量,加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它;

3、最好用厚底鍋煮糖漿,這樣糖漿不易煮過;

4、煮糖一般在135-140度之間,這樣出來的糖軟硬度都很適中哦。

5、溫度低了,糖出來就又粘牙又很軟,溫度高了,糖會很硬,不要說切的時候不好切,吃的時候也不好吃的哦,所以,濤媽還是建議大家買個食品溫度計吧,這樣少走點彎路呢。

6、牛軋糖整形好放到微溫就要盡快切好,不然,涼了,硬了就很不好切的哈,切好的糖要刀上包上糖紙,免得糖受潮粘手啊!

轉自美食天下http://topic.meishichina.com/

 

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