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菜譜物語——花生豬蹄
豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品，身價不菲的熊掌常常讓我們普通的消費者望其興嘆，廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。而人們卻常常對廉價的豬蹄不屑一顧，其實豬蹄的

營養價值並不亞於熊掌。中醫認為，豬蹄性平，味甘咸，補虛弱，填腎精。花生長於滋養補益，有助於延年益壽民間又稱“長生果”，豬蹄富含膠原蛋白，把這兩種食材搭配起來做

菜：補氣養血，美容除皺。花生豬蹄因補氣養血煲成湯很是適合老人兒童食用，特別適合新媽媽用來做滋補用。今天做的花生豬蹄不是湯煲，是一個簡單的家常菜；把冰糖炒成糖

稀用來給豬蹄上色，把豬蹄和花生米一起細火慢燉直至湯濃的一個家常菜。這個菜湯汁粘稠香甜，豬蹄軟糯，花生香糯。如果喜歡酸甜的口感可以加入幾湯匙番茄醬或燉制時候放

入一些西紅柿塊，這樣燉出的花生豬蹄就是酸甜的味道了，也就更能討家人的喜愛了。

花生豬蹄的做法

第1步1. 花生提前洗淨泡好（約2小時），香菇用清水洗淨泡好生豬蹄洗淨後，用刀順中間劈開。花生豬蹄的做法

2步2. 豬蹄前段很容易劈開，後端有一大骨頭，劈時要用力。花生豬蹄的做法

3步3. 把劈開的豬蹄用刀斬成大段。花生豬蹄的做法

4步4. 大火煮開，煮5分鐘後撈出豬蹄段，晾涼後用清水洗淨備用。花生豬蹄的做法

5步5. 冰糖用刀面研碎。花生豬蹄的做法

6步6. 鍋裡倒入適量植物油，倒入冰糖末小火炒製，炒成顏色金黃的糖稀。花生豬蹄的做法

7步7. 倒入清洗後的豬蹄段，小火翻炒。花生豬蹄的做法

8步8. 翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖稀。花生豬蹄的做法

9步9. 翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖稀。花生豬蹄的做法

10步10. 往鍋裡倒入足夠的清水。花生豬蹄的做法

11步11. 大火煮開後把豬蹄連湯帶水倒進砂鍋。放進幾塊生薑、幾朵泡好的香菇，大火煮開後改小火。花生豬蹄的做法

12步12. 小火煮30分鐘後倒入提前泡好的花生，繼續用小火煮1小時。花生豬蹄的做法

13步13. 調入適量精鹽，煮5分鐘即可關火。

花生豬蹄做法小貼士

1、炒製糖稀建議用冰糖，炒製時要細火防止炒糊，炒製糖稀變黃即可關火。如煲豬蹄花生湯就不用炒糖稀。

2、豬蹄建議選用豬前蹄，豬前蹄肉多骨小，最好是沒有抽去筋的豬蹄。洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

3、如想增加味道可放進一點番茄醬或西紅柿塊。

4、花生易發霉,發霉的花生是不能吃的,因為黴花生的黃曲霉素最高。

轉自美食天下http://topic.meishichina.com/