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開幕不久的地糖仔，在網路與業界引起一陣熱潮，老闆葉偉志大有來歷，台南長大的他曾在新加坡香港利苑酒家工作，也曾擔任台北君悅飯店點心主廚、台中福華行政總主廚等，他做的港點味道佳，外型也好靚。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

葉偉志一直秉持著「點心就是要點到你的心，重質而非重量」的信念，所以他做的點心不求大，但外觀、口味都有特別之處。像是地糖仔小籠湯包，不少店家為求方便使用現成的皮凍，他則以老母雞費時熬雞湯，且不另加豬皮、雞爪，僅靠雞肉本身的膠質，冷藏後自然成凍，再與豬絞肉包成湯包餡，每個收口都18摺，蒸熟後，湯包帶著充沛湯汁，肉餡鮮美，溢出雞湯鮮醇，吃起來好迷人。
而賣相頗佳的水晶野菇白菜餃，皮薄透明，葉偉志說：「以水晶粉(水晶果凍粉)加太白粉調製成外皮。」內餡則是分別烹調的貢菜、小白菜、杏鮑菇、北菇等，保留最佳的香氣與口感，儘管是素餡，但依舊不失鮮味。

尺寸略小 價位不便宜

至於天網煎上湯鍋貼，絲狀的細緻冰花超吸睛，葉偉志說：「冰花是以麵粉加白醋、水與油調成，因油水不相容的原理，煎過後才會產生絲狀。」以類似上海蒸餃的方式包製，裡頭絞肉還加雞高湯添增保水度，先蒸熟再油煎，口感不油膩。
紅油炒手也深得我心，內餡包了蝦仁、豬肉與小白菜，並淋上麻辣醬、酸辣醬汁與蒜頭酥，吃來香氣濃，微辣不嗆。
這裡雖是小餐館，但點心價位不便宜，與高雄大飯店不相上下，尺寸甚至還小一些，若想有飽足感，建議點炒河粉、擔擔麵、港式炸醬麵等主食。

地糖仔小籠湯包170元/8顆
含豐富湯汁，吃來爽口不膩。天網煎上湯鍋貼85元
帶著迷人冰花，光看就覺得美味。水晶野菇白菜餃75元
皮薄透亮，裡頭餡料很飽滿。

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蜜汁蠔皇叉燒包75元
內餡鹹甜可口，外皮軟Q細膩。香煎臘味蘿蔔糕75元
用料豐富，且白蘿蔔的比例下得重，更顯甜味。紅油炒手130元
醬汁調得好，吃起來噴香微辣，並有甘甜回韻。

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【香甜風味】鬆化綿密蛋塔仔 香甜風味

內餡用冰糖加水煮化，再加蛋汁調製，葉偉志說：「烤到9分熟就要取出靜置，上頭的鏡面就會平整光亮。」吃來帶著濃郁蛋香而無蛋腥，爽口迷人。

脆脆煎金瓜芋絲 香而不油

選用的是甲仙芋頭，切絲後壓模，再夾入南瓜餡，蒸熟後再以半煎炸方式以慢火煎，芋香、南瓜甜味明顯，口感雖酥脆，但絲毫不油膩。

冰火菠蘿包 酥香甜蜜

菠蘿包約2~3口大小，上頭的菠蘿包分明清楚，有著糖香與蛋香，尤其麵包內夾著鹹味奶油與奶皇醬，整體甜味雖不低，但香氣很宜人。

竹山的金竹味與埔里知名的金都系出同門，但菜色大不相同，金竹味主打在地阿嬤手路菜，運用地瓜、竹筍和烏龍茶等竹山3寶，做出可口菜餚，透過舌尖上的美味展現竹山物產的豐饒。報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

竹山不僅有聞名遐邇的紫南宮，地瓜和竹子的名氣同樣響叮噹，同時因地形地貌與鄰近的鹿谷相似，也種了不少烏龍茶。劉恒宏與竹山阿嬤攜手，把竹山特產一一入菜，有的維持古早味，有的加入在地文化及創新理念。
招牌菜是發財爆料雞，甫在觀光局舉辦的網路票選「闊嘴吃四方，尚讚台灣味」中獲得銷魂人氣王頭銜，劉恒宏說：「像金雞下蛋的盛盤概念，來自紫南宮的開運金雞。」他以蛋酥、地瓜球和芋球形塑雞窩與雞蛋，選用6.5個月大、約3台斤重的仿土母雞，裡外分別塗上香料、中藥粉風乾後，雞肚內塞入以豬油、藥材炒香的麻竹筍再烤熟。
像吃手扒雞一樣把雞肉扒開，肉汁馬上溢出，藥香夾著香草味襲上鼻尖，雞肉滑嫩得教人驚豔。
筍干封肉則是傳統的阿嬤味，麻竹筍乾因質地硬，被稱為山魷魚，經過長達3、4天的泡水、搓鹽、燒滷等工序後，變得軟嫩易食。封肉選用帶皮五花肉，油炸後加紅麴、紹興酒滷煮，肥肉不油，瘦肉不柴，筍乾香氣與鹹味沁入肉裡。

包廂寧靜 有低消限制

至於三寶飯，米飯加凍頂烏龍茶湯煮熟，再搭配麻竹筍、香菇、蝦米、蛋絲炒香，雖然粒粒分明，但濕潤可口。搭配地瓜葉、地瓜塊和煸得乾香的金錢仔五花肉，有飯有菜又有肉，內容很澎湃。
金竹味因位在交流道旁，距離紫南宮不遠，常有觀光團前來用餐，難免吵雜，喜歡寧靜的話，建議選坐包廂，但有低消4000元的限制。

發財爆料雞599元/大份
網路票選銷魂人氣美食王，肉嫩多汁，香氣豐盈。
太極美地饗宴680元/大份
在地食材大集合，碟碟各有滋味。阿嬤ㄟ醬筍滷魚480元/大份
以甜、鹹筍干煮魚，甘甜有味。

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阿嬤ㄟ筍干封肉660元/大份
筍干軟爛鹹香，封肉不油不柴。古早味筍香三寶飯280元/6人份
米飯濕潤不硬，配菜豐盛。竹炭饅頭100元/10個

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【加菜首選】冬筍魷魚蒜鍋　季節限定

若同行的人較多，不妨再來份季節限定的冬筍魷魚蒜鍋。劉恒宏說：「為了凸顯冬筍的美味，竹山人不加味濃的螺肉。」魷魚、青蒜、冬筍片、排骨和香菇讓湯頭喝來清甜回甘，祕訣在於以醬筍煮冬筍熬出湯汁。
而加了竹炭粉、鮮奶做的竹炭饅頭，好吃又有飽足感，Q軟與甜度拿捏得宜，也能在饅心內夾入爆料雞的蛋酥，更增添了香氣。

【客人說話】充滿在地味 封肉滷得好

從新加坡來台旅遊的張木蘭說：「旅行就是要吃在地東西才有意思，把特產拿來做菜的想法很棒。」她認為三寶飯香味夠，竹炭饅頭質地很Q軟而入味。

溫州街巷子內的雷斯理Le petit patissier，開店已經2年，早已累積了不少粉絲，在甜點圈頗有好評。雖然是小店，用料卻頗講究，季節限定的草莓樂芙妮，加入開心果泥增添風味，酸甜中不失個性，很值得一試。報導╱黃翎翔 攝影╱翁玉信

雷斯理的空間充滿了雜貨風格，溫馨可愛，這裡除了附近的大學生愛，還有不少的外國人光顧，每個人都是為了自己心目中喜愛的甜點而來。
擁有死忠粉絲的草莓樂芙妮，主廚黃安國說：「使用的是純度100％的開心果泥，開心果泥的味道濃郁，用來搭配草莓，我覺得非常突出。」此外，上下層的杏仁海綿蛋糕，製作時也將杏仁粉改為杏仁糕，以增添杏仁蛋糕的細緻度和濕度。
但黃安國也說，因為用料太純，評價反而兩極，「喜歡開心果的人很愛，不喜歡的人碰都不碰。」我個人覺得開心果香氣濃，口感也偏向紮實，可是搭配草莓的酸度和甜美，反而凸顯了個性。
造形像夾心餅乾的Amber也是招牌，上下層的達克瓦茲餅製作時也以榛果粉取代杏仁粉，內餡則是以較苦的焦糖奶油醬和巧克力卡士達調製，苦味緩和了達克瓦茲的甜度，凸顯出榛果香。
而花了3天時間製作的香蕉蘭姆巧克力千層，因為加入了風味濃烈的牙買加生蘭姆酒，因此，除了甜美之外，多了濃烈酒味。而以新鮮黃檸檬擠汁製作的檸檬塔，吃來酸香滑口，塔皮酥而不硬，風味非常迷人。

風味濃烈 愛恨分明

要提醒的是，雷斯理賣的甜點口味都非常強烈，不像一般日系烘焙那般溫柔、滑順，好比Amber有人吃了覺得過苦，我卻覺得搭配上達克瓦茲後滋味很很平衡，但巧克力千層我覺得酒味過濃，一般人卻覺得還好，下手購買前最好仔細詢問店員，以免味道跟預期不同。

草莓樂芙妮 160元
屬季節甜點，開心果風味濃烈，草莓新鮮嫩甜。檸檬塔 140元
酸香的滋味，吃來完全不膩，滋味可口。香蕉蘭姆巧克力千層 160元
千層酥香，巧克力卡士達散出濃烈的蘭姆酒香。

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Amber 140元
達克瓦斯多了榛果香，而巧克力醬的苦味緩和了甜度。巴斯克 120元
酥皮包裹杏仁卡士達醬和酒漬櫻桃，酥香散酒味。

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【輕鹹食】巧克力雞香辣 牛肉膠質豐

除了甜點也供應鹹食，巧克力雞最讓我驚豔，巧克力醬汁中加入了辣椒粉，讓雞肉顯得辣香可口，後味帶些苦，吃來不覺膩。
另一道雷斯理燉牛肉雖不加紅酒，可是充滿香氣的醬汁搭配軟嫩的牛腱肉，吃來很順口。鹹點搭配沙拉和佛卡夏麵包，沙拉新鮮，佛卡夏做得非常好，更讓套餐增色不少。

巧克力雞 250元雷斯理燉牛肉 280元

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