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89卡起 飯店推鏟肉餐
Feb 19th 2014, 17:08

鮮蔬水果凍260元/89卡,4人份
軟Q滑口的涼凍匯聚了多種脆嫩蔬菜。

台南遠東飯店醉月樓號稱是全台南最高的餐廳,即日起至3月底前推出低卡料理,主廚許忠賢說:「以江浙、港式風味為主,風味清爽,每道都精算出卡路里,大家過年吃多變胖了,希望這些菜能幫助鏟肉。」
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲



主廚許忠賢認為春天品嘗的菜餚,口味應清爽。

通常冠上「低卡健康」的菜餚,多半不怎麼美味,但許忠賢這回設計的低卡菜色,卻讓我頗驚豔,運用江浙、港式料理手法,刻意避免煎、炸等做法避免過多油脂,還請營養師精算出卡路里,這次推的菜餚多半口味清爽,卻不至於淡而無味。
像是鮮蔬水果凍,4人份僅89卡,許忠賢說:「有點類似淮揚菜肴肉的概念,還以植物膠替代動物膠質,帶著豐富纖維,也能增加飽足感。」切丁的甜椒、山藥、海帶絲等凝結成凍,口感鮮脆,搭配草莓醬品嘗,滋味酸甜爽口。
酒釀蝦球蔬菜煲屬於港式風味,許忠賢說:「雖然入春了,但天氣還是會冷,所以加酒釀增添溫暖感。」花椰菜、南瓜、白果與蝦肉以酒釀煨煮,僅勾點薄芡,鮮甜味明顯。
最讓人驚豔是金果銀芽炒雙耳,黑、白木耳口感爽脆,銀芽脆度拿捏得宜,起鍋前還淋點白醋,吃來脆口,愈嚼愈清香,且透出甜味,這道菜也僅676卡。



金果銀芽炒雙耳380元/676卡,4人份
炒得脆嫩不失鑊氣,香氣很豐富。

熱量雖低 勿吃過量

雖是低卡料理,但居然也有紅燒肉,許忠賢說:「使用梅花肉取代五花肉,油脂略少一些,燉煮後口感不會有差。」先汆燙去油,再加栗子、蘿蔔、紅棗與醬油燉滷,並仔細撈除浮油,吃來鹹鹹甜甜不油膩,比傳統做法健康許多。
提醒您,每道菜卡路里雖然低,但畢竟積少成多,若暴飲暴食且未運動,想不胖也難。


酒釀蝦球蔬菜煲520元/698.2卡,4人份
酒釀增加甜味也去腥,嘗起來滋味鮮香。
栗子紅棗燒梅肉420元/1548卡,4人份
使用梅花肉燉滷,柔軟不油膩。
鮮淋冰梅綠秋葵220元/361卡,4人份
燙秋葵淋上梅醬、蜂蜜等,滑溜鮮脆。

【個人份餐點】燉雞盅味清甜 燉雪蓮飄果香

甜點與湯品則做成個人份,像山藥美白燉雞盅喝來很清爽,雞腿肉、山藥、紅棗釋出了清甜滋味,許忠賢說:「要用小火燉煮,湯汁較能清澈,且較易撈除多餘油脂。」
冰糖銀耳燉雪蓮則是很費時,銀耳與紅棗煮至釋出膠質後,再加冰糖調味,搭配看來像桂花的橘子果肉,滋味甜潤帶果香。

山藥美白燉雞盅150元/276卡冰糖銀耳燉雪蓮120元/101卡

380元/748卡,4人份

【低卡主食】蛤蜊瑤柱絲瓜粥 鮮甜飽足

主食類為求清爽,也非炒飯、炒麵等,而是吃起來無負擔的粥,將生米加雞高湯熬煮,許忠賢說:「為了口感好,白米混合點糯米,讓質地更Q黏。」搭配蛤蜊、絲瓜與少許薑絲,滋味甘甜。



【美味路標】

台南市大學路西段89號38樓
(香格里拉台南遠東國際飯店)
(06)702-8856
11:30~14:00、18:00~22:00
V、M、J、AE
無休
地下停車場


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咖哩好香濃 麵飯都可口
Feb 19th 2014, 17:08

嫩豬肉香菇咖哩飯 180元
咖哩濃稠香濃,菇料豐美有口感。

來自日本的乙骨正弘與屏東姑娘黃思瑋相戀,愛相隨在台灣紮了根,擁有茶師資格、還曾在高雄茶道競賽中奪冠的他很喜歡做菜,為了開餐廳圓夢,請曾當營養師的媽媽乙骨真理子設計菜單,一家小而有味的日式食堂於焉成形。
報導╱廖玉如 攝影╱李芃葳


茶寮日文是指喝茶休息的地方,侘助則是指一種白色椿花,日本茶師第1次泡茶請客人時,會在門口擺上白色椿花,黃思瑋說:「取名茶寮侘助就如初登場的茶師,帶著恭敬而期待的心。」
乙骨正弘出生在埼玉縣知名的狹山茶鄉,擅長茶道,本來想開家喝茶吃甜品的日式茶坊,後來考量到台灣人對餐廳的認知就是要有熟食,於是請來曾當過營養師的媽媽乙骨真理子幫忙調配菜單,設計了幾道充滿日式風味的小品料理。
一般咖哩多加馬鈴薯、紅蘿蔔熬煮,乙骨真理子覺得這兩樣蔬菜不是人人愛,改用4~5種菇類取代,再加入富含油脂的五花肉熬煮,淋在熱騰騰的米飯上,就是暖口芳香的料理。
咖哩烏龍麵加了高湯再煮,咖哩味變得更柔順,麵條十分滑Q,原以為是日本烏龍麵的緣故,黃思瑋卻說:「這是正港的台灣麵。」訣竅在於煮麵獨到的方法。
蕎麥麵則選用日本麵條,搭配鰹魚高湯,附上青蔥和日本哇沙米,麵條沾附鮮甜有醍醐香的湯汁,滋味爽口清新,再加上一點哇沙米,就教人嗆得淚漣漣。

無電話 需臉書預約

關東煮和玉子燒受到不少部落客力推。玉子燒材料很簡單,僅蛋和砂糖,黃思瑋說:「好吃的關鍵在於一層一層慢慢煎捲,火候拿捏得格外小心,蛋只能煎到半生熟,才會有起司般軟軟的質感。」
關東煮湯頭以北海道昆布熬成,每樣食材先各自料理好,再放入高湯同煮,放涼1天,讓食材味道完全融合,吸收了蘿蔔和高麗菜的甜、牛蒡與竹輪的香、昆布的鮮後,湯汁鮮甜可口。
茶寮侘助外觀像鄰家,位置不顯眼,開業僅半年多已十分受歡迎,臨時起意跑來很難有座位,由於店家目前無電話,建議提前3天到臉書預約訂位。

嫩豬肉香菇咖哩 烏龍麵150元
咖哩湯汁柔順,麵條Q滑。
空間不大,小品氛圍捎來家的氣息。為愛定居台灣的乙骨正弘及貓店長茶太郎。
冷麵蕎麥100元
鰹魚高湯加日本哇沙米提襯出好味道。
玉子燒60元
厚實濕潤,吃來滿嘴蛋香與糖香。
侘助特製關東煮 130元
湯頭清甜鮮美,料十分豐富。

【手作甜點】紅豆甜 白玉Q

融合抹茶冰淇淋、白玉團子、寒天、蜜紅豆和水果的抹茶白玉紅豆餡蜜,茶香濃郁不苦澀,白玉Q彈有嚼勁,紅豆綿密香甜帶口感,寒天有冰Q的凍感,分開吃、和著吃,都美味。
而白玉團子、蜜紅豆、抹茶冰淇淋和提拉米蘇、戚風蛋糕組合的椿,蛋糕質地紮實飄香,提拉米蘇灑了厚厚的日本抹茶,苦甜綿密份外動人。

抹茶白玉紅豆餡蜜200元椿250元

周亭沂(左)、邱鈺智 大學生

【客人說話】氛圍誘人 咖哩香濃

看網友推薦而來的周亭沂與邱鈺智,喜歡這裡的日式小品氛圍,兩人都認為咖哩味道很濃,麵條相當滑Q。兩人也對抹茶白玉紅豆餡蜜讚不絕口。



【美味路標】

台中市東區進化路205巷5號
臉書 www.facebook.com/saryouwabisuke
12:00~20:00 現金
周一休 附近不易停車


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德國烤豬腳 麗絲玲白酒添美味
Feb 19th 2014, 17:08

麗絲玲香烤德國豬腳680元+Rolf Binder Highness Riesling 2012, Australia
200元/單杯
烤豬腳軟而不爛,搭配麗絲玲白酒很對味。

近幾年葡萄酒在台灣日漸風行,坊間也出現不少葡萄酒餐廳,去年底試營運的WINE-derful佔地300坪,是目前台北最大的葡萄酒主題餐廳,菜色也都以酒入菜,讓美酒佳餚美妙結合。
報導╱蘇曉音 攝影╱張世平


約有120個座位的WINE-derful,裝潢很有國外酒莊的感覺,而負責研發菜色的主廚Tommy曾在多家五星級飯店任職。
所有菜色都加了葡萄酒調味,其中不少菜餚都加了麗絲玲白酒(Riesling),Tommy說:「麗絲玲白酒酸度較高,果香味足,很適合烹調。」人氣最旺的德國烤豬腳,便加了澳洲麗絲玲,他說:「這款酒綻放出蘋果花的花香,還有葡萄柚、檸檬皮等香氣,可去除豬腳油膩感,仔細品味還能感受到隱含著些許檸檬葉與香菜元素,和豬腳很搭。」
以洋蔥、月桂葉、杜松子等燉煮3小時的豬腳,淋上澳洲麗絲玲白酒,再烤15分鐘,外皮酥脆,肉質軟嫩多汁,吃來果然帶點優雅果味與酒香,清爽不膩。

白酒醃漬 增添酸香

至於煎帝王鮭魚其實是烤的,鮭魚片以鹽、香草調味,加義大利麗絲玲白酒醃漬,烤約8分熟,Tommy說:「這款酒的甜酸平衡,充滿熟成水蜜桃、杏桃及柑橘類水果香氣,和鮭魚很搭。」附上的芥末奶油醬汁,則加了阿爾薩斯白酒、鮮奶油,讓油潤豐腴的鮭魚肉味道更豐富。
除了餐點,也有30多款酒可點單杯,每杯160元起,價格頗為合理。餐廳附近停車位不多,也無收費停車場,最近的捷運站得走15分鐘,想吃美食配好酒,建議搭小黃。

煎帝王鮭魚與香烤千層起士洋芋580元+CAVIT Collection Riesling IGT 2012, Italy 160元/單杯
鮭魚清新,適合搭配清爽有活力的義大利麗絲玲。
手作里奧哈紅酒風乾番茄燉飯380元+Le Chat Noir Pinot Noir 2011, France 200元/單杯
米飯吸附風乾番茄的濃郁滋味,吃來很可口。
主廚Tommy研發了多款以酒入菜的料理。

【特色點心】甜點飄酒味 香濃可口

甜點也都加了葡萄酒。頗受好評的雪藏起司蛋糕,吃得到酸香莓果,還散出淡淡櫻桃酒味。而加了香檳做成的蜜桃慕斯,微酸的香檳酒味凸顯了果香,也讓慕斯風味變得更清爽。

雪藏起司佐阿爾薩斯櫻桃酒釀莓果250元香檳蜜桃慕斯150元

320元/6個、Honig Sauvignon Blanc 2011, Napa Valley USA 200元/單杯

【下酒菜】創意Tapas 口味豐

Tapas每份6個,建議搭配白酒。獵人式溫熱野菇有杏鮑菇、蘑菇等,灑鹽、黑胡椒烤熟,搭配陳年醋,吃來夠味,另有綜合起司、蒔蘿煙燻鮭魚等口味。



服飾業 Jennifer

【客人說話】單杯酒款選擇多

喜歡小酌的Jennifer說:「我平常下班喜歡喝點小酒,這裡的單杯酒款選擇多,我都會點德國豬腳,再搭杯麗絲玲,味道做得相當好。」



【美味路標】

台北市民生東路3段27號1樓
(02)2518-2122
餐廳11:30~14:30、17:30~21:30
酒吧11:30~22:00
(周五、周六延至23:30)
V、M、J、AE 無休
附近不易停車


未成年請勿飲酒

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