美食天堂的部落格

香港中餐廚師協會會長曾超烈(左起)、新加坡四季酒店行政主廚陳偉倫、新加坡香港之友國際餐飲協會榮譽主席曾鏡雄與桃花林中華料理中餐行政主廚陳偉強參與慈善宴。 記者陳再興／攝影

3、4月進入餐飲淡季，飯店業出招吸客，爭相邀請名廚來台客座，其中不乏米其林星級餐廳主廚，算算期間至少有17顆星星齊聚台灣，星光閃閃。

相較以往，今年飯店業大打集體戰，像晶華一口氣就邀請4位名廚來台，並分別坐鎮台北、宜蘭、花蓮及高雄，大倉久和更大陣仗請來30位名廚來台參與4月的慈善宴，規格前所未見。

從新加坡的慈善千人宴獲得構想，在大倉久和桃花林中華料理主廚陳偉強的推動下，「名廚星輝慈善宴」將在4月17日登場，屆時新加坡、香港等地約30位名廚將分文不取來台共襄盛舉，總計有7顆米其林星星在其中。

昨日香港米其林二星的明閣行政主廚曾超烈來台秀一手米其林龍皇披金甲名菜，曾於香港米其林三星四季酒店及澳門二星紫藝軒任職過的新加坡四季酒店江南春主廚陳偉倫昨天騰空檔來台，聲援公益。這場慈善宴只有180個席次，每人6,800元，部分營收將委託北市社會局捐給弱勢團體。

德國柏林麗晶酒店Fischers Fritz餐廳主廚克里斯．洛斯。 圖／晶華酒店提供

同時，北京麗晶主廚宋立濤、普吉島攀瓦角麗晶酒店主廚賈斯丁．巴優克及峇里島麗晶酒店主廚克利斯多福．佩佐勒將分別進駐蘭城晶英、太魯閣晶英及高雄捷絲旅，讓難得的國際名廚美食從台北往外擴散。

如果細算米其林星星總數量，台北喜來登邀請的義籍型男主廚Matteo Rizzo相當驚人，家族經營的Il Desco餐廳從1997年已連續摘下36顆星，他將於3月13日至15日在安東廳推出採用在地食材的義、法料理，展現藝食美學，目前訂位已達8成，3,800元的超值午間套餐更一位難求。

想追求甜味、要入口即化，當然選果皮薄的小番茄。 圖／徐仲提供

朋友有很多種，有些會經常噓寒問暖，有些只在需要時想起你，譬如此時此刻，我拿著手機，哭笑不得，因為她在菜市場，卻要我用行動視訊幫忙選番茄。

「黃的紅的白的綠的，這麼多種番茄，天知道怎麼選？」她理直氣壯說著，倒也沒錯，全世界的番茄超過一萬種，台灣的農人又愛挑戰嘗新，要搞懂的確有困難。不過這難不倒我，因為我本性保守，不喜歡嘗新，因此番茄在我的分類中只有兩種，分別是當零嘴或者烹調加菜。

吃零嘴要看心情，有時喜歡微酸，要有嚼感，那得選擇果皮厚的小番茄，譬如高雄美濃的橙蜜番茄，甘韻漂亮且有微酸，氣息帶著淡淡花香。又譬如聖女番茄，酸甜平衡，果肉頗有口感，適合夾蜜餞，不論出外或聚會都適合。

如果想追求甜味，要入口即化，那當然選果皮薄的小番茄，我推薦玉女番茄，甜度高，皮薄肉細著名，台南農業改良場舉辦的「2013年健康優質設施小果番茄競賽」中，我自己到嘉義縣太保、水上、六腳等地，拜訪了前幾名的農友，發現全都是玉女番茄，每人出產的甜度都不同，精采絕倫。

如果當點心，純屬嘴饞，那要選大果番茄，吃得才過癮。譬如俗稱一點紅的黑柿子，我喜歡的古早味番茄切盤，離不開這款綠皮微紅的好滋味。還有一種吃法，將話梅塞進番茄中，可以選擇名為桃太郎的大果番茄，我覺得甜酸度恰恰好。至於常見的紅豔牛番茄，其實味道清淡，不會搶味的特性，特別適合夾在漢堡或沙拉中，也適合煮番茄炒蛋或湯品，顏色鮮明，端上桌就愉快。

除了這些外，那些白的、黃的、奇形怪狀的番茄，我通常只買一粒嘗鮮，絕對不是我的心頭好，況且我買番茄很少上菜市場，多會請熟識的農人幫我挑出個頭較小的「規格外品」，原因無他，味道特別濃郁罷了。

「謝謝你的解說，清楚詳細，現在我知道買番茄不用看產地看產季，直接交給你就對了，幫我向農民訂，咱來開團購吧！」朋友在電話那頭，愉悅地下結論。

●我推薦的玉女番茄

果然好田：高小姐0933-844-659

圖／各業者提供

le bouquet Bread & Bakery繽紛麵包房，即日起推出雙重優惠，樂利店每周一為「手沖咖啡獨享日」，消費滿120元贈手沖美式咖啡1杯，周五「分享日」自製商品8.8折。士林店周三為「分享日」自製商品8.8折。

大溪鎮體育館整修，28日所有店家都要搬離，最知名的賴媽媽豆花新店面還在尋找。 記者賴佑維／攝影

大溪鎮多目標體育館即將整修，大溪鎮公所日前行文要求3月14日前攤販都得搬走，遊客、居民喜愛的「賴媽媽豆花」恐怕暫時吃不到了。

體育館1樓目前有數間攤販進駐，其中賴媽媽豆花名聞遐邇，此外還有柑仔店、文具店、服飾店等，對於即將整修，攤販大多沒有意見，但是擔憂將來整修完畢能否承租原有位置。

有攤販認為，藉由整修期間放自己長假不為過。但賴媽媽豆花業者說，為了服務消費者，整修期間還是要持續營業，目前還在尋找新店面，希望能盡速找到。

「租約到28日截止，特地延長到3月14日讓攤販搬遷。」公所說，體育館落成已經超過20年，若不整修恐怕會有危險，預計10月完工，屆時會重新招標。公所強調，攤販能否再回到多功能目標館營業，可以再商量。

新竹市芙洛麗飯店元鼎府火鍋店「四季麻辣」與「滋補益氣」合一的鴛鴦鍋，口感獨到又養生。 記者李青霖／攝影

台灣人特愛吃火鍋，尤其麻辣，總受歡迎，新竹市芙洛麗飯店也搶進市場，2樓開設「元鼎府火鍋」，各式鍋料強調廚師手作，招牌「四季麻辣鍋」採雲南青麻椒，加上四川漢源大紅袍，麻而不辣，香氣綿延，四季都合宜。

主廚陳俊賢還設計「南洋魚頭鍋」、「菌皇養身鍋」、「滋補益氣鍋」，可混搭成鴛鴦鍋，滿足不同饕客需求；芙洛麗餐廳長廖舜櫻說，明天起到3月31日試營運期間，用餐打卡，可以得到主廚招待的雪花肥牛肉或香草豬肉片一份。

火鍋主廚陳俊賢在這領域有十多年經驗，曾任香港天天海鮮酒店主廚，擅長火鍋與海鮮料理，他說，四季麻辣鍋湯頭選用熱而不燥的中藥材熬製，美味兼有溫中散寒的效益，加上道地的麻辣配料，口感清爽，除了加肉片，也可以做成麻辣海鮮。

滋補益氣鍋裡有人蔘、大紅棗、當歸等中藥材，加入大骨熬製的湯頭，與麻辣鍋配成鴛鴦鍋，頗受歡迎。陳俊賢重視食材的品質與創意，會將黑松露包入餃子內餡，做成黑松露鍋餃，也有芝麻口感的胡麻豆腐凍，還有手工芝心鮮蝦丸、蒙古牛肉丸、青醬雲吞蝦、千張豆腐皮等鍋料，都具特色，電話（03）6238899。

「咖啡王子」方政倫。 記者林伯驊／攝影

N235代表嘉義位在北回歸線23.5度，今年是第2屆舉辦比賽，制度嚴謹，評審由35名具國際咖啡品質鑑定執照的杯測師，罕見地先挑選出13名標準相近的擔任評審，確保準確度。

擁有鄒族血統輪廓深厚的方政倫，7年前參加台灣咖啡節奪得特等獎，搭上時下偶像劇「咖啡王子一號店」，友人笑稱是「咖啡王子」。

「海拔只是條件，重點是處理方式。」方政倫說，海拔1200公尺讓豆子「體質好」，但不同處理法讓咖啡呈現酒味、花草香等。

冠軍豆將於3月15日在阿里山國家風景區觸口遊客中心展售，當場開席品嘗並拍賣。