美食天堂的部落格

蚵嗲，480元。 記者記者林澔一／攝影

台菜的濫觴始於1915年，當時流行：「登江山樓，吃台灣菜，聽藝旦唱曲。」但後因政治、社會局勢等巨變，當時的台菜已不復見。

古早味炒米粉，580元。 記者記者林澔一／攝影

以食材來說，用的是野生古法製作而非養殖的烏魚子，雞選原生種的古早雞，經半年時間野放生長，肉質細緻帶有自然雞香。牛肉也不使用淘汰乳牛，而是正黃牛肉。食材告訴食客，台灣是塊寶島，能生長出如此豐美的食物。

在手法烹調上也下足功夫，遵循古法並細緻處理，「雙緣佛手」這道菜是一位台南老師傅外曾祖母的嫁妝菜，將豬前腳去骨，以茴香與花椒醃過；再取醃過紅麴的五花肉塞入其中，將兩者捆綁成形，猶如兩個來自不同家庭的人的結合，味道非常乾淨，香氣又在口中迴繞不已。拼盤裡的「宜蘭肝花」也是遵從宜蘭老師傅作法，將豬肝等配料切丁，費時費工，但吃得到顆粒感。

山海豪華拼盤，1,980元。 記者記者林澔一／攝影

何奕佳把祖母手工菜「蚵嗲」也獻上餐桌，使用的炸粉並非麵粉，而是自家訂製的新鮮豌豆粉，何奕佳說父親何壽川認定這才是當年的老味道，吃起來香而不膩，擺上蝦仁與香菜，更顯氣派。

「原味」不只是保留食物原來的味道，也讓當年的味道重現。

至於文化的觀念可從「菜尾」這道菜裡感受得到，這並不是一道真的把所有剩菜混合烹煮的菜色，而是把每個配料各自煮過再結合，味道十分醇厚有韻，酸筍的酸味富層次，何奕佳說，「菜尾費工程度不輸佛跳牆，透過品嘗，能感受到它傳達台灣人惜物愛物的精神。」

哪裡吃？

店址：台北市中山北路二段11巷16號

電話：02-2581-5760

營業時間：11:30～14:00、17:30～22:00

消費：單人套餐價1,980元起；杏仁豆腐280元、菜尾湯2,500元

嘉義區漁會昨首次與蚵民合作，在東石魚市場販售東石蚵，價格合理又新鮮，大受歡迎。 記者黃煌權／攝影

很多老饕都知道，東石沿海養殖的牡蠣因不受汙染，吃起來格外鮮甜，不過，因東石鄉如果未進入牡蠣產季，鄉內所販售的牡蠣很多都是台南蚵，口感不如東石蚵鮮甜。

嘉義區漁會為推廣東石蚵，同時提供百分之百的東石蚵供饕客、遊客選購，昨天首次與東石蚵民李素華、蔡信儀夫妻合作，由他們夫妻運送東石蚵到東石魚市場販售，生意相當不錯。

李素華說，他們販售的東石蚵都是前1天或當天採收，鮮度沒話說，現剖的蚵仔每台斤只賣130元；至於俗稱「蚵模」的帶殼牡蠣，每台斤也只要50元，這個價格絕對合理。張姓女遊客說，她在傳統市場購買的蚵仔，每台斤都140元起跳，且還不一定是東石蚵，昨天她一口氣買了5台斤。

李素華說，東石蚵經烹熟後，蚵湯呈乳清色，但台南蚵會呈現淡紫色，看起來有點像「紫菜湯」，除色澤不同，口感也有很大差異，如果想吃到純正的東石蚵，不妨走一趟東石魚市場。營業時間早上9點到下午5點。

嘉義縣竹崎鄉紫雲社區用在地菜脯純手工製作「菜脯饅頭」，一天做1、200個，都當天賣完，還有人預訂百個，村長兼社區發展協會理事長蕭清白決定開發更多口味。 記者林伯驊／攝影 ／攝影

「甜甜、鹹鹹，簡單又好吃！」社區專案經理侯伯尚利用餐飲本科基礎，調和中、低筋麵粉，加入社區自產自製菜脯，兩周前開始嘗試製作，試做200餘個，終於調出完美比例，現在僅利用一張桌子、一個蒸籠，一天做至少上百個，也吸引村民共同參與，要把菜脯配饅頭，成為社區特色。

村民私下透露，以前社區「找不太到特色」，但現在一炮而紅，饅頭一個15元，從剛開始侯伯尚獨自研發，陸續有5、6位村民加入，另還有不加水、純鮮奶製的鮮奶饅頭，都強調天然原味，不含香精與色素，吸引遊客光顧。

蕭清白說，會繼續研發不同口味，並且邀請社區民眾共同參與，營收幫助社區發展，等規模做大，會舉辦試吃會，將繼童玩館後，成為紫雲社區的亮點。

閱咖啡店內桌椅疊起，即日起休業再覓點。 記者陳秋雲／攝影

鼎王發言人梁靜軒表示，因現址部分硬體不符建管法規，如要修改太費時費錢了，不敷成本。上周六臨時決定暫時歇業，正在評估4個地點，她強調「品牌還在，只是重新出發」。

梁靜軒表示，除閱咖啡暫時停業外，公益路「無老鍋」違建部分已展開改善工程，不會停業或遷移。她說，鼎王旗下所有分店這個月業績與去年同期持平。

鼎王決定「放慢腳步」，暫緩各品牌的展店計畫，例如原定今年開幕的牛肉麵品牌「牛大師」將暫停推出。

閒置近3年的旗津輪渡站一、二樓餐廳，去年底由海洋之星開發公司投標進駐經營，經2個月的整修及調整輪渡站廁所動線，命名「海洋之星休閒場館」試營運2個月，昨天舉行開幕典禮。

「海洋之星休閒場館」一樓除設有外帶區，部分空間也無償提供高雄市政府觀光局，合作設置旅遊導覽服務。二樓改造成一百多坪大的觀景咖啡餐廳，可讓民眾邊品嘗美食佳餚，邊從大片落地窗，看港灣船隻進出。

開幕典禮上，也首度開放從未曝光的觀景頂樓、創新規劃的祈福鐘塔、許願鐘及附設原木祈福卡、DIY紀念幣、紀念印章。

海洋之星開發機構新聞發言人郭昱沄說，海洋之星開發機構關係企業「南洋之星開發有限公司」，前年與高雄市政府經發局合作，計畫活絡旗津中洲，今年2月完成點交，目前整體建築、修繕及改造工程都完成。

郭昱沄說，「南洋之星開發有限公司」所進行的活絡旗津中洲計畫，所指的地點就是中興市場，將命名為「南洋之星休閒場館」，於今年5、6月試營運，暑期開幕，屆時將與「海洋之星休閒場館」串連旗津南北休息旅遊。

Velvet Room干貝主菜。（記者簡佑庭攝）

旅遊當中，唯一帶不走的就是當地的美食，那種脣齒留香的記憶，只有實地走訪才能親自品嚐。位於加州的舊金山，想當然而應該是以加州料理著稱，可是到底什麼是加州料理？曾經問過身旁的美國朋友，斬釘截鐵的告訴我說，沒有所謂的加州料理，反正就在所有菜上加上Avocado（酪梨）就被稱為加州料理。當與霧都餐廳的Diana提起這件事，她說這麼說似乎沒錯，不過更重要的，因為加州有好的陽光，種出來的農作物也特別肥美，或許，新鮮的酪梨以及親切爽口的蔬菜，才是加州料理的特質。

City霧都餐廳

老字號的霧都餐廳，從1985年開幕到現在，一直受到當地居民的愛戴，尤其在去年重新開幕後，讓原本的Diner（快餐店）變成搖身一變成為精緻典雅的餐廳，木質的裝潢更提升整體用餐的質感。

開胃菜中的Devil Egg（惡魔蛋）是美國派對上常見的一口吃美食。一般的惡魔蛋在蛋黃拌上美乃滋後，回填到如碗狀的蛋白就完成了。霧都餐廳的惡魔蛋額外添加了培根及酥脆Quinoa（藜麥），增加惡魔蛋的口感，加上培根的香氣，果然是名符其實的「惡魔」蛋。

主菜我並沒有選擇霧都的招牌漢堡與薯條，反向思考選了Saigon Dip，其實如果看過老美吃漢堡，他們會要一碗Ranch鄉村沾醬，沾一口咬一口。這道菜就在越式、美式合併下誕生。法式硬麵包裡夾著越南河粉常見的配料，有牛肉片、辣椒、蘿蔔絲、青木瓜絲，旁邊另有一碗牛肉清湯，當然也就是沾一口、吃一口的形式。等於用吃漢堡的態度來吃越南小吃，非常特殊且美味的體驗。

推薦菜色：惡魔蛋、柴魚片薯條

網站：Fogcitysf.com

The Rotunda餐廳 購物時不容錯過的美食饗宴

位於聯合廣場Neiman Marcus百貨裡的The Rotunda餐廳，就坐落於百年歷史的大拱頂旁，餐廳本身就足以讓人眼花繚亂。貼心的菜單更為愛美的女性特別註記，哪幾道菜色是美味同時又能兼顧身材的健康料理。頗受好評的Lobster Club龍蝦三明治，是只有午餐限定的菜餚。份量之大其實適合兩個人共享。另外，San Francisco-Style Cioppino（舊金山式海鮮湯）是喜愛海鮮的饕客不能錯過的，濃濃的番茄與舊金山頗負盛名的海鮮燉煮，除了鮮美的蟹肉、淡菜，酸麵包吸滿湯汁的精華更是絕配。

推薦菜色：龍蝦三明治、舊金山式海鮮湯

網站：www.neimanmarcus.com/sanfrancisco

Velvet Room 餐廳 融合復古與時尚的用餐環境

位於Cliff 飯店的Velvet Room，擁有挑高的天花板，垂墜的紅色布幔營造出復古且摩登的氛圍。加上昏暗的燈光、流行的EDM音樂，讓人有彷彿置身夜店的錯覺。不過，事實上Velvet Room在9點過後，也是年輕男女社交聚集的場所，讓許多Hipster趨之若物。

Velvet Room的餐點有幾個特色，雖然燈光昏暗，擺盤可一點都不馬虎，其中烤骨髓配上酸麵包大概是我這幾餐下來最特殊的體驗。吃的時候必須把骨髓用餐刀挖出來，然後像抹果醬般塗抹在烤的酥脆的酸麵包上。略嫌油膩的口感不合我的胃口，但卻是一個全新的體驗。主菜鮮嫩的干貝表現得可圈可點，略微煎過的表面更帶出干貝的原味，松露、開心果的調味更添加不同層次的口感。

推薦菜色：Grilled Flatbread、Caramelized day boat scallops

網站：www.cliffhotel.com

Grand Hyatt San Francisco 交通便捷的住宿選擇

到舊金山旅遊，住在市中心是最方便的選擇，去年全新翻修完成的Grand Hyatt就位於鬧區聯合廣場（Union Square）旁，不僅交通便利，飯店週邊更有琳琅滿目的商店，台灣人喜愛的Coach、A&F也都在徒步距離就可抵達。摩登的大廳設計，除去傳統的Check In櫃檯，反而以設計獨特的桌子，拉近服務人員與住客的距離，讓人有更貼心的感覺。

網站：http://www.grandsanfrancisco.hyatt.com/

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