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高雄鹽埕區新開的元啡驢派，以老房子改建，裝潢充滿藝文風，2樓還擺了棵大樹，營造出在樹下喝咖啡、吃輕食的氛圍，餐點以鹹、甜派為主，加上有特色的咖啡，開幕約2個月，便吸引許多客人。 報導╱葉盛耀
攝影╱李友欽

元啡驢派是因為老闆之一的阿元精通烘豆、煮咖啡，另一老闆阿茹則擅長做派，這裡的派有鹹、甜口味約10多種，鹹派並搭配1份生菜沙拉。

這些派使用3~4吋的模具烤製，阿茹說：「派皮使用日本昭和麵粉揉製，再加口感滑順的法國Isigny奶油，加熱後奶香濃郁。」派皮皆每天擀製，先入模烤第1次至7分熟，再填入餡料烤第2次，派皮不會吸附太多餡料湯汁，更能維持酥脆質地。阿茹說：「在國外，喜歡烤完後放涼吃，但台灣客人喜歡再加熱，奶油香氣更明顯。」
卜派炙燒鮭魚派是人氣口味，洋蔥、菠菜、蕈菇炒香後，與蛋汁填入派皮再烤，上桌前鋪上煙燻鮭魚。蛋香、蔬菜甜融合淡淡燻味，而派皮層次很豐富，口感顯得酥鬆輕盈，因奶油選得好，所以吃起來不會膩口。

鹹派皮鬆 甜派脆硬

甜派口味也不錯，底部派皮跟鹹口味不同，做得較像酥脆的餅乾。蜜釀杏福蘋果派是選用美國富士蘋果，阿茹說：「較耐熬，酸香味也更充足。」加糖略煮後，搭配杏仁奶油餡填入派皮，大口咬下，香甜迷人，因蘋果帶皮，且刻意切得厚一些，吃起來更多汁過癮。
但這裡的派每天數量有限，太晚來可能會選不到喜歡的口味，建議先打電話詢問。

黃金香料雞肉派 135元
地瓜內餡，搭配雞肉，鹹中帶甜。莫芝瑞拉起司派 135元
加4種起司，並點綴番茄片、羅勒。派皮分2次烤，第1次先烤酥，再來才能填餡。

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以大量木質材料裝潢店內，增加溫馨感。2樓還有棵大樹，營造出在樹下喝咖啡的愜意。餐廳外牆漆了艘諾亞方舟，是熱門的拍照處。

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【特色飲品】每周更動配方 依氣候調整

主負責吧台的阿元說：「老外吃派通常喜歡搭啤酒或可樂，我們也提供比利時啤酒，但大部分顧客都是衝著咖啡而來。」這裡主打手沖單品咖啡，阿元說：「咖啡幾乎每周都會更動配方，甚至還會依季節、氣候調整，像6月梅雨季就會以中焙為主，暑假可能就會以較為奔放清新的淺焙為主。」
我喝了瓜地馬拉福爾摩莎農場，喝來帶著堅果與淡雅的花香，後段則有淡淡巧克力的韻味。單品咖啡也可做冰飲，先沖出較濃的熱咖啡，再以快速流經冰塊的方式降溫，風味更清爽。若喝不慣黑咖啡，也可點杯拿鐵，拉花有多種造型的拉花，且奶泡打得極好。

熱拿鐵(兔子)120元熱拿鐵(天鵝湖)120元瓜地馬拉福爾摩莎農場(熱)120元

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馬可冰特調 140元冰咖啡先沖更濃的熱咖啡，再流經冰塊降溫。咖啡豆都是阿元每天少量烘焙維持新鮮度。

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【客人說話】偏愛單品 每次來總有驚喜

從事餐飲業的阿齊說：「這裡的蘋果派酸甜味適中，與派皮、內餡不會互搶味道。單品咖啡常換咖啡豆，每次來總有驚喜。」

許多知名餐廳已陸續進駐百貨公司，像是以法義料理聞名的水相餐廳大遠百店，因應夏季到來，菜單大翻新，主打風味清爽的海鮮料理。
報導╱陳靜萍 攝影╱李芃葳、周頌德

水相餐廳大遠百店以白色調為主，氣氛時尚優雅，最近更新夏日菜單，除了排餐，還增加許多海鮮。主廚萬鴻佐推薦香燻深海章魚腳搭墨魚飯，服務生居然連炭烤爐也送上桌，並協助分切，我嘗一口章魚，肉質軟Q帶著嚼勁，卻不會嚼不爛，萬鴻佐說：「烹調章魚前最少要按摩40分鐘以上，且來回3次，再滷45分鐘，真的很費工。」

他解釋，滷好後，章魚還得浸泡紅茶高湯讓色澤更好看，且章魚會連著紅茶葉放在炭火上燒烤，也能增添一股茶葉燻香。至於搭配的墨魚燉飯，入口時有著蝦汁的濃重味道。
而大遠百店獨賣的微煎澳洲菲力牛排瓶蒸檸檬百里香澎湖海藻蝦，菜名很拗口，簡單說就是菲力牛排配瓶蒸蝦，牛肉採低溫真空水煮法再稍微煎香表面，雖說是5分熟，但感覺像是7分熟，雖然軟嫩不柴，但少了肉汁。

假日用餐 吵雜聲大

而瓶蒸蝦則加了檸檬和百里香，蝦肉彈牙鮮美，可惜帶皮檸檬經高溫蒸煮，苦澀味壞了湯汁味道。但想在百貨公司內的餐廳悠閒用餐，最好選擇平日，雖然水相餐廳有獨立空間，但假日逛街人潮的吵雜聲還是很明顯。

水相餐廳大遠百店的設計以白色調為主。另備有較隱密的VIP用餐空間。

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微煎澳洲菲力牛排瓶蒸檸檬百里香澎湖海藻蝦1080元/套餐
低溫烹調的牛肉質地嫩，蝦帶香草味。法式龍蝦汁馬賽海鮮湯套餐加價 120元
屬於豪華版做法，裝了滿滿海鮮料。托斯卡尼海鮮總匯茄汁義大利麵480元(平日商業套餐)
酥脆餅皮包海鮮水管麵，充滿番茄味。

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法式手工油封鴨腿南瓜子燉飯680元/套餐
連著鴨皮入口，味道鹹香可口。熱帶鮮果凍搭荔枝泡泡佐芒果優格沙拉680~1080元套餐菜色
水果凍搭配荔枝泡泡與芒果優格沙拉，香甜清爽。特選頂級生蠔嫩煎鮮魚松露奶油燉飯 680元/套餐
生蠔口感細滑搭配煎鮭魚與燉飯，吃來好飽足。

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【下午茶】午茶套餐口味豐富

為了吸引逛街客群，還推出英式午茶套餐，包括鹹蛋糕、鵝肝、杏仁蛋白雙餅、馬卡龍等12種甜鹹點心，吃來都很有飽足感。
另外，芒果熱帶水果慕斯可搭配1杯150元的飲品，價格不到200元，是下午茶非常划算的選擇。至於鋪了鴨胸肉及番茄烤成鹹薄餅，份量恰到好處，屬於吃巧的選擇，而套餐中無限量供應的起司麵包，下午茶時段也可單點。

艾瑪小姐薄餅PIZZA 160元芒果熱帶水果慕斯 198元，含150元飲品英式下午茶套餐 328元/人

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CIRCLE PASTA小圈子是由曾在永康街騎樓義大利麵的廚師劉耿榮所開設，強調延續騎樓義大利麵的口味，Q彈的細扁麵不論是搭配飄散著奶香的肉醬，還是以橄欖油清炒，都令人食指大動。
報導╱石永豪　攝影╱李芃葳

由大提琴家范宗沛所開設的騎樓義大利麵，曾是永康街與冰館齊名的餐廳，當時曾在騎樓服務的CIRCLE PASTA店長世培說：「那時候人們口中的永康三排，是指在永康街上會看到3條排隊的人潮，一條是鼎泰豐，一個是冰館，再來就是騎樓了。」

當騎樓義大利麵結束營業後，許多熟客仍念念不忘，因此世培找來當時主廚劉耿榮，選在台北東區另起爐灶。世培說：「店內座位數較少，希望呈現比較舒適、緩慢的用餐步調，目前也沒有宣傳，客人都是以前騎樓的熟客。」
我先試了招牌肉醬麵，肉末份量十足，因調和了鮮奶油，所以還帶股奶香，麵條選用義大利品牌Barilla最細的11號細扁麵，口感Q彈紮實，比起一般圓麵更能夠沾附醬汁。世培說：「11號的細扁麵是從騎樓時代就沿襲下來的，當初義大利原廠曾要停產這個號數，直到義大利總部的人來台灣騎樓吃過後，知道有店家只使用這個號數的麵條，最後才保留了下來。」

鄰高級住宅 單價不低

這裡另有FETTUCCINE寬麵，但需加價120元，比起11號麵條寬許多，且更富有嚼勁。我嘗了青醬雞肉卷，寬麵的麥香混合著濃郁青醬，還灑了帕馬森起司，滋味鹹香，而雞腿肉外皮煎得酥脆不油，肉不乾柴，帶著橄欖油香。
CIRCLE PASTA在人潮較少的住宅區，環境較清幽，僅32個座位，空間相對寬敞，但餐點的價位偏高，義大利麵220元起跳，若升級為含湯、沙拉、甜點的套餐，需加價150元，若再點一些開胃菜，每人一餐至少要500多元。

CIRCLE招牌肉醬 220元
加了鮮奶油提味，讓紅醬口感更濃稠，滋味鹹香。茄汁海味 340元(每日限量10份)
海鮮鮮脆爽口，醬汁酸香，風味很清爽。四季彩蔬 220元
以紅醬拌炒，花椰菜保留脆度，還添加腰果提味。

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酒汁燻香腸燉飯 240元
米粒香Q有嚼勁，香腸吃起來鹹潤夠味。干貝沙巴雍 280元
乾煎干貝質地甜嫩，搭配蛋黃醬很爽口。焦糖奶酪 80元
現烤焦糖酥脆，搭配滑嫩奶酪不甜膩。

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【開胃小點】起司薯條酥脆香濃

外層裹上起司油炸的起司薯條，酥脆可口，再灑上現磨的帕馬森起司，起司遇熱融化，沾附在薯條上，吃來鹹香夠味。

油醋沙拉酸甜開胃

選用義大利巴薩米可醋搭配生菜，吃來酸香清爽，另還附了自製的鳳梨乾及蘋果乾等，口感甜脆。

燻鮭魚冷盤鹹潤可口

將煙燻鮭魚片捲成玫瑰花狀，搭巴薩米可醋及酸豆，吃來酸鹹 帶香。微辣洋蔥圈、脆口的羅蔓生菜很解膩。