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開趴Tapas 下酒小食清爽吃

Posted: 25 Jun 2014 09:00 PM PDT

想在家熱鬧開趴嗎？讓Tapas J主廚周維德教你運用簡單的材料，就能端出美味的西班牙下酒小食Tapas，法國麵包、水煮蛋和蛤蜊等食材，也能變成讓朋友驚豔的好菜。 報導╱林淑娟　攝影╱高大鈞、陳逸宏

搭配酸香開胃的莎莎醬，方便好吃又開胃。

【番茄莎莎麵包】

材料：
牛番茄3顆、洋蔥1/4顆、蒜頭2瓣、香菜碎15g、檸檬1/2顆，法國長棍麵包1條，鹽、Tabasco、橄欖油各適量
準備：
番茄用滾水燙過去皮，洋蔥切末、蒜頭壓泥。香菜、蒜泥與橄欖油、Tabasco拌勻成醬汁，麵包切片。

1去籽

番茄去籽，過濾出番茄汁，果肉切泥加洋蔥和醬汁。

2調味

做法1加上檸檬汁、鹽調味後，搭配麵包品嘗即可。

香鹹滑軟的芥末蛋黃餡，吃來很夠味。

【燻鮭魚魔鬼蛋】

材料：
水煮蛋3顆，芥末籽醬5g，美乃滋15g、燻鮭魚60g、香菜葉少許
準備：
水煮蛋去殼切半，將蛋白、蛋黃分開。

1調醬

蛋黃加芥末籽醬、美乃滋攪拌均勻。

2填餡

做法1填入蛋白，鋪鮭魚、灑香菜。

濃香撲鼻，鹹香開胃。

【雪莉酒炒蛤蜊】

材料：
培根30g、蒜頭2辦、蛤蜊300g，雪莉酒20ml，橄欖油、辣椒末各少許，香菜碎15g
準備：
培根切段，蒜頭切末。

1炒香

以油爆香蒜、辣椒加培根炒至略焦。

2調味

下蛤蜊、酒炒至開殼，灑香菜碎。

甜椒、櫛瓜沾附了南瓜泥，滋味甜脆爽口。

【南瓜燴時蔬】

材料：
洋蔥1/4顆、紅甜椒1顆，煮熟茄子段1條、櫛瓜片半根、蒸熟南瓜泥半顆，蒜末、起司絲各適量
準備：
甜椒烤焦黑去皮切片。

1拌炒

爆香蒜與洋蔥，下甜椒、茄子、櫛瓜拌炒。

2加南瓜

拌入南瓜泥炒勻，起鍋灑起司絲。

【本日料理手周維德】風味清新 調味淡

周維德說：「西班牙Tapas常利用蔬菜的酸甜味、海鮮鹹味或番茄、檸檬、橄欖油與香菜等，表現清新風味，調味料加得較少。」若想讓蔬果色澤鮮亮，可先汆燙再冰鎮。

Jason

【同場加映】美式好菜 度一夏

西餐中有不少菜色會運用罐頭番茄糊或番茄醬增添風味，豬跳舞小餐館主廚Jason提醒：「可在罐頭番茄中加新鮮番茄打成的泥或細丁，菜餚的味道更清新。」

煎餅帶著番茄酸香，讓鮭魚吃來不膩。

【美式煎餅】

材料：
鮭魚片100克、牛番茄片、生菜各3片，奶油少許
麵糊：
低筋麵粉350克、牛奶450ml、泡打粉5克、砂糖125克、無鹽奶油25克、蛋2顆、番茄醬20克拌勻，冷藏1小時
醬汁：
番茄醬、番茄泥各20克加橄欖油、鹽各少許拌勻
準備：
麵粉、泡打粉過篩，奶油加熱後放涼。

1煎餅

平底鍋加少許奶油加熱，舀適量麵糊煎至兩面上色。

2煎鮭魚

另將鮭魚煎熟，與生菜、番茄鋪在做法1上，淋醬汁。

滋味酸甜，順口開胃，適合下酒。

【紐奧良蜜汁雞翅】

材料：
二節翅8支、番茄醬150g、番茄泥20g、巴薩米可醋15ml、檸檬汁10ml、砂糖5g、水果醋5ml、辣椒末少許、黑胡椒1g
準備：
烤箱以170℃預熱10分鐘。雞翅加巴薩米可醋與水果醋醃20分鐘。

1調醬

番茄醬加番茄泥、檸檬汁、砂糖、辣椒和黑胡椒拌成醬汁。

2塗醬

雞翅烤5分鐘，刷醬汁烤3分鐘後翻面再刷醬汁，再烤8分鐘。

協助拍攝╱豬跳舞小餐館


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