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Posted: 28 Jun 2014 09:00 PM PDT 台灣夏天有好多甜美的水果，天成飯店翠庭日前便推出夏季水果季，中餐廳主廚洪進郎將火龍果、芒果、蘋果等融入熱炒或煮湯，菜餚帶著果香，吃來風味絕佳。 報導╱謝苹愉 攝影╱陳逸宏  炒牛肉搭配香甜芒果，吃來甜嫩有味。
香芒爆牛菲力材料： 
1.醃漬牛肉加醃料拌勻，醃4小時備用。 
2.調味牛肉加甜椒炒勻，以蠔油、醬油、糖、米酒調味。 
3.拌炒起鍋前放入芒果稍微拌炒即可。  湯頭清甜，感覺滋補不燥熱。
水梨燉雞湯材料： 
1.汆燙雞肉汆燙去血水，以清水洗淨放入鍋中。 
2.調味加鹽、水梨，倒入約9分滿的水。 
3.蒸煮放入電鍋或蒸鍋，蒸約40分鐘。  沾附了XO醬，鹹香下飯。
火龍果松阪肉材料： 
1.過油松阪肉加蛋白、太白粉抓醃20分鐘，與甜椒都過油備用。 
2.炒香將XO醬炒香，加醬油調味。 
3.拌炒放入松阪肉、甜椒炒熟，起鍋前加火龍果稍微拌炒。  香脆蘋果丁搭配Q彈蝦仁，清甜可口。
蘋果河蝦仁材料： 
1.抓醃河蝦仁加蛋白、太白粉抓醃拌勻。 
2.過油河蝦仁過油後，瀝乾油分。 
3.拌炒河蝦仁加米酒、鹽炒勻，起鍋前拌入蘋果即可。  清爽的梅香番茄，讓培根吃來不油膩。
培根梅子卷材料： 
1.醃泡去皮小番茄加梅子肉、薄荷葉放冰箱冷藏一夜。 
2.包捲培根上鋪蘆筍、小番茄後捲起，以牙籤固定。 
3.烘烤以180℃烤約20分鐘即可。  洪進郎
【本日料理手】水果先沖燙 口感更好天成飯店中餐廳主廚洪進郎說：「水果入菜時有些小技巧，因只需起鍋前放入稍微拌炒，為了讓水果接近鍋裡菜餚的溫度，建議水果拌炒前先以熱水沖燙，以免入口時冷熱差別過大，影響口感。另外，肉類或海鮮先過油，肉質會較Q彈不乾澀。」 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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