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鱸魚4吃 煮炸 顯鮮美

Posted: 08 Feb 2015 08:00 PM PST

阿秋漁港日式料理廚務組長陳彥夫建議選約1.2公斤大小的鱸魚,可做4吃,也可改用午魚、鮸魚。炸魚條時,當魚條浮起後再炸10秒,口感會更佳。石狩鍋也可加奶油、起司、赤味噌調和,香氣會更濃郁。報導╱廖玉如 攝影╱高大鈞


帶你呷好料、趴趴走


醬汁醍醐味提出魚肉鮮美滋味。

【日式醬煮鱸】

材料:鱸魚帶骨中段300克、薑片10克、錫箔紙1張,牛蒡條、香菇、紅蘿蔔條各60克
醬汁:醬油、味醂、清酒各40ml,糖10克、水240ml
準備:鱸魚切塊汆燙,香菇切對半。



1燉煮

蔬菜鋪鍋底,放魚塊、醬汁煮滾,轉小火蓋錫箔紙煮10分鐘。



2收汁

轉中火煮至快收汁後盛盤即可。



外酥內軟,散發紫蘇獨特香氣。

【紫蘇揚】

材料:鱸魚腓力200克、紫蘇葉10片、麵粉100克、水130ml、胡椒鹽少許
準備:魚排去皮切成條,麵粉加水拌成麵糊。



1包捲

紫蘇葉抹少許麵糊,放魚條捲起。



2油炸

裹麵糊,以170℃炸至金黃,撈起灑胡椒鹽。



牛蒡香氣與甘甜味格外鮮明。

【柳川煮】

材料:鱸魚腓力200克、香菇80克、牛蒡120克、蔥40克、紅蘿蔔60克、蛋2顆 醬汁 醬油、味醂各20ml,水200ml
準備:鱸魚切片,蔬菜切絲。



1煮熟

蔬菜鋪鍋底,放魚片、醬汁煮熟。



2加蛋

打入蛋汁,以中火煮至半熟。



湯頭濃、味噌香,甜潤順喉。

石狩鍋

材料:鱸魚頭尾300克、大白菜500克、紅蘿蔔片50克、白蘿蔔片100克、蔥段30克、番茄塊80克、香菇60克、黃豆味噌200克、味醂20ml、水適量,蛤蜊、豆腐塊各120克
準備:鱸魚汆燙。



1熬湯

水、味噌、味醂拌勻煮滾成高湯。



2燉煮

放入其他食材以中火煮10分鐘。



陳彥夫



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