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Posted: 08 Feb 2015 08:00 PM PST 阿秋漁港日式料理廚務組長陳彥夫建議選約1.2公斤大小的鱸魚,可做4吃,也可改用午魚、鮸魚。炸魚條時,當魚條浮起後再炸10秒,口感會更佳。石狩鍋也可加奶油、起司、赤味噌調和,香氣會更濃郁。報導╱廖玉如 攝影╱高大鈞 帶你呷好料、趴趴走 【日式醬煮鱸】材料:鱸魚帶骨中段300克、薑片10克、錫箔紙1張,牛蒡條、香菇、紅蘿蔔條各60克 1燉煮蔬菜鋪鍋底,放魚塊、醬汁煮滾,轉小火蓋錫箔紙煮10分鐘。 2收汁轉中火煮至快收汁後盛盤即可。 【紫蘇揚】材料:鱸魚腓力200克、紫蘇葉10片、麵粉100克、水130ml、胡椒鹽少許 1包捲紫蘇葉抹少許麵糊,放魚條捲起。 2油炸裹麵糊,以170℃炸至金黃,撈起灑胡椒鹽。 【柳川煮】材料:鱸魚腓力200克、香菇80克、牛蒡120克、蔥40克、紅蘿蔔60克、蛋2顆 醬汁 醬油、味醂各20ml,水200ml 1煮熟蔬菜鋪鍋底,放魚片、醬汁煮熟。 2加蛋打入蛋汁,以中火煮至半熟。 石狩鍋材料:鱸魚頭尾300克、大白菜500克、紅蘿蔔片50克、白蘿蔔片100克、蔥段30克、番茄塊80克、香菇60克、黃豆味噌200克、味醂20ml、水適量,蛤蜊、豆腐塊各120克 1熬湯水、味噌、味醂拌勻煮滾成高湯。 2燉煮放入其他食材以中火煮10分鐘。 陳彥夫 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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