<<蘋果日報>>廚房DIY

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澎湃年菜不求人 噴香又夠味

Posted: 15 Feb 2015 08:00 PM PST

食譜作家布魯媽媽Lina從小就愛做菜,大宴或小酌菜色都擅長的她今天要分享3道年菜食譜,讓您輕鬆整治一桌好菜不求人。
報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎


帶你呷好料、趴趴走


粉絲吸收了蝦鮮與醬汁鹹香,吃來Q彈順口。

【鮮蝦粉絲煲】

材料:
鮮蝦350g、粉絲2把,蒜末、蔥末各2大匙,薑末1大匙、椒鹽適量
調味料:
蠔油2又1/2大匙,醬油膏、烏醋各1大匙,辣椒醬1小匙、水200ml、米酒適量



1炒香

炒香一半蒜薑末,下蝦、椒鹽和酒大火炒至蝦變紅後撈起。以餘油炒香剩餘蒜薑蔥末。



2煮粉絲

砂鍋放水和米酒以外的調味料煮滾,將事先泡軟的粉絲下鍋煮到收汁約8成。



3調味

將蝦子排在粉絲上頭,鋪爆香的薑蔥蒜,淋1大匙酒後蓋上鍋蓋轉中大火燜約1分鐘。



薄切的煙燻五花肉肥而不膩,沾蒸肉醬汁品嘗更順口。

【糖燻五花薄切】

材料:
豬五花肉塊250g、老薑20g、辣椒1根、青蔥 1大根、八角2個
調味料:
米酒 4大匙、鹽1/2茶匙、香油 1大匙,白胡椒、花椒粉各適量
糖燻料:
麵粉3大匙、糖3大匙



1醃漬

五花肉加薑、蔥、辣椒、八角和調味料醃漬2小時,連醃料蒸熟。



2煙燻

炒菜鍋鍋底鋪鋁箔紙,倒糖燻料加做法1。燻20分放涼切片。



以白米取代糯米,吃了不會脹氣,但同樣噴香夠味。

【紅糟米糕】

材料:
長米1杯,紅糟醬、蝦米、蠔油各2大匙,乾香菇15g、肉絲100g,香油、白胡椒各少許
醃料:
醬油、香油各1小匙,太白粉、蒜末各1/2小匙、白胡椒適量
準備:
肉絲以醃料抓醃,香菇泡軟切絲。



1炒香

依序炒香材料後加1杯泡香菇水及2/3杯水煮滾,小火煮10分鐘。



2蒸熟

做法1放入底部塗薄油的內鍋中,放入電鍋,外鍋放1杯水蒸熟。



Lina

【美味料理手】香料敲碎味更濃

Lina提醒,醃製肉品如果想要辛香味重一點,可先將辛香料敲碎再與肉按摩醃製,而糖燻五花薄切在煙燻過程中,鍋底要鋪至少2張鋁箔紙,如此可省下清潔鍋中燻料的麻煩。


協助拍攝 布魯家的開心廚房www.facebook.com/BluesBlueKitchen


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