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Posted: 22 Feb 2015 08:00 PM PST  清甜茄子裹上沙沙的鹹蛋黃，滋味豐富。
春節連假即將結束，若未出遊，不妨在家做幾道小點準備收心，勇氣廚房副主任曾俊毅說：「炒金沙醬時要快速拌勻，避免鹹蛋黃焦掉。製作馬芬時，麵糊入模不要倒太滿，免得烤時溢出。煮雞胸肉時，水滾後即關火燜熟，肉質才不會太柴。」報導╱顏怡今 攝影╱李友欽 帶你呷好料、趴趴走 【金沙醬燴炸茄】材料： 
1沾裹麵糊材料拌勻，加入茄子均勻沾裹上一層麵糊。 
2油炸做法1下鍋以180℃油溫炸2分鐘，撈起瀝乾。 
3爆香炒香辣椒、蒜、蔥花與鹹蛋黃，以鹽、胡椒調味，淋在做法2上即可。  質地鬆軟綿細，還包了鹹香鹹蛋黃。
【黑芝麻金心馬芬】材料： 
1拌糊蛋、糖拌勻，慢慢倒入牛奶，快速攪拌，再加粉料拌勻。 
2入模鹹蛋黃入模，倒入做法1至7分滿，以170℃烤15分鐘。  醬汁滑潤不膩，搭配生菜品嘗很清爽。
【鹹卡士達水煮雞肉】材料： 
1煮稠醬料A打勻加熱至80℃關火，加醬料B煮至濃稠放涼。 
2煮熟雞胸肉以滾水煮熟，取出切塊，搭配做法1及生菜品嘗。  曾俊毅
協助拍攝╱勇氣廚房(07)556-9426 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 21 Feb 2015 08:00 PM PST  黃瓜脆、雞肉香麻，嘗來很開胃。（洪宏坤示範）
過年期間，家中的冰箱總是堆滿食物，拜拜的三牲或當餐沒吃完的年糕一熱再熱，容易乏人問津，飯店中西餐主廚洪宏坤及李啟天運用巧思，將剩菜加點配料或改變烹調方式，化身大家搶著吃的全新美味。報導╱陳靜萍 攝影╱周頌德 帶你呷好料、趴趴走 【椒麻口水雞】材料： 
1調醬將醬油、白醋、糖、黑醋、花椒油、辣油、蒜末、及香油混合成醬汁。 
2組合盤底先鋪小黃瓜片、放雞絲。淋醬汁後灑花生碎、香菜、蔥絲。  蘿蔔糕表面焦香，加XO醬拌炒香辣開胃。（洪宏坤示範）
【主食篇 港式XO醬蘿蔔糕】材料： 
1油炸蘿蔔糕均勻沾裹太白粉後入油鍋以160℃炸至金黃撈出。 
2拌炒炒散雞蛋，加芹菜、韭菜、韭黃、蒜末及辣椒，續加蘿蔔糕、蠔油、X0醬、紹興酒翻炒。  披薩起司味濃郁，鳳梨酸甜增多重口感。（李啟天示範）
【滷肉吐司披薩】材料： 
1剝散滷肉剝成適口大小放在白吐司上。 
2焗烤鋪蔬菜 、起司絲，以160℃烤5分鐘後，取出灑起司粉。  麵中帶蒜辣味，臘腸鹹香。（李啟天示範）
【蒜辣臘腸義大利麵】材料： 
1切絲肝腸 、臘腸切絲，與蒜、辣椒、洋蔥拌炒。 
2混合加麵、白酒、青江菜、九層塔炒勻，灑黑胡椒、辣椒粉。  口感酥脆，吃得到豐富海鮮。（李啟天示範）
【海鮮煎餅】材料1： 
1調麵糊材料1拌勻後，續加材料2拌勻。 
2煎熟熱鍋下油，下麵糊攤平煎至兩面金黃，盛盤淋甜辣醬。  松子、芹菜脆，鱸魚酥香，生菜增加了清爽感。（洪宏坤示範）
【開胃小食篇 松子彩蔬鮮魚鬆】材料： 
1取肉以湯匙將魚肉取下。 
2調味爆香薑、蒜、洋蔥，下蔬菜與魚肉，加酒、鹽炒勻，舖生菜上，灑松子  金棗酸甜開胃，平衡了五花肉的油膩感。（洪宏坤示範）
【燒汁金棗五花肉卷】材料： 
1捲起肉片捲起蜜餞，以竹籤串起，抹照燒醬，入烤箱以160℃烤10分鐘。 
2烤肉取出做法1擠上適量明太子美乃滋、灑七味粉，再烤3分鐘。  醬汁味道酸中帶甜，雞胸肉加上生菜及水果很清爽。（李啟天示範）
【水果雞肉沙拉】材料： 
1剝絲將雞胸肉剝成雞絲，與美生菜、紫萵苣混合。 
2淋醬羅蔓葉、水果、蛋、小黃瓜、苜蓿芽鋪盤中，放上做法1後淋醬汁。  洪宏坤(左)、李啟天
【本日料理手】巧用醬料 變化風味飯店中餐主廚洪宏坤說：「拜拜用的魚肉都經油煎過，魚肉表面有些乾澀，加點紹興酒不但可以提味還有去腥的功能。」 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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