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Posted: 07 Mar 2015 08:00 PM PST 漬物雖然是小菜,但在日本料理中扮演著開胃、解膩的角色,酸中帶甜、鹹中帶甘,加上清脆口感,能讓人食欲大開。台中明月居茶花山莊料理總監黃家祥示範了簡單易學的漬物與風味清爽的菜色。 帶你呷好料、趴趴走 【紫蘇梅山藥】材料: 1.煮醬糖加水煮滾後,先關火加醋,放涼成醬汁。 2.浸泡山藥放入做法1拌勻,冷藏1周。 3.調醬低鹽梅去籽剁成泥、紫蘇切碎,與醃漬後的山藥再拌均勻。 【柚香蘿蔔】材料: 1.切塊蘿蔔切大塊,放入塑膠袋裡。 2.醃漬加其餘材料,密封搓揉30秒,冷藏4小時取出搓至糖融化,再冷藏10天。 【梅漬番茄】材料: 1.汆燙番茄去頭去蒂後,入滾水中燙約15秒。 2.去皮取出番茄沖冷水3分鐘後剝皮,放入塑膠袋裡。 3.搓揉加其它材料搓30秒,冷藏4小時,取出搓至糖融化,冷藏15天,品嘗時切塊。 【味噌小黃瓜】材料: 1.殺青小黃瓜抹鹽靜置4小時,每隔1小時搓揉1次,洗淨擦乾。 2.調醬將糖、味噌、清酒拌勻,放入小黃瓜冷藏醃3天,每天拌1次。 3.刮除品嘗時取出小黃瓜刮除味噌,以冷開水清洗、切片。 【太陽蛋】材料: 1.扎洞用針在蛋底部氣室扎一小孔,水滾後轉中火下蛋煮7分鐘。 2.冰鎮取出蛋泡冰水5分鐘後去殼,加醬汁放入塑膠袋密封冷藏一夜。 【檸檬蛋】材料: 1.過篩蛋黃加蛋白中火蒸8分鐘,過篩,趁熱拌入醬汁,冷藏10分鐘。 2.填料做法1塞進草蝦腹部捏成握壽司。 【本日料理手】整顆醃漬 保留水分明月居茶花山莊料理總監黃家祥說:「含水量多的蔬果,以整顆或大塊醃漬可減緩脫水速度,食用前再切片或塊,口感較清脆。」搓揉醃漬物的目的是把糖搓至融化。而醃好的蘿蔔、番茄、山藥,嘗鮮期約1個月,黃瓜保鮮期僅3天,需儘速吃完。 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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