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草莓點心 酸甜入心坎

Posted: 15 Mar 2015 09:00 PM PDT

鮮紅欲滴的草莓，總是勾起大家的食欲，台中福華飯店甜點主廚張順勇設計了3款草莓料理，利用草莓酸中帶甜的滋味，讓你在家也能輕鬆享受甜點時光。
報導╱陳靜萍 攝影╱陳逸宏

帶你呷好料、趴趴走

蛋皮軟香內餡滑，水果丁酸中有甜。

【草莓福袋】

材料：
糯米粉20g、低筋麵粉80g、糖60g、鹽1g、雞蛋4顆、香草精2.5g、鮮奶220g、無鹽奶油100g、草莓2個、奇異果半個、罐頭水蜜桃1個、煮熟的義大利細麵5條、草莓果醬3小匙、打發鮮奶油適量
準備：
奶油融化、雞蛋打散、水果切小丁。

1過篩

鮮奶、蛋加糖、鹽、香草精拌勻，篩入所有粉料拌勻。

2煎餅

平底鍋燒熱塗油，將做法1煎成5張薄餅，取出放涼。

3包餡

薄餅包起水果、鮮奶油以麵條束口，與果醬、水果盛盤。

香甜巧克力脆皮下藏著多汁草莓，口感很有層次。

【草莓巧克力】

材料：
草莓6個、苦甜巧克力150g、白巧克力10g
準備：
草莓連蒂洗淨後完全擦乾表面。

1融化

黑巧克力、白巧克力分別隔水加熱融化做成巧克力醬。

2沾醬

趁熱將草莓沾上黑巧克力放涼，表面以白巧克力醬畫笑臉裝飾。

鬆餅軟中帶Q嚼勁，自製草莓醬酸甜吃得到果粒。

【草莓鬆餅】

材料：
雞蛋4個、白糖230g、蜂蜜60g、鮮奶60ml、低筋麵粉200g、草莓20顆、檸檬半個、打發鮮奶油適量
準備：
檸檬擠汁、草莓洗淨擦乾後切丁、雞蛋加80g糖打發、麵粉過篩。

1煮醬

剩餘糖、檸檬汁及草莓丁，以小火不斷攪拌煮成濃稠狀。

2拌勻

蛋液加麵粉、蜂蜜及鮮奶拌勻。煎熟佐果醬、鮮奶油品嘗。

張順勇

【本日料理手】草莓充分瀝乾 以防變質

張順勇建議：「製作煎餅和鬆餅時麵粉和糯米粉等粉料最好先過篩較容易拌勻，不易產生顆粒。」
而巧克力醬隔水加熱時，切忌沾到水，而製作草莓果醬時，草莓也一定要充分瀝乾水份，否則容易酸腐變質。


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