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<<蘋果日報>>廚房DIY

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消夜美味 輕鬆上桌

Posted: 23 Mar 2015 09:00 PM PDT

深夜下班回家仍飢腸轆轆，此時冰箱裡的常用食材就可輕鬆派上用場，A.I.O餐廳主廚黃冠銘示範利用簡單食材，快速變化出消夜好食，能吃得飽足過癮。報導╱林淑娟 攝影╱吳朝奎

帶你呷好料、趴趴走

爆米花搭配鹹香豬肉充滿食趣。

【鹹豬肉爆米花】

材料：
乾玉米粒10g、沙拉油、辣椒末15g、鹹豬肉120g、蔥花少許、鹽
準備：
烤箱以200℃預熱10分鐘，烤盤加少許水放鹹豬肉烤15分鐘，放涼切片。

1爆熟

平底鍋熱鍋加油後放玉米粒，甩鍋子至玉米花略爆開，加蓋至全爆開。

2拌勻

加入鹹豬肉、蔥花、辣椒末、鹽拌勻。

海味鮮明，滋味頗清爽。

【透抽黃瓜沙拉】

材料：
透抽120g、油50g，小黃瓜、小番茄各30g，海帶芽15g
醬汁：
柴魚醬油15ml，烏醋、白醋各5ml，白芝麻3g、山葵醬30g
準備：
透抽洗淨汆燙切段，海帶芽以冷水泡開，黃瓜切片，小番茄切半，山葵磨泥。

1煎香

熱鍋放油，將透抽煎至兩面上色。

2拌勻

加醬汁、黃瓜、番茄、海帶芽拌勻。

外酥內彈綿，大顆蚵仔讓口感更好。

【蚵仔烘蛋】

材料：
蚵仔100g、蛋4顆、蔥花20g、胡椒鹽15g、油30ml
準備：
蚵仔汆燙後以水洗淨、濾乾。

1拌勻

蛋汁加蚵仔、胡椒鹽、蔥花拌勻。

2煎香

熱鍋放油，倒入做法1攤平，以小火煎至金黃色。

蒜香飽滿，湯頭滋味很清鮮。

【蒜頭蛤蜊湯】

材料：
蛤蜊200g、蒜仁100g、水500ml、米酒10ml，鹽、蔥段各適量

1煮軟

水煮滾再放入蒜仁，煮至筷子可穿透的程度。

2燙熟

放蛤蜊煮至殼半開時，加米酒、鹽、蔥段煮熟。

黃冠銘

【本日料理手】熱鍋冷油 不沾又快熟

透抽黃瓜沙拉的透抽可依個人口味換成不同海鮮，黃冠銘說：「以煎烤方式處理的透抽(海鮮)，可增加炙烤香氣。」而烘蛋或透抽在下鍋前，需等到鍋子燒熱到冒煙程度再下油，就不易沾鍋。


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