品飲紅酒，不論是在家獨酌，或是與三五好友同歡，優雅、順利地將紅酒打開，更能展現出品飲紅酒的閒適與風格。
曾任A CUT牛排館侍酒師的國賓飯店資深經理聶汎勳，要示範如何使用專用的工具，優雅地開瓶。

【氣泡酒 開瓶有學問】

氣泡酒通常用於祝賀或派對場合，開瓶聲響雖過癮，但在高級餐廳卻會影響用餐氣氛，聶汎勳說：「氣泡酒內有2~3個bar的壓力，開瓶時須以大拇指按住瓶塞，也不可將軟木塞朝向人體或重要器官，以免開瓶時噴出傷人。」

錫箔上有快拆的膠條，可沿膠條將錫箔撕下。鬆開瓶塞上方的鐵絲，注意不要將鐵絲取下。

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握住瓶塞，並且以大拇指壓住頂端。旋轉瓶身，握瓶塞的手稍微向兩側推，使瓶內氣體排出，發出輕微聲響是侍酒師口中開氣泡酒時會聽到的「少女的輕嘆」。

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【侍者刀 萬用好收納】

侍者刀又稱為「侍酒師之友」，是由割錫刀、螺旋鑽、側桿構成，收摺後可放入口袋，收納方便。聶汎勳說：「用侍者刀割開錫箔時要注意，勿割劃在止滴環上方，較易割歪，倒酒時酒液也易接觸錫箔，使得碎屑摻入。」

從頂部往下，將錫箔完全割開。也可從止滴環下方割開。割在止滴環上方是錯誤的做法。

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下鑿時保持垂直，以免軟木塞斷裂。利用槓桿原理拔出軟木塞，很省力。兩段式槓桿侍者刀可用於較長軟木塞。

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【老酒開瓶器 輕巧實用】

老酒開瓶器的構造更簡單，T型握把底部附一長一短鋼片。握把頂端寬度較軟木塞窄，插入瓶中時可緊緊夾住軟木塞。聶汎勳表示：「老酒瓶的軟木塞可能發生沾黏瓶口情形，用螺旋鑽開瓶器易使軟木塞斷裂，而老酒開瓶器插入瓶中後可先轉一圈，更易拔出軟木塞。」

將較長的鋼片插入瓶口。再插入較短的鋼片握T型握把下壓將鋼片完全插入瓶中。

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旋轉開瓶器一圈後，再將軟木塞拔出。拔至軟木塞剩0.5cm時可握住輕取出。老酒開瓶器較不容易因鑽孔產生木屑。

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【快速開瓶器 簡便迅速】

快速開瓶器利用機械結構，可輕鬆省力開啟，適合需短時間大量開瓶的場合。

快速開瓶器的缺點是體積較大。開瓶器放上酒瓶，握住並下壓把手讓螺旋鑽鑽入軟木塞，再上提把手。

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Legnoart札米木質巨型開瓶器 4200元(含皮套)
尺寸較侍者刀大1.5倍，為兩段式槓桿。L’ATELIER DU VIN玻璃專用筆 480元/2入
可書寫於酒瓶、酒杯上，利於辨識，也易擦拭。曾任Ａ CUT牛排館侍酒師的聶汎勳擁有豐富的葡萄酒知識。

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品飲葡萄酒時，醒酒是一門重要的功課，藉由讓空氣與酒液接觸，使酒中的單寧軟化，甚至釋放香氣，才能創造出更豐富的滋味。

葡萄酒開瓶後，雖會與空氣接觸，但因接觸面積小，醒酒效果並不顯著，想快速喚醒沉睡的葡萄酒，宜使用醒酒器。聶汎勳說：「酒液從瓶口流出，沿著醒酒器的邊緣緩緩留下，其實就已有充分與空氣接觸的時間，倒入醒酒器之後，若是年份較久的葡萄酒，不需搖晃瓶身，以免過度氧化破壞風味。」
除了用醒酒器，選酒杯也很重要。紅酒杯分為波爾多型、布根地型兩大類，一般來說，波爾多型的酒杯較高，接近鬱金香型，杯口較小，品飲時能夠讓酒液香氣集中；而布根地型則較矮，對應布根地區酒款香氣較單純，杯身也較寬廣，較寬的杯口設計更能讓香氣散發。

酒需沿側面緩緩倒入，不可直接倒入醒酒器，以免產生氣泡而過度醒酒。用酒杯醒酒時，可用食指與中指夾住杯腳，順時鐘輕搖。抓取杯腳，以小幅度轉圈，讓酒液在杯中旋轉與空氣接觸。

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杯口微微外擴，使香氣更容易散發。Spiegelau紅白酒兩用醒酒器4280元
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開了瓶的紅酒沒喝完，若不好好封存，等到下次再打開時，可能會出現惱人的酸澀滋味，不想發生慘劇，就得好好學該如何保存。

開了瓶的紅酒建議立即喝完，但總是會遇到例外狀況。最簡單的方法就是塞回軟木塞，但若軟木塞損壞或遺失，聶汎勳說：「市面上販售的真空保存瓶塞是很好的選擇，可抽出瓶中的氣體，呈現接近真空的狀態。除此之外，也可在瓶中打入惰性氣體，避免紅酒持續氧化。」市售真空瓶塞都需要專屬的真空抽取器，有些款式還附有真空標示，當指示器沒入瓶塞，即表示抽取空氣完成。此外，當抽取器較難拔出時，也代表瓶內已無多餘的氣體。
品飲紅酒時，酒杯、醒酒器的清潔也很重要，若未妥善清潔，酒液容易殘留在杯底，要是沒有馬上清洗，乾燥後會更難洗。酒杯可選用專用清潔棒，醒酒器也有專用的刷具，而清潔用鋼珠則可藉由摩擦力帶起酒漬。

用真空吸引器時，要確實對準瓶塞，以免吸入外界空氣。達到真空前，瓶塞上的指示器為紅色(上圖)。抽取瓶內空氣，指示器落下即抽取完。醒酒器若瓶口較小，可用能彎摺的專用刷具清潔。

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