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甘甜 高麗菜 燉醃燒變好料

Posted: 15 Apr 2015 09:00 PM PDT

最近高麗菜盛產,不僅清甜可口,價格也便宜。高雄三信家商餐飲科教師林蕙招以燉、煮、醃、燒等簡單手法,賦予高麗菜清甜爽口的美妙滋味。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


帶你呷好料、趴趴走


湯汁清澈甘甜,菜葉頗嫩脆。

【百花高麗菜】

材料:
高麗菜1顆、排骨200克、蛤蜊150克、金針菇80克、牛番茄3顆、乾香菇3朵、金華火腿80克、干貝100克、薑片30克、水2000ml,鹽、糖、胡椒各適量
準備:
乾香菇泡軟和金華火腿、牛番茄切片,排骨汆燙。去除高麗菜心,保持整顆完整,壓至菜葉稍微鬆開後洗淨。



1塞料

排骨、蛤蜊入鍋放高麗菜,填金針菇、番茄、香菇,再放火腿和干貝及薑片。



2倒水

加水和鹽、糖、胡椒,入電鍋,以外鍋2杯水燉45分鐘。



湯汁融合蔬菜和海鮮的鮮甜味。

【海鮮南瓜湯】

材料:
高麗菜半顆、南瓜300克、金針菇30克、蝦仁100克、花枝200克、蟹肉100克、蛤蜊200克、水1000ml,鹽、糖各適量
準備:
南瓜切塊、高麗菜切塊,海鮮料汆燙。



1.打泥

水煮滾,放南瓜煮熟,放涼以果汁機打成泥。



2下料

高麗菜、金針菇、蛤蜊加做法1煮10分鐘,下其它海鮮煮滾,以鹽、糖調味。



魚肉甘鮮,吃來很順口。

【鮮魚高麗菜卷】

材料:
旗魚300克、大高麗菜葉6片、昆布80克、蘋果300克、水600ml、鰹魚醬油240ml、味醂120ml,薑泥適量
醃料:
酒、鹽、糖、胡椒粉、太白粉、水各適量
準備:
昆布切段,蘋果去籽切片。旗魚切塊,以醃料抓醃15分鐘。



1捲裹

高麗菜葉燙軟後去梗,再包捲旗魚。



2燒煮

鍋裡鋪昆布、做法1和蘋果,加水、醬油、味醂、薑小火煮熟。



口感清脆,微酸辛香很開胃。

【咖哩泡菜】

材料:
高麗菜200克、洋蔥片200克、番茄片200克、鹽10克,檸檬汁適量
醬料:
橄欖油15ml、白醋15ml、咖哩粉5克,黑胡椒、糖各適量



1殺青

高麗菜切塊與洋蔥以鹽抓勻,靜置15分鐘,將水瀝乾。



2拌勻

做法1、番茄加醬料拌勻,放檸檬汁,靜置30分鐘。



林蕙招

【本日料理手】醬汁蓋過菜卷 均勻入味

三信家商中餐老師林蕙招說:「燒煮鮮魚高麗菜卷,醬汁要蓋過菜卷,才會入味。」



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