<<蘋果日報>>廚房DIY |
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Posted: 02 Sep 2015 09:00 PM PDT WESTGATE永安棧主廚姚百俊設計了西式風味的餐點，融合了台式調味料及市面上易買的香料，做法簡單，在家享用西餐一點也不難。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平 帶你呷好料、趴趴走  肉質細嫩鮮香，十分誘人。
【麥年鱈魚】◎材料：鱈魚180克，油、麵粉少許 
1 沾粉鱈魚擦乾水分，沾薄薄一層麵粉。 
2 香煎熱鍋下少許油，魚皮朝下煎至表面酥香，盛盤。 
3 煮醬爆洋蔥，菇炒乾，加酒、鮮奶油、湯，起鍋前下奶油，搭鱈魚吃。  散發濃濃香料味，肉嫩多汁。
【義式煎雞腿】◎材料：去骨雞腿1支、番茄沙司5大匙 
1 煮醬爆香洋蔥，下番茄炒香，加香料、高湯煮至濃稠，起鍋前下鮮奶油。 
2 香煎雞腿加醃料醃2小時以上，將雞皮稍微撐開，雞皮朝下入鍋煎熟，搭做法1品嘗。  滋味鹹香微甜，老少咸宜。
【照燒雞腿】◎材料：去骨雞腿1支、照燒醬50克 
1 煮醬蘋果汁煮滾，放柴魚片至沉澱後撈起，加剩下照燒醬食材煮至濃縮後過濾。 
2 塗醬雞腿肉面朝上，塗照燒醬，以250度烤熟，翻面，再塗醬烤至上色。  姚百俊
【本日料理手】裹薄粉 口感佳主廚姚百俊說：「麥年鱈魚傳統做法是魚身上要沾裹少許薄粉，沾裹後，記得甩去多餘麵粉；烹煮醬汁時，記得菇類要充分炒到清香褐化，味道才好。」而照燒雞腿醬則是著重在醬汁比例，可冷藏或冷凍保存。 協助拍攝╱WESTGATE永安棧(02)2331-3161 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 01 Sep 2015 09:00 PM PDT 西班牙的Tapas，佐酒或當開胃小菜都很適合。台中日月千禧酒店極炙牛排館主廚陳銘鴻，示範2道美味的Tapas，讓你在家輕鬆享受異國風味。報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏 帶你呷好料、趴趴走  蛋黃、鮪魚、黃芥末的香氣交織，味蕾享受很滿足。
【水煮蛋鮪魚醬】◎材料：蛋3顆、鮪魚罐頭150克、美乃滋100克、黑橄欖1粒切片，鹽、白醋、黃芥末、綠捲鬚菜各少許 
1.煮蛋水加鹽、白醋煮滾後下蛋，小火煮10分鐘，去殼、對切。 
2.擠醬鮪魚加美乃滋用果汁機打成醬。蛋上擠醬料、黃芥末、加剩餘材料。  烘蛋綿密口感中有馬鈴薯的脆、橄欖的香，層次豐富。
【馬鈴薯烘蛋】◎材料：馬鈴薯200克、小番茄2顆切片、蛋3顆，黑橄欖2粒切片、鮮奶油30ml、布丁模2個，起司粉、橄欖油各適量 
1.鋪疊布丁模內先均勻塗上一層薄橄欖油，依序排入馬鈴薯片、橄欖、薯片、番茄、薯片。 
2.加蛋汁鮮奶油、蛋汁混勻，倒入布丁模中，灑起司粉，以145℃烤30分鐘。  陳銘鴻
【本日料理手】煮蛋加醋 較易去殼煮水煮蛋時加點白醋，蛋白質更易凝結，比較好去殼，但醋不能加太多，約莫2克即可，過多酸味會過重。烘蛋的蛋汁調勻時，建議先過濾一下，烘好後的口感較細緻。 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 31 Aug 2015 09:00 PM PDT 中式菜餚風味親切，只要掌握技巧就能端出不輸大餐館的好菜，星享道珍饌國際宴會廳主廚王世杰示範了幾道惹味好菜，他說：「牛肚需長時間蒸煮，蒸之前先用100ml白醋浸泡30分鐘，可縮短炊蒸時間，還能去腥。」牛絞肉摔打時可加些碎冰水，避免肉漿因過熱而失去彈性。 帶你呷好料、趴趴走  牛肚滷得軟透，麻辣帶勁。
【川湘椒麻肚】材料： 
做法乾辣椒、花椒、辣椒絲沖入熱香油，泡5分鐘做辣油。牛肚加蔥段、薑、八角蒸3小時，切片加調味料、辣油，灑蔥、辣椒絲。  酥脆噴香，裡頭還包了起司。
【起司牛肉丸】材料： 
做法牛肉加陳皮、蒜、豬油摔打後加調味料，包起司捏丸狀，裹春卷皮絲以150℃炸6分鐘，轉200℃炸１分鐘，搭配生菜。  牛腩細嫩，山藥帶脆，味道很豐富。
【圓盅燉牛腩】材料： 
做法牛腩、雞骨、豬肉、薑、水燉1小時，牛腩切塊，高湯濾渣。牛腩與山藥、枸杞及銀杏、調味料入盅，倒湯蒸30分鐘。 
王世杰 協助拍攝╱台中星享道珍鑽國際宴會廳 (04)2706-2208轉2101 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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