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山藥料理 炸蒸煮都好味

Posted: 07 Sep 2015 09:00 PM PDT

營養豐富的山藥，生食口感滑中帶脆，熟食嘗來鬆中帶綿，福野日式活海鮮中餐主廚李永基示範簡易做法，能品嘗到山藥的迷人風味。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

帶你呷好料、趴趴走

山藥盅皮酥肉軟，料豐味美。

【山藥焗烤海鮮盅】

材料：
日本山藥80克、熟蟹肉棒2條，先燙熟花枝30克及蘆筍2根
調味料：
起司絲30克、白醬20克，鹽、鰹魚粉、黑胡椒粉、乾燥巴西里各少許
準備：
山藥留皮，中心挖空做盅，取出的山藥切塊。烤箱以160℃預熱15分鐘。

1 油炸

山藥盅先以180℃油溫炸上色，起鍋瀝油。

2 填料

山藥塊、蘆筍、花枝、蟹肉棒拌入調味料，先填入做法1再灑起司烤8分鐘，灑巴西里。

口感猶如細麵，脆滑可口。

【山藥絲紫魚卷】

材料：
日本山藥絲200克、高湯50ml，紫山藥泥、魚柳、筍條各50克，枸杞、太白粉各10克，鹽、糖、綠捲鬚菜各少許

1 包捲

山藥絲捲上魚柳、筍條，放枸杞，以大火蒸7分鐘。

2 淋醬

紫山藥泥、高湯、鹽、糖煮滾，以太白粉勾芡，淋在做法1上，以綠捲鬚菜裝飾。

口感滑溜帶清脆，清甜順口。

【養生山藥甜湯】

材料：
日本山藥丁150克、紫山藥泥100克、去皮綠豆仁20克、冰糖30克、雞蛋1顆、水800ml
準備：
綠豆仁泡冷水20分鐘，蒸30分鐘。

1 煮料

山藥入滾水煮10分鐘，放綠豆仁、紫山藥泥、冰糖煮滾。

2 打蛋

打入蛋花輕輕拌勻即可。

李永基

【本日料理手】泡檸檬水避氧化

若想生食感受山藥的爽脆口感，福野日式活海鮮中餐主廚李永基建議選用日本山藥，脆甜度較高。山藥去皮後泡點檸檬水，可防止變黃、變黑，經過油炸後，香氣也會更凸出。


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