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Posted: 09 Sep 2015 09:00 PM PDT 花椒入菜能帶來清雅風味,台北國賓飯店主廚陳西滿示範了川味料理,其中,冒菜是川菜特有吃法,是將食材放入鍋中,再淋上湯汁後食用。他提醒:「花椒和乾辣椒在爆香前,先浸泡水再下鍋,較不會燒焦。」報導╱黃翎翔 攝影╱高世安 帶你呷好料、趴趴走 【宮保皮蛋】材料: 1酥炸皮蛋沾太白粉,以170度油溫炸,加乾辣椒、花椒粒、蔥薑蒜。 2混炒放皮蛋、宮保醬大火炒勻,以太白粉水勾芡,倒辣油。 【養生冒菜】材料: 1爆香乾朝天椒和花椒加少許水浸濕,入鍋爆香。 2滾煮下高湯、麻辣醬、鹽和蒜苗煮滾,倒入鍋中。 主廚陳西滿 協助拍攝╱國賓川菜(02)2100-2100轉2383 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
Posted: 08 Sep 2015 09:00 PM PDT 台灣過去有香蕉王國之稱,味道香甜的香蕉不僅是膳食纖維含量豐富的水果,只要運用得宜也可入菜,涵碧樓東方餐廳主廚韓衍緒說:「炸香蕉若外層加上堅果,風味較有變化,搭配優格可解膩。」另外,包蕉餃時,以叉子壓邊緣收口,可讓造型更美觀。報導╱陳靜萍 攝影╱陳志淵 帶你呷好料、趴趴走 【酥炸蕉香芒果優格】◎材料:香蕉2根,芒果丁、麵包粉及麵粉各100g,黑、白芝麻各10g;海苔粉、巴西里末、玫瑰鹽、花生各5g,蛋2顆、原味優格80g 1調醬芒果加優格、巴西里混合成醬汁。 2混合花生碎、海苔粉、芝麻分別加麵包粉和鹽混合成酥炸粉。 3油炸香蕉依序沾麵粉、蛋及3種酥炸粉,以160℃油溫炸成金黃色,搭配醬汁品嘗。 【香蕉煎餃】◎材料:香蕉2根、腰果100g、蔥花30g 、糖20g、水餃皮10張、水少許 1包餃以水餃皮包入內餡後捏緊,邊緣以叉子按壓做造型。 2油煎餃子煎至微焦後,加少許水,改上鍋蓋煮至水分收乾。 【焗烤玫瑰蕉千層麵】◎材料:千層麵6張、美人蕉或芭蕉8根、雙色起司絲150g,紅椒粉、肉桂粉、巴西里末各5g,帕瑪森起司粉200g、鮮奶油200ml 1鋪料烤盤內依序放千層麵、鮮奶油、香蕉、肉桂粉和起司絲,重複4次。 2烤麵以150度℃烤20分鐘,灑紅椒粉、肉桂粉及巴西里。 韓衍緒 協助拍攝╱涵碧樓(049)2855-311 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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