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啖南瓜嘗秋味 蒸漬皆美

Posted: 12 Sep 2015 09:00 PM PDT

口感Q軟黏潤，蟹肉芡汁滑口鮮香。

秋天不但是楓葉變色的季節，也是是柿子、南瓜成熟之際，台中金鮨日本料理料理長游翔閔以日式手法，將南瓜化為美好秋味。他說：「台灣金瓜甜度高、香氣足，適合做甜點、漬物。栗子南瓜瓜味重且鬆軟，適合蒸、炸。」採買時建議挑選手感較輕的，水分含量少，質地相對鬆軟。報導╱廖玉如　攝影╱黃天佑

帶你呷好料、趴趴走

【海鮮南瓜饅頭】

材料：
栗子南瓜60克、蝦仁1隻切段、干貝1個、糯米粉4克、煮滾高湯50ml，蟹肉絲、鹽、太白粉水、蔥絲各少許
準備：
蝦仁汆燙備用。

1拌團

南瓜去皮以大火蒸熟，趁熱拌入糯米粉捏成團。

2包料

放在保鮮膜上壓平，包入蝦與干貝塑成球狀。

3炊蒸

放入蒸籠，以大火蒸約10分鐘至熟，盛盤。

4煮汁

高湯加鹽、蟹肉以太白粉水勾芡，淋做法3上，灑蔥絲。

清脆中帶辣勁及腐乳香，風味清新。

【黃金南瓜漬物】

材料：
台灣金瓜半顆切薄片、鹽20克
醃料：
蒜頭60克、辣椒30克、白醋250ml、香油100ml、辣油50ml、糖90克、辣豆腐乳3塊、鹽少許
準備：
醃料以果汁機打勻。

1軟化

南瓜加鹽抓軟，沖水15分鐘去除鹽味後擦乾。

2醃漬

南瓜加醃料拌勻，冷藏醃漬1天。

綿滑蒸蛋融合了銀杏、山藥等口感。

【南瓜蒸玉子】

材料：
栗子南瓜50克、蛋1顆、去皮山藥丁10克、銀杏3粒、牛奶100ml，雞腿肉丁、鹽、味醂、煮熟荷蘭豆各少許
準備：
雞腿肉丁燙熟。

1壓泥

南瓜去皮蒸熟壓成泥，加牛奶、蛋汁、鹽、味醂拌勻。

2過濾

過濾後加山藥、銀杏、雞肉，大火蒸7分鐘，放上荷蘭豆裝飾。

游翔閔


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