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Posted: 14 Sep 2015 09:00 PM PDT  波特菇釋出的湯汁混合奶油，吃來香濃潤口。
菇類高纖低卡，還有對人體健康有益的多醣體，市面常見的菇類中，波特菇的個頭特別大，質地肥厚充滿水分，不論煎、烤、煮，都吃得出鮮嫩好juicy的迷人滋味。 帶你呷好料、趴趴走  波特菇(右)如掌心般大小，是一般香菇的3~4倍。
【焗烤波特菇】材料： 
1炒香波特菇炒香，加青花菜、甜椒、番茄、鹽拌炒。 
2加奶油加鮮奶油、白酒和一半新鮮起司與起司絲煮一下。 
3焗烤移入烤盤，灑上剩餘的起司與起司絲，以185℃烤6分鐘。  搭配蘆筍，風味清新爽口。
【蘆筍波特菇】材料： 
1煎烙波特菇切厚片，以少許油煎烙後取出。 
2嗆香蘆筍以大火爆炒，加做法1、白酒熗香，加胡椒、鹽，起鍋前灑巴西里。  佐配爽脆生菜，吃來風味清爽順口。
【波特菇沙拉】材料： 
1調醬陳年酒醋、橄欖油、黑胡椒、海鹽拌勻。 
2乾煎波特菇入乾鍋煎熟，灑生菜、堅果、切塊番茄，淋做法1。  洪政群
【本日料理手】維持水分 調味忌過重飛天謎鹿主廚洪政群說，波特菇的特性是含水量多，不建議以過大的火或長時間加熱烹調，以免失去過多水分，他說：「波特菇的香氣較濃郁，建議不要使用過多調味料或香料。」 協助拍攝╱飛天謎鹿(07)555-2999 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 13 Sep 2015 09:00 PM PDT  加州卷
食材豐盛、健康少油的壽司，嘗起來清涼無負擔。只要調製好醋飯，加上基本做法，就能變化出各種口味。欣葉日本料理料理長汪宏義說：「最好吃的醋飯溫度約為37度，和人體的體溫相近。」汪宏義提醒，為了衛生，做壽司宜全程戴手套，為了避免沾黏，可抹不搶味的葡萄籽油，但不宜抹味道較重橄欖油。報導╱林嘉琪 帶你呷好料、趴趴走  醋飯蓬鬆，帶著恰到好處的微酸。
【基礎醋飯做法】材料： 
醋、糖、鹽以小火加熱，倒入熱米飯拌勻，搧涼備用。  酪梨和奶油讓口感更加溫潤。
【加州卷】材料： 
1 翻面竹簾鋪海苔、醋飯翻面，放保鮮膜上，依序放起司、蘆筍、乾瓢，捲圓柱狀。 
2 鋪料做法1上鋪燻鮭魚、酪梨、水蜜桃，以竹簾塑形，切片後擠沙拉醬、照燒醬。  個頭小巧，鮪魚美乃滋拌飯滋味很滑順。
【毬壽司】材料： 
1 拌飯醋飯加鮪魚、美乃滋拌勻，捏成小團。 
2 捲形保鮮膜上分別放燻鮭魚和菠菜，放飯團，束起保鮮膜捏成球形。  清新黃瓜味平衡了鮭魚卵的濃郁鹹味。
【軍艦卷】材料： 
1 塑形小黃瓜薄片圍著飯團繞圈，收尾處稍微壓緊。 
2 加料在飯團上點綴山葵泥，放鮭魚卵。 
汪宏義 【哪裡買】乾瓢可至南北乾貨行購買。 協助拍攝╱欣葉日本料理 (02)2766-3666 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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