<<蘋果日報>>廚房DIY

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西式下酒菜 風味多變

Posted: 16 Sep 2015 09:00 PM PDT

隨著飲酒風氣盛行，除了挑選好酒，不能或缺的還有稱職的下酒菜。布爾喬亞老闆簡榕呈示範了做法簡易、香氣豐郁、口感多變的西式下酒菜，在家也可以輕鬆上好菜。報導╱蘇亘雷 攝影╱張世平

帶你呷好料、趴趴走

炒蔬菜有著自然甜味，配著鹹香火腿很美味。

【巴斯克燉菜火腿蛋】

材料：
紅、青甜椒各1顆，洋蔥1/3顆、蒜頭1瓣、牛番茄1/2顆、法國貝庸火腿1片、蛋1顆、初榨橄欖油3大匙、法國長棍麵包2片，平葉巴西里、海鹽、黑胡椒、煙燻甜椒粉各適量
準備：
巴西里、蒜頭切碎，洋蔥、甜椒切絲，番茄切丁，麵包片烤香。

1炒軟

橄欖油爆香蒜頭，加洋蔥、甜椒與番茄，加鹽、胡椒後挖洞打蛋，鋪火腿。

2調味

做法1煮至蛋黃半熟，灑巴西里和甜椒粉，搭配麵包品嘗。

章魚帶著韌Q口感，滿是甜椒粉香氣。

【加利西亞風味章魚】

材料：
章魚1隻、洋蔥半顆，鹽、煙燻甜椒粉、橄欖油各適量

1浸煮

水煮滾，放入洋蔥和章魚煮30分鐘後取出。

2切片

做法1放涼後切薄片盛盤，灑鹽、甜椒粉，淋上橄欖油即可。

脆彈的蝦仁飄散豐富誘人的香氣。

【大蒜蝦】

材料：
帶尾蝦仁10隻、蒜頭2瓣、初榨橄欖油2大匙、法國長棍麵包2片，平葉巴西里、白酒、煙燻紅甜椒粉、海鹽、現磨黑胡椒各適量 準備：
蒜頭、巴西里切碎，蝦子去腸泥擦乾水分，麵包片烤香。

1煎蝦

以橄欖油將蝦子煎上色，下蒜碎炒香，加白酒燒乾，以鹽、黑胡椒調味。

2擺盤

盛盤後灑巴西里、煙燻甜椒粉，搭配麵包片品嘗。

簡榕呈

【本日料理手】

布爾喬亞老闆簡榕呈提醒，做巴斯克燉菜火腿蛋時，一開始翻炒蔬菜要炒得透軟，才能讓水分收乾，風味才會好。煮章魚時，可先抓著章魚頭，將腳浸入滾水後拉起、放下重複3次，再全部入水煮熟，可保持皮的完整。

協助拍攝╱布爾喬亞(02)8787-3212


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南洋風料理 美味清爽

Posted: 15 Sep 2015 09:00 PM PDT

酸辣帶點甜味的南洋料理，吃起來夠味清爽，很容易就成為餐桌上的焦點，city’super superlife culture club助理主廚林念慈，為大家示範3道酸辣鮮香又容易完成的南洋風菜色。報導╱陳靜萍 攝影╱張世平

帶你呷好料、趴趴走

雞腿微辣帶甜，生菜爽脆清新。

【南洋風雞腿 芒果沙拉】

材料：
芒果1顆、綜合生菜150g、紫高麗菜20g、小番茄6粒、腰果30g、去骨雞腿2隻、
醃料：
檸檬汁100ml、檸檬皮絲5g、橄欖油20ml、蒜仁5顆、香菜20g，青、紅辣椒各1根，辣椒粉4g、蜂蜜10g、海鹽少許
沙拉醬：
橄欖油30ml、檸檬汁50ml、魚露30ml、砂糖5g
準備：
雞腿劃刀、芒果切丁、紫高麗菜切小塊、小番茄對切、蒜仁及香菜切碎、辣椒切片、烤箱200℃預熱10分鐘。

1.醃雞腿

雞腿以醃料醃漬40分鐘，進烤箱以200℃烤約15~20分鐘。

2.拌勻

沙拉醬拌勻，與芒果丁、生菜、紫高麗、小番茄、腰果拌勻後和雞腿盛盤。

湯頭蒜味濃郁，胡椒味增微辛味。

【新加坡肉骨茶】

材料：
豬小排700g、白蘿蔔180g、水1250ml、帶皮蒜頭12瓣、白胡椒粒5g、肉骨茶包1包

1.煮湯

白蘿蔔切成長條狀，與水、肉骨茶包、蒜頭、白胡椒粒放入鍋中煮滾。

2.燉煮

豬小排以滾水汆燙，加入做法1中煮滾，續煮30分鐘後取出肉骨茶包。

冰沙香醇綿密，椰奶味濃郁。

【鳳梨椰奶冰沙】

材料：
鳳梨150g、鳳梨汁20ml、椰奶 50ml、香草冰淇淋2球、冰塊70g，櫻桃、鳳梨丁、薄荷葉各適量
準備：
鳳梨去皮切小塊後冷凍。

1.打冰沙

將鳳梨、鳳梨汁、椰奶、香草冰淇淋、冰塊打碎成冰沙狀。

2.裝飾

做法１分裝於杯中，以鳳梨丁、薄荷及櫻桃裝飾。

林念慈

【本日料理手】帶皮蒜頭 提升香氣

肉骨茶好吃的關鍵在於帶皮蒜頭及白胡椒粒，林念慈說：「帶皮蒜頭及白胡椒粒都可以提升肉骨茶的香氣，而白蘿蔔則可讓口感更富層次。」南洋料理中常用的魚露這次用在沙拉中，帶鮮的鹹味以取代鹽巴。


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