法國菜以醬汁與高湯等費工的烹調技巧聞名，但其實法國也有不少家常菜，簡單就能端上桌，神旺大飯店伯品廊主廚簡承濬示範了經典易做的法式菜色。
報導╱林沛縈 攝影╱高大鈞

【法式蔬菜凍】

材料：
雞高湯1000ml、青花菜、蘆筍段各65g，紫山藥、紅蘿蔔絲、紅黃甜椒各60g，玉米筍、秋葵各40g，吉利丁25g、甜菜根20g，柚子汁、鹽各少許
準備：
吉利丁以冷水泡軟撈出瀝乾，蔬菜汆燙冰鎮切小塊。

1拌勻

高湯煮滾 ，加入柚子汁、鹽後關火，放吉利丁拌勻放涼。

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2入模

長模鋪保鮮膜，放蔬菜，倒做法1淹過表面，冷藏6至10小時取出切塊。

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肉質Q嫩，充滿鹹香起司味。

【香草蒜味烤田螺】

材料：
去殼田螺16顆、雞高湯120g、鮮奶油40ml、奶油30g、菠菜碎20g、蒜碎15g、白酒30ml，起司粉、胡椒、鹽各適量

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1炒香

熱鍋融化奶油，放田螺炒香，放蒜、白酒炒勻。

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2煮滾

加高湯、菠菜煮滾，加鹽、胡椒和鮮奶油煮至收汁，放小盅，灑起司粉，以200度烤5分鐘。

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外皮酥香、肉質油嫩。

【油封鴨腿】

材料：
鴨腿1支、鴨油500ml，百里香、杜松子、胡椒、海鹽各少許
準備：
烤箱以180度預熱10分鐘。鴨腿洗淨擦乾，抹百里香、杜松子、胡椒、海鹽醃1天。

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1油燜

鴨油煮至約80度，轉小火，放鴨腿燜煮2小時。

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2烤酥

取出鴨腿瀝乾，入烤箱以180度雙面各烤4分鐘至金黃色。

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甜度適中，卡士達餡增添軟滑感。

【法式甜薄餅】

材料：
牛奶125g、低筋麵粉40g、草莓3顆、蛋1顆、糖20g、檸檬皮半顆，橙酒、奶油各7.5g，卡士達餡適量
準備：
草莓切片。

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1調麵糊

麵粉加蛋、牛奶、橙酒、奶油、檸檬皮與糖打勻。

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2煎餅

倒入熱鍋約0.5公分厚，以中小火煎上色，鋪卡士達與草莓捲起。

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簡承濬

【本日料理手】低溫油泡 口感才嫩

簡承濬說：「油封鴨腿強調以油慢泡至熟，油溫建議保持在表面微微冒泡的狀態，且一定要浸過鴨腿。」另外，田螺需以奶油炒至變深黑色，否則即使烘烤後也會較韌。

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【哪裡買】

田螺、鴨腿、鴨油可在進口食材行，或微風、Jason’s熟食櫃購買。

協助拍攝╱神旺大飯店 伯品廊(02) 2781-7063

有話要說 投稿「即時論壇」

出道多年的彭佳慧，今年終於獲得金曲獎歌后寶座，嫁給韓國華僑的她，私底下也愛吃韓國料理，尤其只要來高雄，幾乎都會到韓福香韓式餐廳報到，餐廳負責人劉智美是韓國人，彭佳慧因為常來，兩人後來私交很好，尤其喜歡吃她做的辣魚蘿蔔湯。劉智美說：「辣魚蘿蔔湯味道重，每次彭佳慧只要配著辣魚湯的蘿蔔、配著湯汁，就可以吃完一整碗飯了。」劉智美獨家要將這道湯好喝的秘訣，完整大公開。（葉盛耀╱高雄報導）

瑞子很迷鬼片，尤其是日本鬼片，最經典的七夜怪談和咒怨2部電影是她的最愛，最近在日本6/18已經搶先上映的貞子VS伽椰子，光是看預告片就已經熱血沸騰，等不及台灣上映，她就已經先在網路下訂了貞子VS伽椰子的公仔。

她忽然想起了那個放在餐廳的包裹，可是瑞子卻發現它不見了，她十分確定包裹放在餐廳桌上。她走回了剛剛做炸雞的廚房，沒有，「奇怪，明明在餐廳桌上。」瑞子喃喃自語。

她又回到電視機前，開始享用炸雞，看著貞子的鬼哭神號。她聽到餐廳有悉悉簌簌的聲音，感覺和電影裡貞子拖著腳步的聲響有些神似，洗手間的水龍頭發出了滴滴答答的水滴聲和馬桶沖水的聲響，瑞子開始有點害怕了，而這時電視正上映著貞子從古井中爬出來，打算要爬出螢幕的畫面。

她躡手躡腳的走到餐廳，發現沒人，又轉往廚房，發現除了水龍頭水滴低落的聲音外，其實一片寂靜。「咚！」瑞子回頭，快步地走到餐廳，往餐桌下一蹲，發現她尋找已久的包裹就在地上，但屋子裡只有她一人，怎麼可能會掉下來。正當她要爬起來時，從桌巾下瞄到了一雙充滿了鮮血的腳，膚色慘白嚇人的很，瑞子已經有些冒冷汗，她從來不相信家中會出現電影中的場景。接著，她發現從桌巾後，刷一聲的掉落黑色長直髮，充滿了黑眼圈，瞪大的瞳孔居然跟貞子如出一轍。
瑞子放聲尖叫，一直尖叫一直尖叫。

「瑞子，你怎麼了？」聲音突破了黑暗，穿透了她的耳朵，她睜開了眼。
原來是她。
「媽，你幹嘛又來我家啦？糊了的眼線和充滿血絲的眼，蓬頭垢面，還有那雙血腳，是要嚇死我嗎？」瑞子心跳已經跳到喉頭了。
「誰叫你老爸，死霸著浴室不放，雨下那麼大，眼線和頭髮沒辦法呀，才進門，才發現你老爸把番茄醬包掉在地上，弄得我滿腳都是，我就想反正你家在隔壁，開個門進來洗個澡又不會死。誰叫你電燈都不開。」瑞子媽說。

「那你幹嘛拿我的包裹？」瑞子生氣的說。
「誰拿你的包裹？我也是剛摸黑進來，看到你不開燈的抱著包裹，拍了一下你的肩膀，你就不理跑掉了。我剛才才奇怪你跑了，怎麼會蹲在桌子底下鬼叫鬼叫。」瑞子媽說。

這時，包裹震動了起來，把兩人嚇得跑回了瑞子媽家，瑞子一整晚都不敢回家。
隔天，管理員通知瑞子，快遞要把包裹收回去，因為送錯了，她的公仔現在才送達。瑞子只好和媽媽回家，把包裹拿給快遞，瑞子好奇的問了一下，包裹內是啥。「啊！就是從情趣商店送出來的商品，我也不知道是甚麼？看這尺寸，這個應該是會動的~~~~~那個。」快遞說。
瑞子總算鬆了一口氣。

蘋果花：是說那種東西，平白無故會動，也是很可怕的~~~~~~

鹽麴唐揚炸雞
材料：雞胸肉400克、鹽麴40克、太白粉30克、在來米粉30克、炸油適量

做法：雞肉切小塊再加鹽麴搓揉，醃漬一晚入味。雞肉沾混勻的太白粉、在來米粉，以170度熱油炸至酥脆。

炒菜爆香少不了蒜頭，網路流傳多種快速剝蒜頭的妙方，《蘋果》副刊實測怎麼剝蒜最快。