炎熱的天氣裡喝杯冰涼啤酒，是最愜意不過的事！EAGLE主廚林志忠以雞腿、雞胸、翅小腿和雞肝，做了4道義式風味下酒菜，林志忠提醒：「熱鍋下奶油，轉小火將奶油融化，避免奶油產生焦苦味。」雞肝料理前，要將血管、筋膜清理乾淨，可避免腥味。他還說：「油煎雞肝時，要掌控時間和火候，避免雞肝質地變乾變硬。」
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

【迷迭香炸雞腿佐九層塔美乃滋】

材料：
去骨雞腿1支、新鮮迷迭香1支、九層塔20克，白酒、橄欖油各10ml，美乃滋50克，鹽、胡椒、麵粉各適量
準備：
九層塔、橄欖油以調理機打勻，與美乃滋拌勻。

１醃漬

雞腿切大塊，以白酒、迷迭香、鹽、白胡椒醃漬15分鐘，拍裹一層麵粉。

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２油炸

做法1以180度油炸5分鐘至熟，搭九層塔美乃滋品嘗。

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經拍打的雞胸肉吃起來外酥內嫩，肉質不乾硬。

【奶油煎雞胸】

材料：
雞胸肉150克、奶油70克，黑胡椒、鹽、太白粉、麵粉、蛋液、麵包粉各適量，黃檸檬1/2個、保鮮膜1張

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１摺起

以保鮮膜包覆雞胸肉，用肉槌拍打，讓肉變薄。均勻灑黑胡椒、鹽、太白粉後對摺。

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２油煎

做法2依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，以奶油煎熟，與黃檸檬一起盛盤。

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雞肝質地柔軟，鮮味中飄酒香。

【酒香煎雞肝】

材料：
雞肝12個、白蘭地15ml，五香粉、鹽、胡椒各適量，黃檸檬1/2顆

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１醃漬

將雞肝的血管、筋膜清理乾淨。以五香粉、鹽、胡椒、1/2的白蘭地醃漬15分鐘。

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２煎熟

將做法1煎熟後，淋1/2的白蘭地熗出香氣，佐黃檸檬汁品嘗。

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辛香微辣的調味，讓雞肉吃起來更沒有肉腥味。

【香烤醃漬翅小腿】

材料：
翅小腿10支，匈牙利紅椒粉、辣椒粉、胡椒、茵陳蒿、檸檬汁、鹽、蒜泥各１大匙
準備：
烤箱以200度預熱10分鐘。

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１醃漬

翅小腿以外的材料拌勻，均勻塗抹翅小腿上，醃1個晚上。

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２烤熟

做法1進烤箱，以200度烤15分鐘。

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林志忠

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協助拍攝╱EAGLE (07)553-1351

有話要說 投稿「即時論壇」

「晚上幫新人迎新，來不來？」小吳椅子一滑，壓低聲音在他耳邊問。為什麼要壓低聲音，他自己也想不通，他不過就是剛好喜歡那個新來的小瑩，大家卻把這當作好像甚麼大事一樣，還是他們以為，自己還沒從上一段感情的傷痛走出來？

也許是隔了太久，奧立佛著實花了點力氣回想，當初終於決議跟前妻離婚時，前妻失控跑到公司叫囂，在大家面前以尖酸潑辣的言語羞辱他的畫面，讓他贏得不少同情票，至少，當時在法庭上成為他律師抗辯前妻在這段婚姻裡，總是精神不穩定的最佳實例，一番折騰後，總算是離開了這段拉扯已久的關係。即使已經是2年前的事了，他還是下意識地呼出一大口氣，鬆了鬆脖子上的領帶，試著轉移思緒到今晚的迎新餐會上。

打從一開始他就注意到小瑩總是笑臉迎人的模樣，好像和煦的陽光照進他的心裡。後來他總是藉故找機會幫忙她，身邊的同事也沒閒著，看熱鬧攪和兼背後八卦的不少，不過總還是幫著他製造機會，今晚想必他應該可以坐在小瑩旁邊才是，光是這樣的畫面，就讓他感到一陣莫名的興奮。

小瑩在席間被大家灌了不少酒，看來有些不勝酒力，到上主菜時她已經有些兩眼無神了。就在酒酣耳熱之時，她突然盯著剛送到他面前的春雞傻笑著說：「我很會做雞喔！下次有機會你應該試試看…」本來他還邊微笑著看著她微醺的傻樣邊啜了口酒，這時他差點把酒全噴了出來，大家也在此時全部爆笑出聲，完全沒注意到小瑩跟著笑到東倒西歪時，原本的紗裙不知為何被她自己壓坐到露出裡層透明的襯裙，依稀還看得到底下粉色的蕾絲底褲，他霎時別過臉紅了耳根，臉卻正好對上坐在左邊的小吳，正在用色瞇瞇的眼神盯著小瑩的紗裙呢！不知為何這讓他惱怒起來，順勢就把小瑩肩頭往自己身上一摟，讓小瑩的身軀靠到自己身上，巧妙地遮住了那截意外流洩的春光。
這會兒大家同時靜默了2秒後，馬上就有人轉移話題再次喝起酒來，好像甚麼都沒發生過一樣。小瑩此時帶著迷濛的雙眼盯著他，喃喃地說：「咦…我的裙子怎麼變透明了呢？」他望著小瑩那張可愛的臉，只想馬上和她離開這裡…

蘋果花：春光無限好，喝酒要小心~

香草蔬菜烤春雞
材料：春雞500g1隻、櫛瓜片1/2條、洋蔥1顆、紅椒半顆，蒜頭、百里香、迷迭香、鹽各少許
做法：春雞灑鹽抓醃、將表面和雞腹塗抹均勻，熱鍋以180度油溫將春雞半煎炸至上色，並將蒜頭放入鍋中泡一下。挾起雞隻後將蒜頭和迷迭香塞入雞腹中，以棉繩將頭尾綁起備用。另熱鍋將蔬菜煎上色、炒香，用錫箔紙包起以250度烤約15分鐘就完成了。

《蘋果》副刊周一至周五推出【消夜文】專欄。

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