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失傳眷村奶奶好湯 孫女用愛重現

Posted: 06 Aug 2016 09:00 PM PDT

眷村菜融合八大菜系外省口味，是經由眷村媽媽們稍微改造變出的風味菜，因此走出眷村後，往往尋不到這獨特美味。眷村第3代、海光二村眷村菜餐廳經營者小鑫，就特別懷念奶奶做的一道湯。

他說：「我記得小時候最常吃到奶奶做的一道菜，叫沽渣湯，現在也叫做疙瘩湯，裡面大概會有番茄、絲瓜，大概就是用冰箱會剩下的食材，最後通常會再加上蛤蜊，讓味道更鮮。」他示範這道看似簡單，味道卻很獨特的湯品。
（葉盛耀╱高雄報導）

沽渣湯
材料(2~3人份)：
中筋麵粉250克、熱水100克、絲瓜150克、番茄1顆、蛋2顆，木耳、鹽、蔥花各少許，水適量

●沽渣湯以絲瓜、番茄、蛤蜊、蛋做底，看似簡單，滋味卻香醇鮮美。

●做法1和麵：麵粉加蛋攪勻，再倒入熱水拌勻，慢慢攪成糊狀，放一旁備用。

●做法2炒香：油燒熱後下蛋、番茄，一定要以大火炒，香度才會出來，番茄也軟。

●做法3煮滾：再加入水、絲瓜、木耳煮滾，並加入鹽調味，這時候都採大火煮，因為這樣才會讓湯呈現濃白不清透的質感，蛋香也才能融入湯中。

●做法4製麵：轉中火，以湯匙將麵糊挖進湯中做成麵疙瘩，煮熟後，再加入蛤蜊，待蛤蜊打開後，加蔥花即完成。以上皆李友欽攝

協助拍攝╱海光二村
高雄市南屏路581號
(07)550-2560



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