近日出版自家點心烘焙食譜的珠寶盒法式點心坊，完全公開店裡的點心製作配方。麵包師傅游金穆教大家製作基本麵團，之後再變化3款風味麵包，他說：「加入麵團的水可使用冷水，且不要一次加入麵團中，分次加入較好操作。」麵團在常溫下靜置即可，避免放在溫度較低的地方，若觀察表面出現較乾的狀況，可以沾水的濕紙巾覆蓋。
報導╱孫守萱　攝影╱周頌德

【托斯卡尼】

材料(1個)：
基本麵團60g、油漬番茄2個、披薩起司10g，帕馬森起司粉各適量
準備：
烤箱以240度預熱10分鐘。

１包料

麵團包入1個番茄、披薩起司，塑成球狀後，常溫下靜置約20分鐘。

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２沾粉

表面灑少許水、沾裹起司粉。

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３剪十字

表面剪十字，十字中心放1顆番茄，以240度烘烤約18分鐘。

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口感柔韌、風味迷人。

【面具】

材料(1份)：
基本麵團60g、黑橄欖丁30g，綠橄欖、油漬番茄各4個，酸豆、橄欖油、大蒜、鹽各適量
準備：
烤箱以240度預熱10分鐘。大蒜浸泡橄欖油1夜成蒜油。麵團包入黑橄欖，常溫下靜置約30分鐘。

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１劃刀

麵團擀成橢圓形，從正中間劃一刀約至1/3處，左右兩邊各劃對稱的3刀，將麵團拉開成面具形狀。

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２填料

表面抹上蒜油之後鑲綠橄欖、番茄、酸豆、大蒜，灑鹽，以220度烘烤大約20分鐘。

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咀嚼時散發和迷迭香的淡雅香氣，十分可口。

【佛卡夏】

材料(4份)：
基本麵團240g，橄欖油、粗鹽各適量

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１分割

麵團塑成四方形，切成4個正方形，常溫靜置約30分鐘。

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２刷油

表面刷上一層橄欖油、灑粗鹽。放入烤箱以240度烤約14分鐘。

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【基本麵團】

材料：
高、低筋麵粉各250g，冷水300ml、橄欖油30g、麵包酵母25g，鹽、糖各10g，迷迭香適量

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１切拌

麵粉、糖、鹽用1/3水混合之後，以切拌方式拌勻，加剩餘水，繼續拌勻成麵團。

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２加酵母

加入橄欖油，揉至麵團吸收，加酵母揉勻，摔揉約15分鐘至表面光滑、不黏手。

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３靜置

將麵團放入盆中，以表面戳了小洞的保鮮膜封住，常溫靜置1小時。

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游金穆

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協助拍攝╱珠寶盒法式點心坊(02)3322-2461

有話要說 投稿「即時論壇」

君雅的母親，每到初一十五都是吃素的日子，每次從市場買回素料，吃飯時，總會被君雅亂罵一通。「外面的豆製品很很不健康， 有時還有加一些有的沒的，你和爸爸就少吃點。」君雅每次看到滿滿桌上都是素肚、素料等等，都會為母親和父親的健康感覺到很擔心。
所以她趁著任職於飯店之便，央求飯店大廚阿酋可以教他，不過上了年紀的阿酋，覺得下班後還要交君雅做素菜覺得有點不堪負荷，所以，就找了還算年輕有為的二廚小蔡來教君雅。「你可不要以為我不想教你做喔！現在餐廳內出的素菜都是小蔡做的，要說味道真的不輸我。」阿酋說。君雅體諒阿酋也上了年紀，有小蔡教，她就很滿意了。
那天晚上，等到餐廳結束營業，君雅馬上衝入廚房找小蔡，桌上已經備好了要示範的菜色。「大廚跟我說，你媽愛吃腐皮，所以，我準備了做素鵝的材料，這道菜在家做很簡單，外面雖然也有很多做法，不過這個是最簡單的，可是味道最好。」小蔡說。
小蔡把材料分成了2份，示意君雅跟著他一起做。每次做到比較重要的地方，小蔡都會細心的跟君雅提醒。「馬鈴薯蒸熟要切細絲，乾香菇泡發也要切絲，炒香後調味，這樣內餡都算熟了，到時要煎腐皮時，就可以少油，比較健康。」而做處理腐皮時，小蔡也提醒君雅，「腐皮要做時，才從塑膠袋拿出來，乾了就容易破，如果不小心還是太乾了，可以放入蒸籠中，蒸一下下拿出來，就變軟了。」
君雅其實平常並不大注意到小蔡，她只覺得他是一個很安靜的男生，上班時很少說話，休息時也安靜的在餐廳內午休，不像一些喜歡玩樂的師傅，跑到人影都不見了，原本以為他很無趣，卻發現他還滿貼心的。那天晚上，君雅跟著小蔡的腳步，慢慢的把所有的步驟都做好了，煎好後，發現十分香酥可口。
由於做好了素鵝，就已經超過了12點，小蔡就騎摩托車送君雅回家，一路上君雅和小蔡很愉快地聊天，發現原來小蔡原來還是單身。從那次後，每次的星期三都是小蔡的素菜烹飪課，而君雅每到這一天，心情就非常雀躍，君雅安撫自己，那是因為學了好吃的素菜，而不是因為亂七八糟的情愫呀。

材料：腐皮3張、馬鈴薯1顆、乾香菇5大朵，鹽、胡椒粉、糖、醬油少許
醃汁：醬油3大匙、糖2大匙、香油少許、水100ml
做法：馬鈴薯切絲蒸熟，乾香菇泡發，切成絲，乾鍋炒香後，下鹽、糖、醬油調味，沾汁混合備用。取2張腐皮浸泡在沾汁中，拿出後層疊鋪平，放馬鈴薯泥、香菇絲包成長方形狀，以剩餘乾腐皮再包1層。用牙籤在腐皮上均勻戳洞，另起油鍋，放入腐皮卷，將表面煎至酥香。