想吃脆一點的蓮藕，台中明德中學餐飲科學生廖嘉渝建議選擇氣孔較粗大的；要鬆軟一點的，就選藕與藕相連中間的節較長的，比較成熟；需長時間燉滷，則挑藕身短粗圓潤型。
報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏

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蓮藕與肉香互相融合，滷汁帶南乳香，不膩口。

【蓮藕燉肉】

材料：
五花肉塊600克、蓮藕塊350克、泡發香菇70克、醬油200ml、荷蘭豆50克、水1300ml，紅蘿蔔塊、南乳各100克，蒜仁、香菜碎、鹽、糖各少許

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1油煎

豬肉先用20ml醬油抓醃約10分鐘，再入熱油鍋小火煎大約5分鐘至金黃色。

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2燉滷

炒香香菇後加蒜、蓮藕及紅蘿蔔炒香，加做法1、水、南乳、剩餘醬油小火燉1小時，加荷蘭豆、鹽、糖、香菜。

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軟中帶脆，沾不沾醬都好吃。

【蓮藕煎餅】

材料：
蓮藕絲、豬絞肉各200克，爆香洋蔥碎及培根碎各100克，麵粉220克、水300ml、蛋1顆，鹽、醬油各少許
醬汁：
醬油膏20ml、開水15ml，蒜末、辣椒末、香菜末、蔥末、糖、烏醋、香油各少許

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1拌勻

將所有材料攪拌均勻。

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2油煎

塑成圓餅狀，入熱油鍋小火煎約2分鐘至上色膨起，翻面續煎約１分鐘，佐拌勻醬汁品嘗。

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蓮藕鬆軟，排骨燉得熟爛，湯清不濁。

【蓮藕排骨湯】

材料：
排骨450克、雞腳5隻、去皮蓮藕塊600克、水2000ml、老薑片25克、紅棗30克、白果20克
調味料：
鹽、白胡椒、米酒都少許

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1汆燙

排骨、雞腳入滾水汆燙約5分鐘，撈起沖水去殘渣。

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2煮湯

水煮滾加入所有材料小火燉約40分鐘，再加調味料即可。

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最能吃出蓮藕氣味及清脆感，爽脆涮嘴。

【蓮藕燴時蔬】

材料：
蓮藕片250克、四季豆段60克、彩椒條120克、蒜片20克，香油、太白粉各少許
調味料：
水50ml，鹽、糖、胡椒粉各少許
準備：
蓮藕燙約5分鐘、四季豆約2分鐘、彩椒約20秒。

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1拌炒

爆香蒜，依序加入蓮藕、四季豆、彩椒小火拌炒約1分鐘。

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2調味勾芡

加入調味料拌勻後，再以太白粉勾薄芡、淋上香油即可。

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廖嘉渝

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他們愛，然後分開，愛情像火在雨天裡澆熄，沒有痛痕。

落落第一次遇見他的時候，看進了他的眼睛。他深沉的眼睛，裡面是一團迷霧。 落落對著他的眼睛吹氣。像吹泡泡那樣，輕輕的、帶一點力。她想把他眼裡的那陣霧吹散，她想好好地將他看個仔細。 他的眼睛受了風，微微眨動，睫毛像顫動拍打的蝶翼。 結果迷霧未散，落落跌進迷霧之中，她抽不了身，也不願抽身。 落落很喜歡花，特別是火紅的、盛開的薔薇。某一天回家。
她看見餐廳白色的木桌，鋪滿了紅色的薔薇，像火焰一樣灼熱的顏色，落落心想那應該就是愛情的顏色。
他說今天是七夕，是情人的日子。桌上放了他替她準備的料理，有一道，是用炙燒過的鮭魚片，摺成一朵玫瑰，配著酒醋拌成沙拉。她嘗了一口，那鮭魚鮮嫩彈牙，他們整桌的薔薇乍放，他們的愛情像星火一樣燎原。 用完餐後，落落小心翼翼的將玫瑰花用一塊白布包了起來，收在抽屜。「我要好好珍藏他們。」她說。 然而，霧會散、火會熄，都有時盡。 落落再將玫瑰拿出來時，花瓣早已枯萎。她把那包滿玫瑰的白布向著窗外拋去。
那些頹敗的花瓣像黑色的雨，落在泥地。 花化作了泥，高高低低深深淺淺，像久不痊癒的傷口。漫長的雨，淅淅瀝瀝下了半个月才停。 蘋果花：天長地久有時盡。

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鮭魚鮮嫩、生菜爽口，搭配的醬汁很清爽。高世安攝

鮭魚玫瑰沙拉
材料：燻鮭魚2片、綜合生菜70g、酸豆4粒、食用花適量
醬汁：蔓越莓醋、橄欖油各50ml，乾蔥5g、糖3g，蔓越莓乾、胡椒、鹽各適量，檸檬汁10ml
做法：
1醬汁拌勻。生菜冰鎮3分鐘瀝乾。 鮭魚切成約長10公分、厚0.5cm的長三角，尖端處向內捲起至約1/3處當中心點。
2拿起鮭魚另一端繞著中心點圍2圈，摺成玫瑰花。與生菜一起盛盤，淋醬汁。

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