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Posted: 18 Sep 2016 09:00 PM PDT 說起家常豆腐料理,最經典的大概就是紅燒豆腐了,但這道菜好吃的關鍵,就是必須要先將豆腐煎得外層金黃,整個外型也要完整。高雄福華飯店珍珠坊 熱水汆燙過的話,讓豆腐的表面收縮,煎的時候就比較不容易散掉、破掉。 第2招 泡檸汁 在水中加些檸檬汁,再將豆腐浸泡30分鐘,豆腐也會變得緊實。 第3招 泡鹽水 水中加1匙鹽,豆腐放入浸泡30分鐘,會幫助脫水,豆腐也是會比較緊實。 有話要說 投稿「即時論壇」 |
Posted: 18 Sep 2016 09:00 PM PDT 山藥是可塑性極高的食材,在日式或中式料理都很常見。美系列集團柔美飯店主廚張威展發揮了巧思,透過磨泥或是切塊、切絲等方式,烹調出可口的山藥好菜。 【一青舀】材料: 1 切丁所有餡料材料都切丁,加檸檬汁攪拌混合。 2 修剪將羅蔓生菜修成紡錘形,放做法1,淋和風醬。 【納豆富士山】材料: 1 磨泥山藥磨成泥狀備用。 2 調味納豆、芥末、蔥、醬油及做法1調勻,淋在白飯上。 【山藥排骨湯】材料: 1 汆燙將豬腩排汆燙去血水備用。 2 蒸煮所有食材放入電鍋內鍋,蓋錫箔紙以2杯水蒸熟。 【椒麻白相思】材料: 1 切絲山藥去皮汆燙後切絲,盛入盤中。 2 淋醬醬汁加10ml花椒油及檸檬汁拌勻,淋在做法1上,灑蔥。 【本日料理手】泡水拌檸檬汁 避免氧化柔美飯店主廚張威展提醒:「製作一青舀時,食材切丁後拌檸檬汁,可增添清新的風味,也可防止氧化。煉花椒油時,建議香氣出來後就立刻離火過濾,以免焦苦。煮排骨湯時,腩排汆燙後可再清洗,能讓湯更清。另外,要磨泥的山藥,去皮後建議泡在水裡避免氧化,也建議使用熱白飯,口感較佳。」 有話要說 投稿「即時論壇」 |
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