入秋後的地瓜、芋頭，往往甜度更高，口感更鬆綿，兩者也都富有纖維質等多種營養，高雄寒軒國際飯店7A樓貴賓軒主廚廖德論，以這兩種根莖類蔬菜，做出多道家常風味，營養滿點。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

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外皮充滿地瓜香甜，內餡鹹鮮。

【金薯香柚雞粒酥】

材料(10顆)：
地瓜250克、澄麵(無筋麵粉)50克、葡萄柚果肉10克、雞腿肉丁75克、香菇丁20克、蝦米20克、蝦仁丁80克，鹽、白胡椒粉、芝麻、太白粉各少許

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1 製麵

地瓜蒸熟搗成泥，澄麵粉攪拌成地瓜麵團分成10分鐘。

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2 拌勻

炒香蝦米，加入雞腿肉、香菇、蝦仁拌勻，加葡萄柚、鹽、胡椒，太白粉水勾芡放涼。

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3 包裹

做法1搓圓球狀後用手掌壓扁包做法2，摺成三角收口捏緊，沾芝麻。以110℃油溫中炸至外表呈金黃色。

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芋頭外酥內綿，配著酥香櫻花蝦，口感豐富。

【櫻花蝦拌芋絲】

材料：
芋頭絲220克、櫻花蝦200克，蔥段、蒜片、辣椒片各少許，醬油1大匙、高湯30克、糖2小匙

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1 酥炸

芋頭以120℃油溫炸酥，取出瀝油。

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2 煮醬

炒香蒜、蔥，加入醬油、高湯與糖煮滾。

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3 拌炒

續加入做法1拌炒，再下櫻花蝦與辣椒片拌勻。

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芋頭帶來綿細口感，更是增添了清香味。

【芋香海鮮粥】

材料：
芋頭300克、白米1杯，蚵、小卷、蟹鉗肉各150克，蝦米、芹菜末、白胡椒、鹽各少許，水適量

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1 蒸熟

芋頭切丁，蒸熟取出。蚵、小卷、蟹鉗也都燙熟。

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2 煮粥

白米加水、蝦米煮成粥，加入做法1，加胡椒、鹽、芹菜末。

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廖德論

【本日料理手】收汁再放櫻花蝦 維持酥脆

金薯香柚雞粒酥中的內餡刻意加了點葡萄柚，柚香能帶出秋意，也能平衡掉炸物的膩感。
至於櫻花蝦拌芋絲，建議可先加櫻花蝦以乾鍋、中火炒過，櫻花蝦更酥且香，廖德論特別提醒：「醬汁與芋頭煨煮到收汁後，再放入櫻花蝦，可以保持櫻花蝦的酥脆口感滋味。」

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協助拍攝：寒軒國際飯店貴賓軒(07)332-2000轉訂席中心

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充滿了番茄酸香的義大利麵，飽足不膩。吳朝奎攝

阿花嬸看著電視購物中，那位精明幹練的女主持人口條分明，邏輯清楚的陳述著那台義大利製麵機有多棒、有多好時，阿花嬸衝動的想立刻打電話下訂，可是看著那女主持人帶著精明的眼光、微翹的眼角，就澆熄了她的熱情。

「阿花嬸，你那個精明的媳婦，在電視上賣的那台製麵機好不好呀？看得講得天花亂墜，我都想買下去了。」隔壁鄰居姊妹這樣問阿花嬸。阿花嬸驕傲的說：「我媳婦說真的很好用啦！但我不用買啦！我要吃，她做給我吃就好了啦。」阿花嬸的回答，讓隔壁鄰居姊妹們，好羨慕呀。 阿花嬸某日約了媳婦和鄰居姊妹們，一起來家裡，示範怎麼做那個義大利麵，只見那日媳婦懷裡抱著滿滿的材料，滿身是汗的進到屋子裡，所有的鄰居姊妹們露出了羨慕的眼光，讓阿花嬸多了幾分驕傲。 「媽，今天我剛好不用去上班，我就陪你做義大利麵。」阿花嬸的媳婦說。
其實阿花嬸和鄰居姊妹們根本對義大利麵沒啥興趣，可是，只要想到電視台那知名的購物女主持人可以出現在自己眼前，管她做甚麼，她們都充滿了興奮。 阿花嬸的媳婦說：「原則上，做義大利麵使用的是中筋麵粉，100公克的麵粉，需要配1顆雞蛋，但這只是原則，可以邊做邊加。」阿花嬸雖然對做麵條沒啥經驗，但依樣畫葫蘆，做出的麵團也不差。 接著下來醒麵30分鐘，阿花嬸媳婦就開始煮肉醬，「這個肉醬裡的番茄，最好使用義大利進口的整個番茄罐頭，味道會跟台灣的很不一樣。」阿花嬸的媳婦手戴手套，把整顆番茄掐碎，和炒得發白的絞肉混合燉煮，一整個滿室飄香，

燉煮肉醬時，麵團也鬆弛完成，阿花嬸媳婦把麵團拿出來，擀的好薄好薄，切成麵條，下水鍋中大滾煮熟，混拌上肉醬和起司等，口味都讓阿花嬸和鄰居姊妹異口同聲的說：「真的好好吃。」

那日阿花嬸送走了鄰居姊妹們，她拉著媳婦坐了下來，語重心長地說：「媳婦，你工作也別太拼命，我看你主持都主持到晚上11、12點一定很辛苦，早上不要太早起，睡飽一點才去上班。」 阿花嬸的媳婦說：「媽，不辛苦。為了養活2個孩子，還有照顧你，我怎麼都不辛苦的，等到阿恩回來，我們就可以輕鬆了。」阿恩是阿花嬸的獨子，為了工作去了上海，但不久前，阿恩在上海發生的車禍意外中往生了，阿花嬸受到刺激，啥都不記得了，阿花嬸的媳婦為了安撫阿花嬸，從此也絕口不提阿恩的死訊。
阿花嬸看著媳婦，眼淚都掉了下來，「等到阿恩回來，我們就好命了。」 蘋果花：好吃的義大利麵，需要的是愛心~~~

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義大利麵材料：中筋麵粉250克、雞蛋3顆
其他材料：初榨冷壓或純橄欖油30ml、洋蔥30克、豬絞肉100克、罐頭整粒番茄200克，鹽巴、胡椒適量
準備：番茄切碎備用，麵粉加蛋混勻揉至不沾手，麵團收口朝下，蓋下醒麵30分鐘。

做法：橄欖油炒洋蔥，加絞肉。放入碎番茄與水，小火燜煮1小時，加鹽與胡椒。麵團以放射方向擀開，讓形狀較接近圓形後，再擀至約2mm厚的麵皮、灑上麵粉。麵皮捲起，切成寬3mm的麵條，加鹽入滾水煮熟，淋上肉醬，灑起司粉。

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