年紀還小時都會先搶雞腿，不知何時開始，她愛上了雞翅、雞脖子這類需要慢慢啃食品嘗的部位，尤其是雞翅，挑出來的肉特別軟嫩，雞軟骨蘊藏香氣，讓人吮指再三。

【藤椒雞翅】
材料：二節雞翅5隻、醬油20ml、白開水40ml、蔥段、芹菜段、朝天椒片、薑片各適量，辣鮮露、米醋、果糖、藤椒油各少許
滷汁：水300ml、醬油15ml、八角8g，蔥段25g、辣椒30g
做法：二節雞翅加滷汁滷半小時至上色，撈起切塊，再與所有材料拌勻即可。

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氣候漸冷，嘗蟹正當時，台北凱撒大飯店Checkers主廚高志華選用花蟹、三點蟹、牛角蟹等，設計了中式避風塘蟹、韓式辣蟹湯以及麻油枸杞蟹等，做法簡單又美味十足。報導╱孫守萱
攝影╱張世平

【麻油枸杞蟹】

材料：
薑片、紅棗各20g，枸杞10g、三點蟹1500g、黑麻油30ml，鹽、水以及米酒各少許
準備：
三點蟹去鰓胃，切塊後汆燙。

1爆香

鍋中加一半的麻油、薑片，以大火爆香。

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2拌煮

加少許水，放螃蟹、米酒、枸杞、紅棗煮5分鐘，再加鹽、剩下麻油炒勻。

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充滿泡菜香和螃蟹鮮，令人回味。

【韓式辣蟹湯】

材料：
泡菜200g、洋蔥1顆、花蟹4隻、白蘿蔔80g、蒜末20g、辣醬100g、海鮮高湯800g、魷魚少許
準備：
白蘿蔔切塊，洋蔥切片。花蟹去鰓胃，剪下腳、蟹鉗並略拍備用。

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1拌炒

爆香洋蔥、蒜，放白蘿蔔、泡菜以及魷魚拌炒。

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2加料

加入辣醬、花蟹、海鮮高湯煮8分鐘。

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放了多力多滋，吃來更爽脆可口。

【避風塘牛角蟹】

材料：
蒜末20g、牛角蟹1500g、蒜酥200g、乾辣椒30g、多力多滋餅乾40g、七味粉、太白粉適量
準備：
多力多滋捏碎備用。

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1油炸

牛角蟹去腮胃，切塊，沾太白粉，以170度油溫炸熟備用。

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2炒勻

辣椒、蒜酥、蒜、做法1及餅乾炒香，再以七味粉調味即可。

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高志華

【本日料理手】餅乾當炒料 增添口感

主廚高志華提醒：「避風塘主要是以蒜酥為主，加一些爽脆的元素能增加口感，我放了多力多滋，鹹香夠味，口感也十分酥脆，讓炒料能夠更加分。」
至於辣蟹湯，若沒有海鮮高湯，也能以水取代。

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協助拍攝╱台北凱撒大飯店(02)2311-5150轉2237

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