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<<蘋果日報>>廚房DIY

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湖南家鄉菜 辣不辣 都下飯

Posted: 16 Mar 2014 09:00 PM PDT

日夜溫差大，讓人胃口都差了。重視辛香料且多半帶辣味的湖南菜頗能喚醒味蕾，在湖南長大的台灣媳婦琴姐，示範湖南家鄉菜，道道都是重口味的下飯菜。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

滷得夠久，色澤油亮且香軟不肥膩。

毛式紅燒肉

材料 A.豬五花肉塊600克、砂糖4大匙 B.醬油30ml、酒15ml、八角1粒、桂皮1片、蒜頭6粒、大辣椒1根，茴香、蔥段各少許
準備 五花肉煮熟，撈出洗淨。

1炒糖

油鍋下砂糖，以中小火炒至融化，加1碗熱水，續下材料B和五花肉。

2燉煮

加水淹過肉，以大火煮滾後轉小火燉30分鐘，起鍋前轉大火煮至收汁。

裹滿孜然與辣椒粉，噴香夠味。

孜然排骨

材料 小排600克，孜然粉2大匙、辣椒粉1大匙，蔥花、鹽各少許
醃料 太白粉、米酒、醬油各1大匙

1油炸

排骨加醃料醃半小時，以大火炸至表面乾硬，起鍋瀝油。

2拌炒

將孜然粉、辣椒粉、鹽炒香，再下做法1與蔥花拌勻。

琴姐

協助拍攝
琴姐廚房
(07)719-9838

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