葡萄酒作家林裕森(左二)常以雪莉酒搭配台灣小吃。
雪莉酒產地僅在西班牙安達魯西亞的西南邊，酒精濃度比一般葡萄酒高，是作家林裕森最喜歡的葡萄酒之一，他說：「我常帶著雪莉酒去吃小吃，無論是鹹水鵝、麻油雞或鯊魚煙，都有適合搭配的雪莉酒。」
報導╱蘇曉音 攝影╱王文廷
林裕森說：「雪莉酒名字的由來，來自於它所出產的城市，在西班牙叫做Jerez，但英文是採用Sherry，所以中文翻譯為雪莉酒。」使用的葡萄以帕羅米諾(Palomino)為主，過程中，這些雪莉的原酒會培養在橡木桶裡，不會完全添滿，因此表面會長出微生物，有點像是白色的酵母，它漂浮在酒的表面能保護雪莉酒不氧化敗壞。
雪莉酒有10多種分類，最常見的是Fino、Manzanilla、Amontillado等3種，但是這幾年，西班牙也開始流行喝未經橡木桶陳放的原胚酒，更有以原胚酒做成的汽泡酒(Cava)，和台灣小吃都十分搭配。
A.鵝內臟下水100元/小 口感嫩口、滑嫩都有，滋味豐富。
B.鹹水鵝25元/兩，圖約260元 肉質鮮嫩，一點腥味也沒有。
【Fino 搭鹹水鵝 個性十足】
林裕森雖住彰化，因工作常到台北，他最常一個人或邀朋友到台北東區的鵝肉吳，也不忘帶瓶葡萄酒佐餐。他說：「鹹水鵝這種做法能把鵝肉的野味表現出來，需搭配有點個性的酒，Fino的酒體稍微厚實，香氣也較多，與有咬勁的鵝肉很搭，也能引出鵝肉的甜味。」鵝肉店的小吃若搭配帶點海洋鹹味的Manzanilla，也別有一番風味。
La Bota de Fino no.35 Macharnudo Alto NV 建議售價1800元/750ml。不經過濾裝瓶，保持金黃色澤與清爽銳利風格。(維納瑞)
Emilio Lustau Fino Jarana, NV 建議售價720元/750ml；400元/375ml。呈現淡淡麥黃色，舌尖能感受到少許刺辣。(心世紀)
Bodegas Hidalgo Manzanilla LA GITANA 建議售價890元/750ml。清爽不甜的果香，混合淡淡鹹味的礦物風格。(瑛煥國際)
data 鵝肉吳飲食居
台北市延吉街160巷9號
(02)2771-2756
12:30~22:00
周日休
A.麻油雞190元/份 雞腿肉有咬勁，湯頭香氣濃。
B.麻油炒腰子250元/份 腰子口感爽脆，散出淡雅麻油香。
【濃厚Amontillado 巧搭麻油料理】
雪莉酒屬於加烈酒，酒精濃度比一般葡萄酒高許多，其中Amontillado雖然酒精濃度可能達17%，但優點是喝起來沒有想像中濃厚。林裕森說：「酒精度高的Amontillado，我會拿來搭同樣也是加酒去煮的台灣小吃，像麻油雞就很適合。」台北寧夏夜市的環記麻油雞，無論是麻油雞或炒腰子等，都有著濃厚的台灣味，麻油與米酒份量會依據季節微調，就算是夏天品嘗也不必擔心上火。
Bodegas Hidalgo Amintillado NAPOLEON 建議售價1100元/750ml。散發陳年橡木桶的醇厚香氣，餘韻十分悠長。(瑛煥國際)
Emilio Lustau Amontillado Los Arcos NV
建議售價770元/750ml。酒體呈琥珀色，帶堅果類香氣，清新且淡雅。(心世紀)
data 環記麻油雞
台北市寧夏路44號
(02)2558-1406
12:00~02:30
周一休
A.香酥紅燒肉100元/份 肥瘦相間，吃來頗夠味。
B.鯊魚煙110元/份 完全無腥味，入口後，甘甜味會在嘴裡化開。
【淡雅雪莉原胚酒 配海鮮最麻吉】
雪莉原胚酒較清爽，另有酒廠將原胚酒混合西班牙氣泡酒，味道更清鮮有變化，林裕森建議可搭鯊魚煙、炸蚵卷等小吃。他說：「雪莉原胚酒較像一般白酒，搭配食物時，可視為一般不甜白酒，煙燻、油炸或清蒸類海鮮都很合」而加少許雪莉原胚酒的氣泡酒，適合搭重口味油炸類小吃。
Navazos Niepoort 2009 建議售價1500元/750ml。酒體較清瘦，散發出獨特酒香。(維納瑞)
2008 Colet Navazos Reserva Extra Brut
建議售價2100元/750ml。具有清爽的氣泡，喝起來頗順口。(維納瑞)
data 趙時機
台北市延吉街177號
(02)2752-0057
11:30~14:00 17:30~21:30
無休
【達人小檔案】
林裕森 法國葡萄酒大學專業侍酒師科系、巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理研究所畢業，現為作家、飯店葡萄酒顧問等。
【雪莉酒哪裡買】
瑛煥國際 (02)2713-2239
心世紀 (02)2521-3121
維納瑞酒窖 (02)2784-7699
未成年請勿飲酒
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