【欣傳媒╱SENSE】
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| 海鮮丼，被暱稱滷肉飯，海膽、鮪魚碎肉與鮭魚卵蓋滿白飯，上頭還灑上來自俞師傅宜蘭家鄉的蔥，最重要的是滴入大量的黑鮪魚油，是奢侈的美味饗宴。（SENSE提供） |
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由於秉持日本料理「不時不食」精神，錦富使用的都是最新鮮的季節食材，每日端出的美味不盡相同，但因為是給家人吃的，一定是最好的，所以來到錦富，千萬別預設立場會吃到什麼，而這就是民生社區錦富的魔力：永遠不一樣，只有最新鮮！
對錦富的認識，從一只趣味的烏賊酒（I Ka Za Ke）開始。北海道特產酒器，以新鮮烏賊製成，用來裝盛清酒，讓酒液愈發鮮甜與增添特殊香氣。老闆俞師傅說，某次在電視上看到這種酒壺，即使他從事日本料理多年也沒聽過，甚感稀奇，於是開始摸索，從了解烏賊結構，到如何讓酒壺不會漏水等關鍵一一釐清，而俞師傅剛開始試做時，丟掉的比完成的多。現在錦富吧檯上方掛著一只只形狀、大小不一的純手工烏賊酒（杯），是錦富最引人的角落一景。（烏賊酒需視數量預訂）
而從這樣的酒杯，俞師傅聊起了對海鮮食材的認知。他說，製作酒杯最好使用新鮮烏賊，冷凍的話泡出來的酒就會不甜。而烏賊乾燥過程要採風乾而非日曬，曝曬易產生魚腥味，低溫風乾時間雖長卻不致有異味，原因就在於蛋白質，低溫冷風風乾之下，蛋白質腐敗速度才不會太快。
然而，腐敗對魚肉的美味是有加分作用。俞師傅解釋，撇開小型魚不談，大家都知道大型魚、牛肉都要經過熟成才會好吃，但熟成其實就是腐敗過程。當旗魚、鮪魚等大型魚剛釣上岸時，魚體活躍未經冰鎮，魚肉吃起來是酸的，經過熟成後，蛋白質會把胺基酸分解成醣，魚肉就會變甜，而且肉質變嫩。
日本料理中的魚肉鮮美滋味，總是令人沉醉，但美味背後的箇中道理，知道的人肯定少之又少。來到錦富，品味美食與獲取知識，總在輕鬆氛圍裡自然發生。
錦富使用的漁產百分之八十選用基隆、桃園、宜蘭、澎湖等在地漁港，除非該食材台灣沒有才會進口。由於堅持日本料理「不時不食」精神，非當令的不吃，因此錦富端出的都是最鮮食材、最豐富感受與意想不到的料理，例如有如豬腳般Q彈的黑鮪魚腮幫子肉筋、烤雞腿般滋味的旗魚背鰭，刺鯧（肉魚）握壽司，有時候還會吃到來自宜蘭皮薄清透的珍珠餛飩，甚至是冬粉（魚翅）握壽司、超大的天然烏魚子或令人欲罷不能的酥炸魚刺、黃魚刺身……錦富沒有所謂招牌菜問題，但道道都是味蕾的最頂級饗宴。
老闆─俞師傅
16歲就到台北餐廳當學徒，但那時視料理為工作，直至26歲後才視為興趣，即使再忙也不會累。俞師傅對技藝精進要求甚嚴，學徒時期別人9點半上班，他6點半就上工，午休時間也不休息以培養實戰經驗。他認為所有餐飲中，日本料理的食材雖然不一定要最貴的，但一定要最新鮮。
【延伸資訊】
地址：台北市民生東路五段137巷6弄36號
電話：（02）2748-6356
營業時間：12:00~14:00、18:00~21:00（周一公休）
備註：錦富料理皆以當天漁獲而定，所有料理均無法事先預訂。
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