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<<蘋果日報>>廚房DIY

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清爽日式 梅子菜 挑起好食欲

Posted: 27 Apr 2014 09:00 PM PDT

中式梅子料理喜歡用酸中帶甜的紫蘇梅入菜，日本料理師傅詹昭旺則愛用鹹酸的日本低鹽梅提味，他說：「低鹹梅沒有甜度，有梅子的自然香味，料理起來更清爽。不過鹹度很高，用量不宜太多。」 報導╱廖玉如　攝影╱高世安

軟Q山藥與紫蘇、梅酸交織出宜人味道。

酥炸梅子山藥

材料 山藥泥50克、海苔半張、低鹽梅1顆、紫蘇葉2片
麵糊 低筋麵粉100克、蛋黃1顆、水30ml
準備 海苔裁成2片。

1.包捲

山藥泥、紫蘇葉、梅肉依序鋪在海苔上，拉對角包起。

2.炸熟

做法1沾麵糊，以100℃油溫炸3分鐘，起鍋前轉大火。

苦瓜脆甜多汁，感覺格外爽口。

紫蘇梅漬苦瓜

材料 白苦瓜1/4條
醬汁 紫蘇梅肉5顆、梅汁100ml、水200ml、白糖20克。

1.去膜

苦瓜去籽，刮除內膜，汆燙50秒，冰鎮20分鐘瀝乾。

2.煮醬

醬汁煮滾、放涼，放入苦瓜密封，冷藏醃2天入味。

甜而多汁的蘿蔔，讓魚肉吃來更清爽。

梅肉蘿蔔蒸魚

材料 白蘿蔔4片、白肉魚片3片、昆布1片、蔥絲少許
芡汁 柴魚高湯150ml、味醂5ml、低鹽梅1粒，太白粉、鹽各少許
準備 昆布以冷開水泡軟。蘿蔔、魚肉煮熟。

作法

蘿蔔、魚片層疊昆布上蒸5分鐘，淋煮滾芡汁、灑蔥絲。

酸甜梅汁生津開胃，很適合熱天品嘗。

脆梅拌鮮蝦

材料 蝦子2隻、脆梅3顆、低鹽梅1粒、山藥30克、海帶芽10克、玉米筍1根、甜醋50ml
準備 海帶芽以冷開水泡開、山藥切成6條、蝦子和玉米筍燙熟，全部放入碗中。

作法

梅子去籽壓碎，加甜醋拌勻，淋在所有食材上即可。

詹昭旺

【本日料理手】

苦瓜要不苦、會脆，台中僖壽司料理長詹昭旺說：「內膜需去除得很乾淨，冰鎮也能消除苦味，但冰鎮與汆燙的時間都不能過久，口感才不會爛。」

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