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義大皇家酒店的皇樓中餐廳5月底前推出香江海鮮季，主廚袁東海從「大師兄」那裡拿到獨家配方，推出在香港火紅的辣螃蟹，而鹹香帶辣的炒料也可拌入肉末鮮蚵粥裡，好吃得讓人大呼過癮。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

袁東海說：「香港灣仔的橋底螃蟹很紅，這麼不景氣的時候，1個月營業額3200萬元，我特地回香港一探究竟。」不料，這家餐廳的主廚竟是元東海的大師兄，他拿出一張紙條說：「當年我和大師兄兩人一起進飯店打拼，一路相互扶持，建立如兄弟般的情誼，幾年不見，一聽說我要在台灣推出這道菜，二話不說，他把配方食譜都給我了。」
聽袁東海說得口沫橫飛，但端上桌的辣螃蟹看似一般的避風塘炒蟹，似乎看出我臉上的失望，袁東海說：「這和避風塘料理不同，是將蝦米、菜脯、蒜酥、乾辣椒、豆豉和扁魚炒香，最後放炸大沙公拌炒。」我剝掉螃蟹大螯硬殼，大口咬下，肥厚彈Q的蟹肉滋味鮮美，連著炒料一起口味，氣味更是微辣噴香。

蜆芥醬 蒸魚夠味

因炒料氣味很足，袁東海還設計了肉末鮮蚵扁魚粥，當螃蟹吃完後，把盤裡剩下的炒料拌入粥裡，鹹香滑潤的滋味讓粥吃起來更是涮嘴。
另一道蜆芥蒸魚也很特別，袁東海說：「以前媽媽都會買蜆芥醬回家蒸魚，但近幾年幾乎買不到了。」為了重現記憶中的美味，袁東海以蛤蜊肉、陳皮、薑絲等自製蜆芥醬，他說：「為了讓滋味不死鹹，還加了樹子、味噌，醃漬時間約需2周。」把蜆芥醬淋在鮮魚上蒸熟，鹹香回甘的滋味不掩魚味，反更提鮮甜。但目前魚料理僅以常見的石斑魚或鱒魚2種為主，選擇較少。

金蒜大頭菜蒸魚500元
搭配炸蒜與醃大頭菜炊蒸，鹹香開胃。蜆芥蒸魚500元
鹹香回甘的醬料引出了魚鮮。蜆芥醬是以蛤蜊、樹子、陳皮等醃漬2周而成。

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【招牌菜】蝦肉鮮 魚肉有彈性

蔥油蒸鹹鮮是以一夜干的手法，將魚肉掛起風乾後去除多於水分，蒸熟後，淋上蔥油，魚肉頗有彈性，鮮味鮮明。
香根美極煎大明蝦則是將醬汁、香菜梗、蒜碎與煎熟的大蝦燜煮縮汁，吸附了微鹹帶甜的醬味，讓Q彈肥美的蝦肉更順口。

蔥油蒸鹹鮮 500元香根美極煎大明蝦 150元/隻

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上恩洋食專賣南洋餐點，老闆Mick是印尼華僑，傳承爸媽好手藝的他，結合了印尼、泰式、越式與自己的創意，推出不少好菜。報導╱謝苹愉　攝影╱葉仁傑

上恩洋食原本是二手家具家飾店，老闆Mick說：「家具家飾店經營許多年，很多客人都建議結合餐飲，我平常很愛烹調，爸媽以前也是開餐廳的，所以順勢轉型成餐廳。」
這裡的菜餚以東南亞料理為主，還有台灣人較不熟悉的印尼菜，Mick推薦我試巴東辣牛肉，他說：「印尼天氣熱，為方便食物保存，部分菜餚偏乾也偏鹹。只是為了迎合台灣人喜好，我稍微調整了鹹度。」香料是這道菜的靈魂，Mick說：「先把檸檬葉、月桂葉、香菜、椰漿等打成泥，再加牛腱肉一起燉煮，大約要花3~4小時。」
我嘗了一口，牛腱肉煮得軟爛入味，有著複雜的香料氣味，在鹹香微辣的滋味中，還散出一股椰香，感覺相當下飯。

道地炸雞 脆又乾

薑黃炸雞也是印尼口味，但平常吃慣軟嫩多汁炸雞的人，可能會覺得不太習慣，因雞肉外表炸得十分酥脆，散出些許薑黃香，而裡面的肉質偏乾，Mick說：「雞肉得炸得久一點，薑黃香氣才會出來。在印尼，炸雞可是比這樣的口感更乾。」雖然乾，但也不會難入口，吃來竟一點也不感覺油膩。
這裡的餐點幾乎都是Mick一手包辦，所以上菜速度有些慢，需要一點耐心。但候餐時，不妨欣賞一下以二手商品布置的復古情調。

南國炒麵220元
建議點小辣，吃來會更過癮。辣味中卷150元
搭配羅勒醬汁與辣醬，嗆辣過癮。

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薑黃炸雞150元
炸得又乾又脆，散出淡淡薑黃香。經典泰味酸辣海鮮年糕(濃湯)280元
年糕加泰式酸辣湯，味道協調。

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【下酒好菜】各式串燒 醬香濃郁

因餐廳位於台北東區，部分來用餐的上班族會小酌，所以Mick也提供串燒，像是以印尼風味為主的沙嗲肉串，豬肉乾而不柴，表面反覆刷沙嗲醬，鹹中帶甜，有著濃郁的花生醬香。另外，越式雞肉串則是以魚露、檸檬汁、糖調成醬料，調味偏甜，還帶點酸香。

沙嗲肉串100元/2串越式雞肉串100元/2串

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義大利廚具品牌ALESSI去年跨足餐飲，在台中大遠百開設ALESSI CAFE，推出後風評頗佳，最近推新菜，都是清爽不油膩的義式風味。5/26前，餐廳旁還有ALESSI的「美麗與優勢大展」，能欣賞多位大師設計的藝術廚具。
報導╱葉盛耀　攝影╱王永村

天氣變熱後，在ALESSI CAFE用餐很舒服，這裡的義大利料理標榜少油烹調，就連薯條也是用烤的，且以充滿設計感的餐具裝盛，頗有心曠神怡的感受。
新推出的松露風味奶油牛肉丸子麵，肉丸是以牛、豬肉比例各半的絞肉製成，紮實不乾澀，搭配杏鮑菇、洋菇、美白菇、鮮奶油與松露醬拌炒，一上桌就散發濃濃香氣，因鮮奶油下得不多，吃來沒有濃膩感。值得一提的是義大利麵皆現煮，主廚王鵬翔說：「煮到麵芯還略帶生，就與配料、醬汁拌炒。」因此麵條Q勁明顯。
我還試了諾瑪番茄奶油辣腸麵，略帶肥肉的豬肉腸，口感Q脆帶微辣，醬汁則以大量番茄加茄子、酸豆等熬製，並灑奧勒岡、羅勒等提味，融合多種蔬菜的甜味，滋味也很爽口。

座位少 假日需候位

燉飯則是將義大利米加高湯燉約7分熟，再加醬汁拌炒、煨煮。以奶油青醬海鮮燉飯為例，王鵬翔說：「青醬是義大利北方傳統熱那亞(Genova)做法，有橄欖油、羅勒、松子、大蒜等，但刻意降低油的比例。」燉飯散發羅勒香，且吸足海鮮甜味，吃來鮮醇夠味。
但餐廳僅約40個座位，假日不接受電話預約，人多時就只能現場乖乖候位了。

諾瑪番茄奶油辣腸麵 290元
以大量番茄熬成醬汁，並融合臘腸燻香。松露風味奶油牛肉丸子麵 280元
丸子肉鮮十足，而麵條帶著濃馥蕈菇氣味。餐廳一旁有展覽，是ALESSI從1945年以來，18件最具代表性的大師設計廚具。

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【招牌餐點】地中海蒜辣中卷義麵 厚實微辣

煎中卷厚實大塊，口感鮮脆，而麵條加蒜、乾辣椒、油漬番茄乾與番茄紅醬拌炒，味道酸甜，香氣十足，帶著溫和微辣。

紅酒燉牛肉 軟嫩多汁

選用澳洲牛肋條，加紅酒與洋蔥、西洋芹等燉煮。肉質香嫩多汁，搭配Q勁十足的馬鈴薯麵疙瘩與起司軟法，很有飽足感。

【限時餐】咖啡饗宴 香醇不膩

為了搭配「美麗與優勢大展」展覽推出的餐點。咖啡是以名家設計的李查沙伯摩卡壺煮成，並附甜點拼盤餅乾、冰淇淋與提拉米蘇。