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時序進入夏天，台中太平的荔枝及麻竹筍也進入產季，為了縮短產地農產品到餐桌的時間，國宴主廚劉恒宏(阿宏師)運用在地食材推出貴妃饗宴，將荔枝及竹筍入菜，鼓勵大家「吃在地、食當季」。 報導╱陳靜萍　攝影╱陳逸宏

曾做過4次國宴料理、1次總統便當的阿宏師說：「太平的烏葉荔枝經過套袋，水分飽滿、香氣十足，最適合搭配海鮮及肉類。」不過，1斤新鮮荔枝僅不到6兩果肉可使用，因此趁著盛產時，他利用低溫乾燥烘焙製成荔枝乾，不但方便保存，做法也更多元。
至於太平的麻竹筍，纖維細膩感不輸綠竹筍，阿宏師表示：「老一輩的婆婆媽媽都說煮筍子要夠火，所以麻竹筍入菜前一定得單獨用中小火煮2個小時以上，才能去澀去苦。」
我嘗了荔枝香蔬球，看起來挺像日式飯團。米飯混合霧峰香米炊蒸，再加霧峰出產的初霧清酒揉製，灑上以荔枝乾、炸香菇、胡蘿蔔、麵包屑混合成的香鬆，吃來果然清香可口，每個約5兩重，相當有飽足感。
而荔香鮪魚餅桶也讓我眼睛為之一亮，阿宏師說：「這陣子流行冰淇淋，我就想到古早味叭噗。」以手卷概念，將荔枝與酸黃瓜、鮪魚醬、蔬菜包在生菜中，以甜筒脆餅裝盛，吃來嘴裡充滿荔枝果香，感覺很順口。

荔枝菜餚 吃多甜膩

但荔枝乾實在太甜了，吃完2道以荔枝為主題的菜餚後，不免感覺稍嫌甜膩，黃金玉冷筍來得正是時候，麻竹筍加的醬汁是以紅蘿蔔泥、紅辣椒、豆腐乳及麥芽糖調製的黃金醬汁，微辣微甜，實在好開胃。另外，蔥燒滷肉燜筍茸混合了鮮筍與醬筍，味道鹹甘也很下飯。
而筍湯加了蔭瓜與紅棗、黑骨雞、蛤蜊燉煮，喝來盡是蔭瓜的回甘與雞肉的甜味。

香筍醬瓜
燉原盅
760元
蔭瓜搭配竹筍，湯頭很甘甜香。黃金玉冷筍
160元
滋味微辣，嘗來好開胃。蔥燒滷肉燜
筍茸 650元
筍香醬濃，味道很下飯。

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【外帶點心】漢堡味豐 饅頭清甜

荔枝與竹筍不止可入菜，在點心上也很有發揮空間。阿宏師將筍子切薄片，搭配番茄、生菜、土雞蛋等夾入芝麻千層燒餅，做成彩虹蔬菜筍漢堡，顏色相當繽紛，而多了清脆筍片，口感也更豐富了。
至於將荔枝乾和入麵團做成的小饅頭及手工餅乾，多了一股清雅果香，味道也甘甜，也是客人常指名要外帶的伴手禮。

彩虹蔬菜筍漢堡
80元/個荔枝核桃饅頭
200元/10個

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【客人說話】門面氣派 菜色好吃

與友人來用餐的陳金龍說：「用餐環境好、服務好，且菜色也好吃。」所以不管是商務宴客或與朋友聚餐，他都會選在這裡。

開業近10年的川妹子，去年下旬從忠孝東路巷子搬到光復南路，雖然都在東區，但裝潢變得更現代化，為了迎合多數人的口味，調味也稍作調整，略降低了辣度，水煮魚、泡椒田雞都是令人食指大動的經典口味。　報導╱石永豪
攝影╱陳逸宏

水煮魚是川妹子的招牌菜，以加了乾辣椒、蒜末、花椒粉熬煮的滾燙湯頭將草魚片燙熟，再淋上紅通通的辣油，那股氣味、模樣，讓人看了就口水直流。

水煮魚280元
魚肉軟嫩，湯頭香濃麻辣。花椒燒蛋 220元
肉末香氣足，花椒香很下飯。牛角椒塞肉320元
絞肉口感紮實，略帶著微辣頗順口。

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空間寬敞 通風較差

老闆黃文同說：「青花椒麻、大紅袍香，多放一些大紅袍除了讓香氣更提升，吃起來的麻度也不會太超過。」我覺得魚肉嘗來軟嫩，舌尖上感受的辣度不會太刺激，尤其是底下的豆芽菜，吃來格外爽口，美味不輸魚片。
黃文同說：「我這兒的辣有個特色，要你一口接一口地吃，才不會感覺辣，筷子一放下來，辣度就上來了。」果然，我停口休息片刻，就感覺到源源不斷的燒辣從舌根竄起，辣得我額頭直冒汗，刺激了食欲，但不至於難受。
花椒燒蛋則是我最鍾情的菜色，打散的蛋略煎後盛出，另炒香肉末、乾辣椒、生辣椒、花椒、蒜頭等配料，再下蛋燜煮入味。濃濃的蛋香混合花椒的香麻味及肉末香，吃來好不過癮。
明明是賣川菜，但我發現這裡居然有辣椒鑲肉，原來入行近20年的黃文同，除了擅長川菜，江浙菜也很拿手，因此菜單裡有少數江浙菜。像牛角椒塞肉選用豬後腿肉製成的內餡，塞入牛角椒後蒸熟，加冰糖、醬油等燒煮，滋味鹹中帶甜，還有順口的微辣，也十分下飯。
這裡的菜色辣度其實不高，若想吃得辣一些，可在點餐時提出，廚師會將一般辣椒改成朝天椒。此外，新店面雖然裝潢新潮、寬敞，但因空間屬狹長型，油煙味較不容易散去。

【下飯菜】泡椒田雞 香辣過癮

麻味不凸出，但明顯辣許多，田雞肉燒得恰到好處，Q彈有勁，口感真有幾分像雞腿肉，但纖維更嫩了些。

醋溜土豆絲 酸辣下飯

切絲的馬鈴薯、青椒加醋、辣椒、乾辣椒等大火爆炒，滋味酸香帶辣，口感爽脆，讓人胃口大開。

飯掃光 鮮脆爽口

做法類似蒼蠅頭，但將韭菜換成四季豆，搭配鹹香的黑豆豉、辣椒、肉末爆炒，夠味下飯，因此取名為飯掃光。

在日本已經有19家店鋪的三田製麵所，有日本第一沾麵專門店之稱，繼2012年於台北開店後，最近也南下到高雄開店，獨特的方形麵條嚼勁十足，而沾汁味道濃郁厚實，冷麵條沾熱汁，吃法很有特色。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

三田製麵所沾麵使用的極粗麵條，從麵條的切面可看出是方形，高雄店長陳俊賢說：「這種麵條的延展性佳，煮熟後可以拉長0.5倍。」因為堅持不給客人吃軟麵，所以標榜現點現煮，陳俊賢說：「我們的麵條較粗，滾水得煮10分鐘，撈起後要立刻以冰水沖洗掉黏液。」
我嚼一口原味麵條，Q彈充滿韌性，麥香清雅。接著將麵條浸入濃厚豚骨風味沾汁，挾起入口，滋味更是鮮美。陳俊賢說：「很多人第一眼看到濃稠的沾汁，會誤以為味道很鹹，但其實它是以豬骨、雞骨，及多種蔬菜熬煮12小時，最後再加貝類海鮮提出鮮味，雖然質感濃厚，但味道卻不鹹重。」
雖說沾汁不死鹹，但建議麵條浸入約1/2即可，若全部麵條都沾滿了汁，味道恐怕就真的過重了。特別的是，當麵條吃完之後，可將高湯倒到沾汁裡，攪拌後就成了熱湯。

三田特製拉麵210元╱原味 220元╱辣味
拉麵麵條屬圓形麵，口感也很Q彈。三田特製點心麵30元
有咖哩和鹽味2種口味，愈嚼愈香。空間充滿日本味，寬敞舒適。

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覆熱口感差 不宜外帶

三田製麵所另有一道點心麵，是將生麵以180℃油溫炸成金黃色，且愈嚼愈香，頗值得一試。
為了讓食量大的客人吃得飽，沾麵大、中、小三種份量的價錢都一樣，但可別貪心硬點大碗的，吃不完不建議外帶，因為麵條重新加熱後，口感會變差。

沾汁沖入魚介高湯，就變成暖呼呼的熱湯。沾麵的麵條切面，都呈方形。煮熟的麵條要泡冰水洗除黏膜。

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【人氣配菜】唐揚肉嫩 餃子內餡香

雞腿肉去骨切塊醃漬後，再沾裹粉油炸，麵衣不厚，吃來肉嫩多汁，建議可擠些檸檬汁，更有解膩效果。另外，三田流餃子包的是拌了韭菜的豬肉餡，生餃子直接油煎，淋上日式烏醋及日式酸奶美乃滋，再灑柴魚片，味道順口。

自家製唐揚
120元三田流餃子
90元

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