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<<蘋果日報>>廚房DIY

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盛夏最IN 媽媽味 義大利菜

Posted: 24 Jun 2014 09:00 PM PDT

義大利料理以強調食材原味著稱，調味不厚重，特別適合在盛夏品嘗，國泰慕軒飯店GUSTOSO主廚王灝示範充滿義大利媽媽風味的家常菜餚，只需以簡單食材，就能變出充滿「義」國風情的好菜。
報導╱林淑娟　攝影╱吳朝奎

質地綿軟滑細，每口都吃得到蔬菜丁。

【野蔬燻雞烘蛋】

材料：
蛋3顆、蒜末5g，洋蔥丁、甜椒丁、蘑菇丁、蘆筍丁、櫛瓜丁各30g，鮮奶油30ml、起司粉15g，鹽、黑胡椒各適量
準備：
烤箱以170℃預熱10分鐘。蛋汁加鮮奶油、鹽、黑胡椒打勻後過篩。

1炒料

爆香蒜末，放入洋蔥、甜椒、蘑菇、蘆筍、櫛瓜炒至金黃色，淋蛋汁，轉小火翻炒。

2定形

將蛋汁炒至半凝固，倒入烤模並灑起司粉後，以170℃烤3至5分鐘。

加了鮮奶油與橄欖油，喝起來香滑爽口。

【翡翠甜豆冷湯】

材料：
甜豆、青豆各100克，瑞可塔起司末3克、煮熟放涼的蔬菜高湯250ml、鮮奶油30ml、橄欖油5ml，鹽、黑胡椒各適量

1冰鎮

甜豆、青豆入滾水汆燙後冰鎮瀝乾。

2打湯

做法1加高湯、25ml鮮奶油、橄欖油打勻過濾，加鹽、黑胡椒後盛盤，以剩餘鮮奶油與起司裝飾。

海味結合羅勒清香，讓麵條吃來格外消暑。

【海鮮涼麵】

材料：
鮮蝦、花枝各2片，小章魚1隻、白酒30ml、蒜頭10g，洋蔥末、羅勒葉各50g，西芹、紅蘿蔔、檸檬各20g，天使細麵80g、水1500ml、菠菜葉150g、炒香松子30g、起司粉40g、橄欖油125ml、鹽適量
準備：
水加白酒、西芹、紅蘿蔔、洋蔥、檸檬煮滾，放海鮮燙熟後冰鎮。

1打醬

菠菜、羅勒燙熟後冰鎮並瀝乾，加松子、蒜頭、橄欖油打成青醬。

2冰鎮

細麵以加鹽滾水煮熟，冰鎮後捲起盛盤，淋青醬，灑起司粉，鋪海鮮。

一口大小，甜而不膩。

【溫熱甜甜圈】

材料：
低筋麵粉120g、泡打粉2g、蛋1顆、放涼融化奶油30g、白砂糖125g、牛奶73ml、肉桂粉1g、綜合水果適量

1打麵糊

麵粉、泡打粉、蛋加15克糖、奶油、牛奶拌勻，靜置1小時。剩餘砂糖加肉桂粉拌勻成肉桂糖粉。

2油炸

麵糊以冰淇淋勺挖成球形，以170℃油溫炸成金黃色，沾肉桂糖粉，搭配水果品嘗。

口感與味道都很豐富。

【核桃野莓脆片】

材料：
綜合燕麥脆片60g、原味優格1杯、芒果丁100g，開心果、核桃、草莓、藍莓、薄荷葉末各少許

1炒香

開心果、核桃以乾鍋小火炒香，加燕麥脆片拌勻。

2打醬

優格加芒果丁打成泥，與做法1分層放杯中，以草莓、藍莓、薄荷裝飾。

王灝

【本日料理手】零碎食材 添增風味

國泰慕軒飯店GUSTOSO主廚王灝說：「義大利家常菜常利用零碎食材或剩菜來做，例如半根紅蘿蔔、幾截蘆筍就可搭配奶蛋製作成烘蛋或冷湯，運用冰箱裡的剩料，加橄欖油、起司等調味，吃來就很有媽媽味。」若需汆燙海鮮，也可放入剩下的蔬菜料一起燙煮，能提升風味。


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