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Posted: 22 Sep 2014 09:00 PM PDT 豬肉是台灣人主要食用的肉品，翠庭中餐廳主廚翁振隆，選用肥而不膩的豬五花、口感帶嚼勁卻不過硬的腱腿肉，以紅燒、爆炒、烘烤等方式，教你做出各式風味的經典豬肉料理。  甜中帶鹹，味道濃郁，香氣十足。
【酒香紅燒肉】材料： 
1火炒豬肉先以大火炒約5分鐘起鍋。 
2滷製水中加入蔥、紹興酒、冰糖、醬油，放豬肉小火滷煮1小時。 
3燴煮續放入茭白筍煮3~5分鐘即可。  色彩鮮豔，酸甜誘人。
【咕咾肉】材料： 
1醃漬鹽、雞蛋、太白粉與豬肉拌勻後，先醃10分鐘。 
2油炸地瓜以170℃油炸5分鐘，豬肉炸3分鐘，青椒、黃椒、紅椒炸30秒。 
3燴炒醬汁、豬肉、地瓜、青椒、黃椒、紅椒一起下鍋大火約炒2分鐘。  麻油香氣濃郁，肉吃來甜而不老。
【麻油腱腿肉】材料： 
1抓醃肉加玉米粉、鹽、米酒50g，抓10下拌勻。 
2火炒以麻油炒薑片約2分鐘，入肉片炒約1分鐘。 
3水煮續倒入剩餘米酒，大火煮約2分鐘，將肉、湯倒於麵線上。  豬肉鹹香，沾混合蒜末的白醋品嘗，搭著蒜苗食用更夠味。
【客家鹹豬肉】材料： 
1醃漬豬肉與醃料拌勻，放入冰箱冷藏3天入味。 
2火烤豬肉放入以200℃預熱的烤箱，以200℃烤約20~30分鐘。 
3切片烤好的豬肉去皮、切片後，搭蒜苗、佐蒜末白醋醬品嘗。  協助拍攝╱台北花園大酒店翠庭(02)2314-6611
【本日料理手 翁振隆】勿久炒 口感嫩翁振隆選用噶瑪蘭黑豚肉來示範料理，他說：「噶瑪蘭黑豚肉嫩度好，油脂分布均勻且鮮甜，無需使用過多添加物或調味即可品嘗到最豐腴滋味。」翁振隆也提醒，料理時，炒製的時間不必太長，大火炒約1~2分鐘左右，可讓豬肉肉質柔潤。 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 21 Sep 2014 09:00 PM PDT 
秋刀魚、鴨肉都是秋季盛產的食材，驢子餐廳主廚江潘維教你搭配菇類與深綠色蔬菜，做出一桌豐盛又美味的義式好料。  滋味濃郁肥嫩的鴨胸，搭配甜柿紫蘇沙沙很解膩。
【櫻桃鴨胸佐甜柿紫蘇沙沙】材料： 
1香煎以奶油將鴨胸大火煎至兩面金黃，灑鹽、黑胡椒後切片。 
2炒香將甜柿片以橄欖油3ml中火炒2分鐘，擠入檸檬汁後起鍋。 
3拌勻柚子肉加入紫蘇葉碎、橄欖油2ml拌勻，與做法1、2盛盤。  秋刀魚吸收番茄的酸甜，與彈牙的義大利麵很對味。
【燉番茄秋刀魚肉醬義大利麵】材料： 
1微煎秋刀魚片以橄欖油煎至兩面邊緣呈白色時起鍋。 
2炒醬以少許橄欖油炒香蒜片、洋蔥碎、松子與酸豆，加入番茄糊以小火續炒。 
3拌勻義大利麵、秋刀魚加入做法2與鹽炒勻後盛盤，以九層塔、黑橄欖粒裝飾。 
【義式三杯陳醋菌菇】菌菇吸附了陳醋酸香，風味飽滿濃郁。 
材料： 
做法熱鍋後下橄欖油與綜合菌菇炒香，再加巴薩米可醋以小火收乾至質地黏稠後盛起，鋪在法國麵包上、灑上瑞可塔起司後盛盤。  江潘維
【本日料理手】濃郁醬汁 表現義式好風味驢子餐廳主廚江潘維說：「辛香料如薑蒜，海鮮禽類如鴨肉、秋刀魚，都是常見的秋季溫補食材，搭配上以番茄、秋柿、文旦、陳醋製作的風味醬汁，就能表現濃而不膩的義式風情。」要注意的是，鴨胸皮下脂肪豐富，油煎前以刀劃皮需連邊緣都劃到，才能均勻煎熟、逼出皮下油脂。而秋刀魚切勿煎過熟，以免與麵條拌炒後口感過老。 協助拍攝：華泰王子大飯店 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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