<<蘋果日報>>廚房DIY |
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Posted: 12 Mar 2015 09:00 PM PDT  煙燻鮭魚堅果綜合生菜PIZZA 300元。醬汁酸中帶油潤，燻鮭魚軟滑鹹口。攝影╱陳逸宏 緊臨文心森林公園的月光兔天堂小店，是台中小有名氣的南義大利料理餐廳，這裡屬於家庭式餐廳風格，一走進餐廳，就看到半開放式的廚房，以及燃燒著熊熊柴火的義式石窯。 帶你呷好料、趴趴走  主廚朱哲毅在開放式廚房製作的手拍PIZZA，客人看得到。
月光兔天堂小店的半圓造型石窯，是從義大利佛羅倫斯進口，主廚朱哲毅說：「靠龍眼木及荔枝木加熱的石窯，窯溫都超過400℃，因排煙設備完善，靠近一旁就可感受到柴火高溫，卻不會被燻得全身都是柴火味。」  香腸蘑菇PIZZA 250元香腸吃來微鹹中帶脆，蕈味濃郁。  窯柴燒百里香牛小排 720元牛小排嘗來油潤多汁，還帶微炭焦香。  窯烤蔬菜 150元蔬菜吃來鮮甜，櫛瓜爽脆、磨菇軟。 至於選用台東香腸加野菇做成的香腸蘑菇口味，起司的味道比較濃郁，咬下香腸還帶有些許脆感。  從義大利整組運抵台灣石窯平均柴燒溫度都在400℃以上。 瑪格莉特PIZZA 280元番茄加起司的簡單組合，是帶著乳香的酸甜美味。  以南義菜色為主的月光兔天堂小店走溫馨的家庭風路線。
台中市大墩七街493號 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 12 Mar 2015 09:00 PM PDT  法式玻璃水壺450ml 1萬980元。全透明的壺身以手工吹製，壺身線條優雅，適合銀針白茶系列，需搭配濾茶器。(TWG Tea)攝影╱高大鈞 想享受美好的午茶時光，除了挑tea，更要有一支好壺。面對琳瑯滿目的壺款，可選擇從實用款或是鑑賞款來下手，不管是能看到茶葉在水中綻開的透明壺，或是藝術工藝款的盤蛇K金壺，都讓品茶成為一種享受。 帶你呷好料、趴趴走 享受下午茶首先當然要挑tea，也就是挑出自己喜歡的茶款；而選壺則可依照所選茶款物色。像TWG Tea在法國製造的全透明法式玻璃水壺，採手工吹製，隨著注入熱水，能欣賞到茶葉在裡面緩緩舞動，特別適合夜茉莉白茶這種以銀針白茶嫩芽調配而成的茶款，鍍銀的壺蓋和把手也十分有質感，兼具實用與鑑賞價值。  撒哈拉荒漠茶壺(金色)600ml 14萬9790元。手工打造，盤蛇造型栩栩如生，充滿東方神祕色彩，壺身為18K鍍金，眼睛則為綠色施華洛世奇水晶，另有18K鍍銀款。 (TWG Tea)  Athena玻璃花茶壺1L 1850元。英國品牌，圓型壺身造型簡潔，附金屬濾網。(iuse)  大唐草大茶壺1000ml 8400元。2000年設計的唐草系列嶄新版本，密度高，並提供破損保證，摔破可原壺更換。 (皇家哥本哈根)  RAYNAUD TRESOR金格系列茶壺1L 2萬6300元。法國頂級瓷器品牌，扁平壺身設計十分有現代感，金色網狀裝飾充滿質感。(iuse)  RAYNAUD Cristobal珊瑚系列茶壺1L 1萬8870元。由法國著名室內設計師Alberto Pinto設計的款式，用面向大西洋的巴拿馬運河港口命名，以珊瑚為意象。(iuse)  法式保溫茶壺500ml 7300元/個。最具實用價值，白瓷壺身加上適中容量，還罩有不鏽鋼保溫裝置。(麗采蝶) 【好物推薦】 SCC暖壺座 3445元 iuse JUNIOR溫度計 300元 city'super 茶宴濾茶器(圓弧) 6740元 TWG Tea
 邱震忠
【專家叮嚀】麗采蝶老闆邱震忠建議，茶葉和水的比例約1:100，但牽涉到嫩芽比例及茶葉完整性，浸泡時間有別。以大吉嶺茶為例，味道濃郁的夏摘5分鐘就夠，過之會苦澀，而清新的春摘則拉長到6分鐘。 【哪裡買】TWG Tea (02)8789-1837 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 12 Mar 2015 09:00 PM PDT  平邊唐草紅茶杯＋碟170ml 3800元/組。手繪唐草花色優雅婉約。(皇家哥本哈根)攝影╱陳逸宏 挑對了好壺，還需要一個好茶杯。 紅茶杯和茶壺一樣，其實也可以從實用性或是收藏價值等不同的角度來挑選，更講究的，還可以依照喝茶的時間點選擇容量大小。 帶你呷好料、趴趴走 平邊唐草是皇家哥本哈根瓷場創立之初的第一套作品，所謂的唐草是以菊花、委陵葉、棕櫚和蓮花等花草為圖案的花色。經典的平邊唐草紅茶杯，是以高嶺土燒製，屬於硬質白瓷，密度高，顏色也更白，可忠實映出茶湯原色。  經典午茶杯組140ml 1420元。骨瓷杯可反映茶湯色澤。(TWG Tea)  經典早茶杯組200ml 1420元。早茶習慣多倒一點，所以杯子容量較大。(TWG Tea)  撒哈拉荒漠茶具組140ml 1萬4420元。蛇尾設計成杯耳，建議搭配溫度不高茶湯。(TWG Tea) 【好物推薦】 AdHoc漂浮濾茶器 620元。iuse  磁力沙漏沙中花650元。賽先生科學工廠  曾脤淳
【專家叮嚀】台灣TWG Tea教育訓練副理曾脤淳建議，挑選茶杯時以骨瓷、白瓷等可反射出茶湯顏色的杯子為佳。喝茶之前可以先觀茶色、後聞茶香，再慢慢品飲茶湯韻味。 【哪裡買】TWG Tea (02)8789-1837 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 12 Mar 2015 09:00 PM PDT  大唐草三層蛋糕盤 8200元。高32公分，結構穩固，適合替代經典的英式下午茶三層架。 (皇家哥本哈根)攝影╱陳逸宏 美好的午茶時光不能少的，還有各式精美甜點，不管是簡單的原味戚風蛋糕，或是酥軟甜蜜的馬卡龍，放在蛋糕盤上也好，或是特製的馬卡龍架也好，都能讓午茶的質感倍增。 帶你呷好料、趴趴走 皇家哥本哈根的大唐草三層蛋糕盤，材質是高嶺土，唐草花色也是手繪而成，由一根金屬棒由下而上貫穿，造型俐落，適合替代傳統三層架。一般而言，三層架由下而上依序第一層會擺三明治、第二層放司康，第三層則是小蛋糕或水果塔，由下而上品嘗、由鹹入甜。  LSA木底玻璃蓋蛋糕盤 6700元。英國品牌，在波蘭製造，玻璃罩為手工打造，木盤為橡木，直徑32公分。(iuse)  ERCUIS Latitude馬卡龍架12入 2萬2280元。架身為合金鍍銀，可放馬卡龍等點心。(iuse) 【好物推薦】 鎚紋點心盤組 1400元 (麗采蝶) Christofle銀蓮花點心托盤 1萬9405元 (iuse) Christofle果醬盤 8890元 (iuse)
【哪裡買】麗采蝶 (02)2711-9519 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 11 Mar 2015 09:00 PM PDT 擺盤漂亮的西餐，在家製作並不難，國賓A CUT牛排館主廚凌維廉，以傳統市場也不難買到的食材，一步步拆解看似困難，實則簡單的西式菜色，只要跟著主廚一起做，想要增添不同的家庭氣氛，其實相當容易。 帶你呷好料、趴趴走  菇類清香，吃來餘韻十足。
【雞蛋手工義大利麵】雞蛋麵材料： 
1搓揉低筋麵粉、義大利小麥粉和雞蛋、鹽混合。揉到麵團光滑，蓋濕布發酵半小時擀薄，切細條入滾水中煮熟。 
2炒香橄欖油燒熱，先下綜合菇片炒香，續下洋蔥和蒜碎爆香，入雞湯煮到濃縮至一半。 
3混合加入煮好的麵條煮到湯汁收乾，加鹽、胡椒、松露醬和羅勒絲拌勻，刨起司粉灑上即可。  帶些稠固狀的雞蛋，吃起來口感很棒。
【香脆雞蛋】材料： 
1降溫水煮滾熄火後，放入雞蛋泡28分鐘，取出泡冰水後剝殼沾麵包粉，以約200℃油炸10秒至外表金黃。 
2打泥薄荷、青豆仁打泥，加鹽、胡椒、糖，和鮮奶油點綴在盤上，放蔬菜和炸熟雞蛋。  無花果香甜可口，蔬菜爽脆。
【溫無花果沙拉】材料： 
1香煎無花果切厚片，入鍋乾煎至上色，擺在蔬菜上。 
2調醬將巴沙米可醋、橄欖油、鹽和胡椒混合，淋適量在蔬菜上，灑剝碎的羊乳酪。  馬鈴薯泥充滿奶香，味道很足。
【奶油馬鈴薯泥】材料： 
1蒸熟馬鈴薯帶皮清洗，蒸約50分鐘至熟透，趁熱取出去皮。 
2混合馬鈴薯壓成泥後，加入奶油、鮮奶油和鹽調味。  凌維廉
【本日料理手】油溫夠 炸蛋更美麗在製作香脆香檳茸雞蛋時，凌維廉建議：「雞蛋要先以熱水泡製成溫泉蛋的質感，這樣蛋會非常柔軟，沾粉炸過後，就會有濃稠的口感。」而且油溫一定要高達200℃，這樣蛋不會爆開，炸起來也會均勻上色。另外，製作義大利麵時，菇類一定要炒到水分收乾，香氣才會足。 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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