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Posted: 14 Sep 2015 09:00 PM PDT 菇類高纖低卡,還有對人體健康有益的多醣體,市面常見的菇類中,波特菇的個頭特別大,質地肥厚充滿水分,不論煎、烤、煮,都吃得出鮮嫩好juicy的迷人滋味。 帶你呷好料、趴趴走 【焗烤波特菇】材料: 1炒香波特菇炒香,加青花菜、甜椒、番茄、鹽拌炒。 2加奶油加鮮奶油、白酒和一半新鮮起司與起司絲煮一下。 3焗烤移入烤盤,灑上剩餘的起司與起司絲,以185℃烤6分鐘。 【蘆筍波特菇】材料: 1煎烙波特菇切厚片,以少許油煎烙後取出。 2嗆香蘆筍以大火爆炒,加做法1、白酒熗香,加胡椒、鹽,起鍋前灑巴西里。 【波特菇沙拉】材料: 1調醬陳年酒醋、橄欖油、黑胡椒、海鹽拌勻。 2乾煎波特菇入乾鍋煎熟,灑生菜、堅果、切塊番茄,淋做法1。 【本日料理手】維持水分 調味忌過重飛天謎鹿主廚洪政群說,波特菇的特性是含水量多,不建議以過大的火或長時間加熱烹調,以免失去過多水分,他說:「波特菇的香氣較濃郁,建議不要使用過多調味料或香料。」 協助拍攝╱飛天謎鹿(07)555-2999 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
Posted: 13 Sep 2015 09:00 PM PDT 食材豐盛、健康少油的壽司,嘗起來清涼無負擔。只要調製好醋飯,加上基本做法,就能變化出各種口味。欣葉日本料理料理長汪宏義說:「最好吃的醋飯溫度約為37度,和人體的體溫相近。」汪宏義提醒,為了衛生,做壽司宜全程戴手套,為了避免沾黏,可抹不搶味的葡萄籽油,但不宜抹味道較重橄欖油。報導╱林嘉琪 帶你呷好料、趴趴走 【基礎醋飯做法】材料: 醋、糖、鹽以小火加熱,倒入熱米飯拌勻,搧涼備用。 【加州卷】材料: 1 翻面竹簾鋪海苔、醋飯翻面,放保鮮膜上,依序放起司、蘆筍、乾瓢,捲圓柱狀。 2 鋪料做法1上鋪燻鮭魚、酪梨、水蜜桃,以竹簾塑形,切片後擠沙拉醬、照燒醬。 【毬壽司】材料: 1 拌飯醋飯加鮪魚、美乃滋拌勻,捏成小團。 2 捲形保鮮膜上分別放燻鮭魚和菠菜,放飯團,束起保鮮膜捏成球形。 【軍艦卷】材料: 1 塑形小黃瓜薄片圍著飯團繞圈,收尾處稍微壓緊。 2 加料在飯團上點綴山葵泥,放鮭魚卵。 汪宏義 【哪裡買】乾瓢可至南北乾貨行購買。 協助拍攝╱欣葉日本料理 (02)2766-3666 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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