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<<蘋果日報>>廚房DIY

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雞胸三重奏 風味層次多

Posted: 02 Nov 2015 08:00 PM PST

雞胸肉如果料理不當，往往給人乾柴的不好印象。這次法式料理私廚劉瑩琪就以雞胸肉為主角，加上多變的做法與豐富的配料，讓口感升級，顛覆雞胸肉不再只是餐盤裡的小配角。
報導╱蘇亘雷　攝影╱高凱新

帶你呷好料、趴趴走

帶著青醬的清新風味，雞肉嘗來軟嫩可口。

【杏仁青醬雞肉】

材料：
雞胸1片，番茄丁、九層塔、綜合堅果碎、乳酪絲、鹽、白胡椒粉各適量
青醬材料：
九層塔葉100克、蒜末5克、綜合堅果碎40克、鹽1茶匙、橄欖油200克、白胡椒粉適量
準備：
雞胸去皮沖洗擦乾，將兩面煎上色，灑上少許鹽及白胡椒粉，放涼切大丁。烤箱以180°Ｃ預熱10分鐘。

1 做醬

將青醬食材放入果汁機打成泥，取1湯匙與雞肉丁混合醃漬5分鐘。

2 焗烤

將做法1放上烤盤進烤箱以180°Ｃ烤5分鐘，再加入乳酪絲烤2分鐘。

3 擺盤

將做法2拌入番茄丁、九層塔及剩餘青醬，灑上堅果碎。

雞肉有了培根和甜椒增添口感，更美味。

【培根BBQ雞肉串】

材料：
雞胸1片、培根4片，青椒、紅黃甜椒、蒜瓣、鹽、白胡椒粉各適量
醃料：
洋蔥碎、蒜末、番茄醬、白醋、水、糖、鹽、白胡椒粉各適量
準備：
烤箱以180°Ｃ預熱10分鐘。

1 煎肉

雞胸去皮沖洗擦乾，將兩面煎上色，灑少許鹽及白胡椒粉，放涼切丁，與醃料混合醃40分鐘。

2 串起

將做法1與培根、青椒、甜椒、蒜瓣以波浪方式串起，以180°Ｃ烤約7分鐘即可。

帶著檸檬的清新風味，雞肉吃來很清爽。

【檸檬蒜辣雞肉】

材料：
雞里肌1片、蒜末1匙，洋蔥碎、橄欖片各1匙，鹽、白胡椒粉、甜椒、香菜、檸檬角、檸檬汁各適量
醃料：
匈牙利紅椒粉半湯匙，番茄醬2湯匙，糖、Tabasco各適量

1 醃漬

雞肉沖洗擦乾，將兩面煎上色，灑少許鹽及白胡椒粉後放涼切大丁。以醃料醃30分鐘，淋少許檸檬汁。

2 拌炒

先炒熟做法1後取出，下甜椒、洋蔥、蒜末爆香，加入雞肉炒勻，起鍋前加橄欖、香菜，以檸檬角裝飾。

劉瑩琪

【本日料理手】竹籤泡水 不易烤焦

劉瑩琪建議，杏仁青醬雞肉這道菜可以當成溫前菜來享用，另外青醬中加些許綜合堅果一起打碎，可以增添風味。而培根BBQ雞肉串使用的竹籤，建議買回來後清洗泡水再使用，燒烤時較不容易燒焦。另外烤箱溫度部分建議再視家中烤箱大小適度調整。

協助拍攝╱東方工商 (02)2755-4616


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