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<<蘋果日報>>廚房DIY

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巧烹地瓜 甜綿可口

Posted: 15 Nov 2015 08:00 PM PST

地瓜滋味香甜，口感綿密，做成鹹甜料理皆美味。陽明山出霧溫泉出霧書房主廚鄭永裕示範3道地瓜料理，讓地瓜呈現酥香、鬆軟或香甜等各種好滋味。報導╱林嘉琪 攝影╱陳逸宏

帶你呷好料、趴趴走

滋味暖甜，開胃好下飯。

【地瓜梅花豚肉 生薑燒】

材料：
紅心地瓜1條、豬肉培根10片、洋蔥絲60g、高麗菜片5片，蔥末及白芝麻各適量
醬汁：
柴魚高湯200c.c.、醬油100c.c.、味醂100 c.c.，薑末、蒜末各適量

1炸香

地瓜去皮切塊、下油鍋炸香。

2翻炒

熱鍋下油，加洋蔥絲、培根、高麗菜片翻炒，倒入混合均勻的醬汁燉煮到地瓜熟透，盛盤灑蔥末、白芝麻。

炸蝦吃來清爽，洋溢和風風情。

【酥炸海蝦 地瓜】

材料：
紅心地瓜1條、草蝦2隻、雞蛋2顆，太白粉及麵粉各適量
醬汁：
柴魚高湯500c.c.、醬油100c.c.、味醂 100c.c.
準備：
草蝦剝殼、去泥腸。雞蛋打散。醬汁調勻。地瓜去皮切絲泡水後瀝乾。

1沾裹

地瓜灑太白粉。草蝦依序先沾裹麵粉、蛋、地瓜絲，讓地瓜絲完整包覆草蝦。

2油炸

草蝦以170度的熱油炸到香酥後撈出，淋醬汁品嘗。

香氣十足，口感豐富。

【地瓜櫻花蝦 蔬菜餅】

材料：
紅心地瓜絲100g、洋蔥絲50g、牛蒡絲30 g，櫻花蝦、香菇絲及蔥絲各20g、白芝麻10g，梅肉醬、海苔絲、麵粉各適量
照燒醬汁：
沙拉醬200g、味醂20c.c.、照燒醬50g、山葵泥50g、檸檬汁10c.c.
準備：
醬汁調勻。地瓜去皮切絲、泡水後瀝乾、灑太白粉。麵粉加梅肉醬、水調成麵糊。

1加麵糊

地瓜絲、洋蔥絲、櫻花蝦、牛蒡絲、香菇絲及蔥絲拌勻，灑芝麻，加入麵糊。

2炸熟

以手混合蔬菜絲，使之均勻沾上麵糊。做法１捏成小份，以180度炸熟，淋照燒醬汁、灑海苔絲。

鄭永裕

【本日料理手】地瓜手感沉甸 飽水度高

挑選地瓜要選擇外型飽滿，表皮不要凹凸不平，拿在手中感覺沉甸的表示地瓜飽水度較好，吃來才不會乾巴巴。鄭永裕提醒，買回地瓜後，在冬天時可以平放在陰涼處，天熱時則可用報紙包好放冰箱冷藏。

協助拍攝╱陽明山出霧溫泉出霧書房(02)2408-0666


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