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<<蘋果日報>>廚房DIY

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地瓜點心 甜蜜入心坎

Posted: 25 Nov 2015 08:00 PM PST

餅皮酥脆，地瓜餡香甜鬆軟。

在阿公、阿嬤ㄟ年代，地瓜是窮人家的主食，隨著時代轉變，又香又甜的地瓜已成為老少咸宜的營養食物，除了煮成飯或甜湯，台中齊力乳酪蛋糕甜點主廚廖淑琬做成了法式甜點，滋味香甜可口。
報導╱廖玉如　攝影╱張世平

帶你呷好料、趴趴走

【費南雪】

材料1：
蛋白、奶油各80克，地瓜100克、糖60克、低筋麵粉35克、杏仁粉30克、杏仁片少許
材料2：
鮮奶、奶油、糖各10克
準備：
烤箱以190℃預熱20分鐘。奶油加熱至金黃焦香。蒸熟地瓜並趁熱加材料2搗成泥，搓成條狀。

1拌麵糊

蛋白加糖拌勻，篩入麵粉與杏仁粉，加熱奶油拌勻靜置１小時。

2鋪料

麵糊入模，放地瓜條、杏仁片，以190℃烤20分鐘。

外硬內軟，滋味十分香甜。

【巧克力棒棒】

材料：
地瓜、黑巧克力各100克，鮮奶、奶油、糖各10克，核桃碎、椰絲、檸檬皮絲、杏仁片各少許
準備：
蒸熟地瓜並趁熱加奶油、鮮奶、糖拌成泥。巧克力隔水加熱至融化。

1搓圓

將地瓜泥搓成小圓球，冷凍30分鐘至表層變硬。

2沾裹

表面裹融化巧克力，分別灑核桃、椰絲、檸檬皮絲和杏仁片。

廖淑琬

【本日料理手】

齊力乳酪蛋糕甜點主廚廖淑琬提醒，費南雪的奶油要確實加熱到變金黃色、有微焦的顆粒出現，做出來的麵糊才會香。


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