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Posted: 10 Dec 2015 08:00 PM PST  融合麻油、酒香與薑辣，暖口又暖身。
入冬後，天氣有了明顯涼意，正是食補的好時機，台中印月創意東方宴主廚賴政邦平時就會以藥膳補身，他建議初冬可選用溫補藥材，湯不要加鹽調味，以免誘發藥材苦味，他示範的每款湯品，喝來都很香甜，藥味恰到好處。 報導╱廖玉如 帶你呷好料、趴趴走 【川七麻油雞湯】材料： 
1煎炒以麻油煸乾薑片，加雞腿小火煎炒至雙面上色。 
2加料加米酒、水15至20分，加川七、枸杞煮1分。  湯頭香甜甘醇，滿是當歸與川芎香氣。
【養顏淮山藥膳】材料： 
1鋪料將所有食材放入電鍋內鍋，加水蓋過食材。 
2燉煮電鍋外鍋加2杯水，煮到開關跳起即可。  鱸魚的鮮味瀰漫，藥香很優雅。
【天麻川芎鮮魚湯】材料： 
1熬湯天麻、川芎、枸杞加水煮滾至剩下800ml。 
2加料加魚、蔥、薑、米酒、黃耆煮滾，煮5分。  帶著濃濃的香菇與黃耆香，清甜回甘。
【參耆香菇雞】材料： 
1泡發香菇泡水約30分鐘，洗淨後切片。 
2燉煮將所有食材放入砂鍋、加水蓋過食材燉煮約１小時。  賴政邦
【本日料理手】小火煸薑 不生苦味台中印月創意東方宴主廚賴政邦建議，因麻油不耐高溫，煸薑時火要小，盡量不要出現白煙，苦味才不會跑出來。山藥切塊後，可泡在水裡，避免氧化變褐色。魚肉的血塊要清除乾淨，才不會有腥味，且魚不耐煮，建議先熬湯再煮魚，肉才不會變老。 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 09 Dec 2015 08:00 PM PST 豬肉除中式的烹調方式，西式烹調也有好的表現，后里福音86餐廳副主廚陳君傑說：「做蘋果豬肉卷時，把蘋果片從小片到大片依序交疊、橫鋪於肉片1/2的地方，把沒鋪蘋果的肉片往上覆蓋，再從小片往大片方向捲緊即可。」報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏 帶你呷好料、趴趴走  培根香氣足夠，蔬菜料口感很豐富。
【培根紅椒蘆筍卷】◎材料：培根3片、和風醬30ml、美生菜1株，蘆筍段、紅椒條、洋蔥條、杏鮑菇條各6條 
1包捲培根捲紅椒、蘆筍、洋蔥、杏鮑菇，以牙籤固定。 
2半煎炸以小火半煎半炸至金黃色，搭配美生菜、和風醬即可品嘗。  蘋果醋汁帶來水潤酸香的爽口滋味。
【香烤蘋果豬肉卷】◎材料：蘋果1顆、豬肉片5片、小黃瓜1條、蘋果醋200ml、糖50克、紫蘇梅4顆 
1泡漬蘋果醋、糖、紫蘇梅拌勻，放入蘋果片浸泡20分鐘。 
2整形5片蘋果鋪上豬肉，捲成花狀，隔水180℃烤10分，淋做法1。 
陳君傑 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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