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<<蘋果日報>>廚房DIY

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巧烹高麗菜 中西各有味

Posted: 23 Jan 2016 08:49 AM PST

湯汁鹹中帶甘，燉肉油滑軟爛。

冬季的高麗菜爽脆多汁，還有著迷人的清甜味，曬乾後則有鹹甘的韻味，裕元酒店行政總主廚康志偉利用新鮮高麗菜及菜乾，設計了美味食譜，讓你盡情享受高麗菜的好滋味。 報導╱陳靜萍 攝影╱黃天佑

帶你呷好料、趴趴走

【經典菜乾燉肉】

材料：
五花厚片300g、高麗菜乾30g、梅乾菜10g，蒜頭、青蔥、老薑各20g，八角4粒、醬油150ml、甘草5片，冰糖和米酒各適量
準備：
高麗菜乾、梅乾菜充分泡水，洗去鹽分後瀝乾略切。

1滷煮

煎香五花肉，下醬油、米酒煮至醬汁剩一半，加蔥、薑、蒜頭、八角、甘草和糖蓋過肉的水燉90分鐘。

2炊蒸

盤中鋪梅乾菜、五花肉與高麗菜乾，放電鍋以外鍋2杯水蒸透。

高麗酸菜爽脆酸甜，豬腳香Q可口。

【杜松子酸菜豬蹄】

材料：
豬前腳300g、高麗菜絲200g，洋蔥絲、蒜頭各30g，老薑、青蔥各20g，米酒40ml、杜松子5g、白酒醋200ml，鹽、胡椒、糖、水、青花菜、紅蘿蔔球各適量
準備：
青花菜、蘿蔔燙熟。豬腳汆燙，加薑、蔥、鹽、酒、水煮40分鐘。

1煮軟

爆香蒜和洋蔥，下高麗菜略炒，加白酒醋及少許水煮軟。

2燉煮

放豬腳、杜松子、鹽、糖、胡椒，加水蓋過豬腳燉軟後盛盤。

蔥餅焦酥，蔬菜口感爽脆。

【烤鴨卷餅】

材料：
冷凍蔥抓餅2張，市售片皮烤鴨、高麗菜絲各100g，蒜碎、蔥絲、甜麵醬各20g，小黃瓜條2條，鹽、胡椒各適量

1炒菜

爆香蒜碎，放高麗菜炒熟，以胡椒、鹽調味。

2捲餅

以乾鍋將蔥抓餅煎至金黃色，抹甜麵醬，鋪蔥、高麗菜、烤鴨、小黃瓜捲起後切段。

外皮酥脆，高麗菜絲頗爽脆。

【櫻花蝦高麗菜】

材料：
高麗菜絲100g，蘋果絲、紫高麗菜絲、洋蔥絲各30g，櫻花蝦3g、蒜酥5g、餃皮2張，泰式甜辣醬、柳橙優格醬、生菜各少許

1油炸

水餃皮以180℃油溫炸至膨脹取出剪開，櫻花蝦過油後瀝乾。

2攪拌

蔬菜和蘋果絲、蒜酥加甜辣醬、柳橙優格醬拌勻，與櫻花蝦填入水餃皮，以生菜裝飾。

康志偉

【本日料理手】菜乾泡水去鹹度

高麗菜乾滋味鹹甘，康志偉說：「市售菜乾多半偏鹹，烹調前最好先浸泡幾個小時，並適時換水以去掉鹹味。」而炸水餃皮時，油溫要高，有利於迅速膨脹且較不吸油。

【哪裡買】

杜松子可在中藥行購買。

協助拍攝╱裕元花園酒店 (04)2465-6555



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