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生津梅子菜清新真舒爽
飄香異國味冷熱都可口
愛吃醋開胃又健康

Posted: 18 Feb 2014 08:00 PM PST

春天就該品嘗清爽的菜色，台中星享道酒店夏廚坊主廚吳文夏以紫蘇梅調味，不管是搭配時蔬，或是燒子排、配魚肉，梅子的酸香讓菜餚吃來道道都很爽口。
報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

酸甜爽口，讓蔬菜吃來格外開胃。

【蘇梅嫩鮮蔬】

材料：水果玉米半根、迷你蘿蔔20克、橄欖油5克、紫蘇梅30克，紅、綠鬚捲菜各10克，紅包心、芝麻葉各15克
醬汁：冰糖13克，黑醋、蜂蜜各30ml
準備：玉米煮熟刨下玉米粒，所有生菜都撕成小片，生菜、蘿蔔沖水30分鐘、泡冰塊水冰鎮10分鐘後瀝乾。迷你蘿蔔切片。紫蘇梅去籽，將梅肉剁碎。

1煮醬

以小火將醬汁材料煮至冰糖溶化，放涼之後加入梅肉。

2調味

所有生菜與蔬菜淋上橄欖油、醬汁拌勻即可。

甜椒口感清脆，搭配梅汁很合味。

【梅子炒甜椒】

材料：青、黃、紅甜椒各100克，紫蘇梅30克，太白粉、香油各少許
醬汁：水30ml，紫蘇梅汁、冰梅醬各30克
準備：甜椒切三角片。

1汆燙

甜椒放入滾水汆燙20秒後，撈起瀝乾。

2翻炒

甜椒加醬汁以小火炒40秒，起鍋前下紫蘇梅炒勻，以太白粉水勾薄芡，淋香油。

排骨肉外酥內彈，溢出梅子酸香。

【冰梅燒子排】

材料：豬腩排300克、紫蘇梅40克、綜合生菜、辣椒絲各少許
醬汁：桂花酒釀10克、冰梅醬40克，水40ml、紫蘇梅汁少許
醃料：醬油、米酒各10ml，鹽、糖、太白粉各少許，蛋汁1/4顆
準備：腩排剁成塊狀，加醃料醃1~2小時。

1炸酥

腩排以130℃油溫炸上色，撈起瀝乾油分。

2燒煮

加醬汁以小火燒至收汁，起鍋前加紫蘇梅煮一下，再以生菜、辣椒絲裝飾。

蘋果丁嫩Q，魚肉酥軟帶酒香。

【梅蘋香魚球】

材料：切塊多利魚300克、切丁蘋果100克、青花菜120克、紫蘇梅40克、太白粉適量，薑片、蒜片各5克
醬汁：蠔油15ml、水40ml，紫蘇梅汁、冰梅醬各40克
醃料：米酒5ml，糖、鹽各5克，胡椒粉、香油各少許
準備：青花菜切小朵，汆燙後盛盤。魚以醃料醃60分鐘，沾太白粉捏圓形。

1油炸

魚肉以130℃油溫將炸成金黃色，撈起瀝乾，蘋果丁過油備用。

2燒煮

爆香薑、蒜，加醬汁、蘋果丁煮至變色，放魚煮2分鐘，起鍋前加紫蘇梅煮一下盛盤。

吳文夏

【本日料理手】起鍋前加梅子保口感

星享道酒店夏廚坊主廚吳文夏說：「梅子入菜，要燒入味，得先下醬汁再下魚、肉，以文火慢煮不會焦又能入味。」此外，起鍋前再下紫蘇梅，果肉才不會爛。魚肉裹粉下鍋時，需捏緊實，粉才不會散，而多利魚可改用其他無刺白肉魚。

蘋果起司沙拉

材料：
生菜150g、青蘋果半顆、卡門貝爾起司50g，葡萄乾、綜合堅果各30g，美乃滋30ml，白酒醋、橄欖油、楓糖漿各15ml，糖、鹽、黑胡椒各少許
準備：
生菜洗淨剝小，青蘋果去皮切塊泡鹽水，起司切塊。

做法

堅果以乾鍋烘出香氣、放涼。美乃滋加糖、白酒醋、橄欖油、楓糖漿、鹽、黑胡椒拌勻，與其他材料混合。

質感濃稠，融合了地瓜與玉米香甜滋味。

地瓜濃湯

材料：
地瓜2顆(約300g)、玉米2根、洋蔥半顆、鮮奶700ml、鮮奶油150ml、水200ml，橄欖油、鹽、黑胡椒各適量
準備：
地瓜去皮切塊，玉米去玉米粒，洋蔥切碎。

做法

以橄欖油將洋蔥炒軟，加玉米、地瓜、水煮軟後壓碎，加牛奶再煮滾、打勻。過濾後再加鮮奶油煮滾，以鹽、黑胡椒調味。

檸檬清香更凸顯雞肉鮮味。

時蔬烤雞腿

材料：
切塊去骨雞腿肉2支、馬鈴薯2顆、紅甜椒1/4顆、櫛瓜半條、檸檬1顆
調味料：
鹽、黑胡椒、巴西里各少許醃料蒜末10g、橄欖油30ml，匈牙利紅椒粉、義大利綜合香料各5g、檸檬1顆擠汁
準備：
烤箱以200℃預熱10分鐘。雞腿以醃料醃20分鐘。

做法

雞腿與切片馬鈴薯、甜椒、櫛瓜、檸檬片平鋪於烤盤中淋調味料，以200℃烤30分鐘。

▲奶油味濃郁，口感紮實綿密。

果乾蛋糕

材料：
烤香綜合堅果140g、綜合果乾100g、白蘭地150ml
麵團：
過篩低筋麵粉250g、小蘇打粉5g、放軟的無鹽奶油150g、糖125g、肉桂粉15g、蛋3顆、鹽少許
準備：
果乾加100ml白蘭地泡一夜，烤箱210℃預熱10分鐘。

做法

麵團、50ml白蘭地、果乾、堅果拌勻入不沾烤模灑剩下材料以210℃烤10分，轉180℃再烤25分。

貓兒

【水果醋南瓜湯】

材料：
南瓜600g，地瓜、馬鈴薯各200g，水果醋10ml，鹽、黑胡椒、橄欖油各少許
準備：
南瓜、地瓜、馬鈴薯去皮切小塊。

1. 水煮

南瓜、地瓜、馬鈴薯加水煮滾，轉小火燜煮至變軟。

2. 調味

加鹽、黑胡椒調味，淋水果醋、橄欖油即可。

巴薩米可醋香味醇厚，讓豬肉更順口。

【香料醋炒里肌】

材料：
豬里肌肉絲600g、糯米椒3根、大蔥20g、皇宮菜20g，薑末、蔥末、蒜末各10g，巴薩米可醋、黑胡椒、鹽、太白粉水各少許
醃料：
蛋白1/3顆、蒜頭、水果醋、黑胡椒、鹽、太白粉各少許
準備：
糯米椒切斜片、皇宮菜切段。

1. 抓醃

豬里肌加醃料抓醃，過油或煎至表面變色後取出。

2. 拌炒

爆香蔥、薑、蒜，放糯米椒、皇宮菜、做法1炒勻後，加醋、黑胡椒、鹽調味，以太白粉水勾芡。

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