諾曼地蘋果酒慢燉豬腳880元
吃來濃郁不膩,口感軟嫩。
台北亞都麗緻大飯店1樓的巴賽麗廳,34年前是台灣首家以法式小酒館Brasserie展現的餐廳,去年8月重新整修,歷經4個月後重新開張,除了原有的法式鄉村菜色,還多了創新口味。
報導╱蘇曉音 攝影╱王文廷
在巴賽麗廳工作19年的主廚陳培峰說:「巴賽麗廳是我讀書時的夢想,記得第1次來,感覺這餐廳好昏暗,不過很有風格,這次整修把原本被吧檯擋住的窗子打開,明亮不少,但仍維持原有的Art Deco(藝術裝飾)風格,老客人認為改得好,新客人也喜歡這種氛圍。」
新菜單增加部分創意,他說:「招牌的水煮豬腳當然不能缺席,不過我融合前任法籍主廚Herchembert的食譜,推出諾曼地蘋果酒燉豬腳。」豬腳加了鳥梨般大小的蘋果與諾曼地蘋果酒燉煮,肥厚豬腳吸收蘋果酸甜滋味,不但解膩,更增添果香,讓豬腳吃來軟腴滑口。
座無虛席 可先訂位
檸檬蒔蘿奶油酥皮鮭魚靈感來自威靈頓牛排,陳培峰說:「我覺得以酥皮包牛排的做法很受歡迎,試試看把鮭魚包起來,沒想到味道很協調。」以刀切開酥皮,裡頭的甜椒、洋蔥、煎鮭魚等層層堆疊,鮭魚吸收了蔬菜香甜,吃起來鮮美無比。
燒烤燻豬里肌乳酪三明治則是前主廚Herchembert的隱藏版菜單,當年只有Herchembert好友來訪時才有機會嘗到,陳培峰說:「連我都是4年多前才吃到的,真的很難忘懷。」將較具咬勁的鄉村麵包以奶油煎酥脆,再加煙燻豬里肌肉與艾曼達(Emmental)起司烘烤,整體風味相當濃郁,口感與味道都很豐富。
巴賽麗廳重新裝潢後,多了落地窗,變得很明亮,入口的左手邊還能見到開放式廚房,因餐廳名號太響亮,儘管甫重新開幕,就吸引了不少客人,用餐時間經常座無虛席,想來用餐,建議一定要先訂位。
檸檬蒔蘿奶油酥皮鮭魚 1000元
酥脆表皮裡頭是鮮美的鮭魚與蔬菜。燒烤豬里肌乳酪三明治 400元
麵包酥香,餡料相當的豐富。經典牛肉清湯320元
搭配純牛肉丸,湯頭喝來甘醇鮮甜。
生牛肉韃靼480元
選用美國安格斯牛菲力,搭配麵包、生菜品嘗都不錯。重新裝潢過,空間較以往顯得更加寬敞明亮。主廚陳培峰擅長法國菜。
550元
【經典菜色】油封鴨腿 外酥內嫩
法國西南方著名鄉村菜,以鴨油浸泡鴨腿低溫燉煮2小時,上桌前再將鴨腿取出煎香,鴨皮相當酥脆,而鴨肉質軟嫩帶汁。
280元
法式洋蔥湯 濃稠夠味
採巴黎做法,濃湯以奶油將洋蔥細絲炒成焦糖色,再加雞高湯慢火細燉,特色是還加了法國麵包與艾曼達起司再烤一下,喝來相當濃郁。
400元
【招牌甜點】咖啡熔岩巧克力蛋糕 香醇濃厚
以法國58%巧克力做蛋糕體,內餡是LAVAZZA咖啡豆做的咖啡冰淇淋,烤過後切開,融化的冰淇淋如熔岩般流出,味道香醇不甜膩。
【美味路標】
台北市民權東路2段41號1樓(亞都麗緻)
(02)2597-1234轉巴賽麗廳
06:00~23:00 (單點菜色12:00後供應)
無休 V、M、J、AE、大來
有收費停車場
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