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Posted: 05 Mar 2014 08:00 PM PST 三信家商中餐校隊選手范弘侑常參加烹調比賽，他說：「烹煮香魚荒焚煮時，因豆腐容易碎裂，所以起鍋前10分鐘再放入即可。另外，煎蛋皮時，鍋裡的油不要多，以餐巾紙擦掉多餘的油再倒蛋汁。」  燒得很入味，滋味鹹香濃郁。
【香魚荒焚煮】材料：香魚2隻，紅蘿蔔、白蘿蔔各1小塊，豆腐1小塊、水300ml。 
1.油炸香魚洗淨，以160℃油溫炸至金黃色。 
2.燒滷香魚加蘿蔔、豆腐、水與調味料，以小火煮20分鐘。  鰻魚肉質軟嫩，滋味香甜。
【蒲燒蛋卷】材料：蒲燒鰻1/4尾、海苔1片、蘆筍2支、紅蘿蔔1小段、蛋2顆，糖、鹽各適量。 
1.捲餡蘆筍、紅蘿蔔去皮燙熟，與蒲燒鰻以海苔捲起。 
2.煎蛋皮蛋汁加鹽、糖煎成蛋皮，鋪做法1捲起後切塊。 
范弘侑 更多文章，都在【蘋論陣線】 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 04 Mar 2014 08:00 PM PST 餐廳主廚丁若芸，體壇國手出身，喜歡快速又簡單的料理方式，不用太多食材，也不用花俏繁複的做法，做出來的菜看似家常，卻道道滋味豐厚，快學起來，不用上館子也能煮出一桌美味。  滷得透香，連皮吃起來都很Q軟。
【滷豬腳】材料：豬腳4支、冰糖130克、水1200ml、油500ml、清醬油220ml、蔥4支、蔥段少許 
1油炸以160℃油鍋把豬腳炸4~5分鐘至表面金黃撈出。 
2燜滷把豬腳、糖、水、醬油和蔥入鍋滷2小時，撈出盛盤以蔥段點綴。  西洋芹清脆多汁，蝦仁滑嫩。
【西芹炒蝦仁】材料：西洋芹220克、蝦仁200克、蒜瓣7個、米酒40ml，鹽、胡椒粉、太白粉各少許 
1翻炒以120℃油溫炒西洋芹，加20ml米酒快炒1分鐘約半熟後撈出。 
2炒蝦另起鍋炒蒜片、蝦仁至變色，加入做法1的西洋芹拌炒1分鐘，以鹽調味後盛盤。  酸酸甜甜，吃來爽口又開胃 。
【紅燒魚】材料：1斤黃魚1條、鹽10克、薑絲50克，蒜碎、蔥花各30克，糖40克、冰醋酸2ml、水110ml、清醬油20ml，辣椒末、太白粉水各少許 
1略醃在魚兩面各劃3刀，抹鹽醃10分鐘。以大火燒熱油後放魚，轉中火將兩面煎至金黃微焦、撈出。 
2燒煮以餘油炒香蒜、薑、辣椒，加水、醬油、糖煮滾。加魚煮2分鐘後撈魚盛盤，醬汁加醋、蔥花、太白粉水勾芡後淋在魚上。  吃來滿嘴肉香與辛甜的洋蔥味。
【香煎牛肉卷】材料：30克牛肉片4片，紅、黃甜椒各1/4顆，洋蔥1/4顆，胡椒鹽、油各少許 
1包捲在牛肉片上灑胡椒鹽添味。用肉片把紅、黃甜椒及洋蔥條捲起來。 
2煎熟用小火把肉卷煎熟即可盛盤。 
【本日料理手】丁若芸做西洋芹炒蝦仁時，丁若芸說：「西芹洋加米酒拌炒，可以保持色澤與清脆度。炒青菜只要炒到9分熟，再利用餘溫把菜催熟，菜才不易變黃、老掉。」滷豬腳的食材，她建議喜歡有皮、筋口感的選豬前腳，愛吃肉的選後腿，炸過再滷可去油增加Q度，久滷也不會散。煎魚先用大火熱鍋才不會黏鍋，煎牛肉卷則要用小火，以免肉爆開，破壞形狀。 協助拍攝╱紅湯麻辣火鍋 (04)2371-0506 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 03 Mar 2014 08:00 PM PST 鮭魚與鯛魚都是刺少肉多的魚類，很適合小朋友品嘗，三信家商中餐校隊選手陳琮翰透過烤、炸等方式，讓普通的鮮魚變得美觀又美味。  味道鹹甘可口，十分下飯。
【味噌鮭魚】材料：鮭魚150克、芝麻少許。 
1.調味將調味料拌勻，均勻抹在鮭魚上。 
2.烤熟以180℃烤15分鐘，取出灑芝麻。  麵衣酥脆，內餡清爽不膩。
【鯛魚蔬菜卷】材料：鯛魚150克、花枝漿50克、小黃瓜半支、蘆筍2支、紅蘿蔔1/4根、海苔1片，麵粉、蛋汁、麵包粉各適量。 
1.剁泥鯛魚剁泥，與花枝漿、調味料拌勻，鋪在海苔上。 
2.捲裹放小黃瓜、紅蘿蔔、蘆筍捲起。依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉油炸8分鐘起鍋切片。 
陳琮翰 更多文章，都在【蘋論陣線】 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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