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<<蘋果日報>>廚房DIY

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義式 番茄料理 開胃爽口

Posted: 30 Apr 2014 09:00 PM PDT

即將進入夏季，天氣也愈來愈熱，如果食欲不佳，不妨試試梨子咖啡館行政主廚林帛仁的食譜，以新鮮牛番茄搭配義式香料、咖哩做成湯、麵與焗烤料理，微酸滋味能讓味蕾全開。　報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏

麵包吸附酸香醬汁，嚼來頗夠味。

咖哩 燉雞麵包

材料 牛番茄1顆、番茄醬20ml、咖哩1/2塊，西芹丁、洋蔥丁各10克，雞腿肉丁30克、高湯40ml、法國麵包球1個
準備 牛番茄切丁。

1燉煮

先爆香洋蔥、西芹、雞肉，加番茄、番茄醬、咖哩與高湯煮熟。

2裝填

將法國麵包切下1/4，挖空成容器，填入做法1。

尾韻微酸，散發明顯蔬香海味。

海鮮蔬菜湯

材料 牛番茄丁3顆、洋蔥丁200克，西芹丁、紅蘿蔔丁與高麗菜丁各100克，鯛魚片、蝦、淡菜、透抽、水、九層塔丁各適量
調味料 番茄醬、義式綜合香料、鹽、糖各適量

做法

爆香洋蔥、西芹、紅蘿蔔、高麗菜，加調味料，再放番茄、鯛魚、蝦、淡菜、透抽、水煮滾後灑九層塔。

嘗來酸辣鮮美，十分開胃。

辣味 鮮蝦義麵

材料 牛番茄1顆、番茄紅醬160ml、義大利麵條110克、蝦8尾，高湯、蒜末、乾辣椒、鹽各適量
準備 麵條煮軟，牛番茄切丁。

做法

先爆香蝦、蒜末、乾辣椒，以鹽調味，加高湯、番茄、番茄紅醬與麵條炒香。

奶香融合番茄酸，嘗來順口不膩。

焗烤 番茄盅

材料 牛番茄1顆，香菇丁、洋菇丁、杏鮑菇丁、牛番茄丁各20克，鮮奶油80ml，鹽、白胡椒、起司絲各適量
準備 牛番茄先切除1/4，挖空成容器。

做法

先將各種菇類與番茄炒香，加鮮奶油、鹽、白胡椒後填入番茄容器，灑起司，以180℃烤至起司融化。

林帛仁

【本日料理手】煮熟 才能釋出茄紅素

做菜重視健康的林帛仁，常以大量蔬果入菜，他說：「番茄是特別的水果，做成鹹甜料理都好吃，但一定要煮熟，茄紅素才能釋出，只是久煮後，酸勁易轉淡，起鍋前才入鍋烹調，兼顧美味與營養。」

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